Biryani de poulet

Je suis une grande adepte de la gastronomie Indienne. Préparée à base d'une multitude d'épices cela en fait une cuisine particulièrement parfumée, parfois relevée mais toujours très savoureuse.

Lorsque nous allons au restaurant Indien, je choisis soit un Dhal de lentilles, soit un Biryani de poulet. L'idée de reproduire le Biryani, plat traditionnel indien m'est donc venu tout naturellement. Accompagné par des Rootis pour changer des classiques Cheese-Nan, nous avons fais voyager nos papilles en Inde pour une soirée.

Ingrédients : 

Pour le biryani :

• 2 belles escalopes de poulet
• 1 grosse échalotte
• 2 tomates fraîches
• 1 belle gousse d'ail
• 2 cm de gingembre frais rapé
• 110 g de yaourt grec ou de fromage blanc
• 0.5 cc d'épices à pain d'épice
• 1 cc de curry
• 2 cc de paprika
• 1 cc de curcuma
• 1/4 de cc de canelle
• 1 cc de pâte de curry rouge
• 2 gousses de cardamone verte
• 2 CS de crème fraîche (je les ai oubliées ...)
• 3 brins de coriandre fraîche

Pour le Riz Pilaf :

• 100 g de riz thaï
• 150 g de bouillon de volaille chaud.
• une pincée de sel
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre
• 2 CS d'huile d'olive

Préparation : 

Dans un bol, mélanger la yaourt, la pâte de curry et le paprika. Ajouter les escalopes de poulet découpées en morceaux, saler, poivrer et laisser mariner pendant 1H.

Pendant ce temps préparer les riz pilaf : 

Préchauffer le four à 180°C 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle passant au four. Y faire revenir l'oignon émincé pendant 5 bonnes minutes à feu doux pour ne pas qu'il colore. 

Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides puis verser le bouillon chaud et saler.

Couvrir par une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 18 min. A la fin de la sortie du four ajouter la noisette de beurre. Couvrir et laisser reposer 5 min hors du four. Bien mélanger.

Reprendre la préparation du biryani : 

Émincer l’échalote et l'ail avant de les faire revenir dans de l'huile de tournesol. Ajouter le gingembre, l'épice à pain d'épice, le curry et la cannelle. Poivrer et mélanger.

Ajouter les tomates en petits morceaux et cuire 5 min.

Mettre le poulet et sa marinade, verser 100 ml d'eau environ, ajouter le paprika, le curcuma, les grains des 2 gousses de cardamone. 

Laisser réduire puis ajouter le riz et la crème fraîche.

Parsemer de la coriandre fraîche hachée au moment du service.

Source : Paris dans ma cuisine et C'est moi qui l'ai fait