Gâche vendéenne

La gâche vendéenne, cette brioche de tradition en forme de ballon de rugby préparée à base d'oeuf, de beurre, de crème fraîche (ici remplacée par du mascarpone) et délicatement parfumée à la fleur d'oranger.
Merci à Nadia du blog Paprika pour le partage de cette recette qui ressemble en tous points à celle qu'on peut retrouver sur les marchés vendéens.

Ingrédients :

• 10 g de levure de boulangerie fraîche
• 60 ml de lait

• 300 g de farine 
• 1 CS de mascarpone (traditionnellement de la crème fraîche)
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 0,5 cc de sel
• 1,5 CS d'eau de fleur d'oranger
• les grains d'une ou 2 gousses de vanille

• 50 g de beurre salé

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix programmer 2 min  / 37°C / vit 1 .

Ajouter la farine, le mascarpone, l'oeuf, le sucre , le sel, l'eau de fleur d'oranger et les grains de vanille
=>  13 min /  / .
Au bout de 3 min, additionner le beurre coupé en petits morceaux puis laisser pousser pendant 2H30 dans le bol du thermomix.

A la fin de ce temps de pousse relancer le mode pétrin pour 2min.

Débarrasser sur un plan de travail et laisser reposer 5 min avant de travailler le pâton en oval comme un ballon de rugby.

Laisser de nouveau pousser 1H30 à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 160°C. Dorer la brioche à l'oeuf entier avant de l'entailler sur toute sa longueur avec une lame de boulanger ou un cutter réservé à la boulange.

Mettre à cuire pendant 30 min. Si elle se colore trop, recouvrir d'un papier d'aluminium.

Pour qu'elle conserve tout son moelleux je l'enferme encore tiède dans un sac de congélation.