Quenelles Forestières

Habituellement je sers mes quenelles nappées de béchamel/sauce tomate et saupoudrées de fromage râpé. 

Ici, j'ai préparé une poêlée de champignons de Paris bien aillée que j'ai versée dessus puis émietté un peu de pancetta grillée pour le coté croustillants.

Servies en plats individuels, pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté du fromage râpé et une touche de crème pour monsieur.

Ingrédients : 

• 4 tranches de pancetta
• 1 grosse échalote émincée
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cc d'ail semoule
• 1 CS de persil 
• 6 champignons de paris coupés.
• 3 CS de crème fraiche épaisse 
• facultatif : gruyère râpé et crème liquide

• 4 Quenelles maisons 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler la pancetta en fine lanière et la faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserver.

Faire suer l'échalotte avec une noisette de beurre. Ajouter les champignons et l'ail.

Cuire quelques minutes puis verser un fond de verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. 

Verser la crème fraiche, l'ail semoule et le persil. Saler, poivrer et mélanger.

Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer les quenelles. Ajouter la poêlée de champignons de Paris.

Facultatif : Parsemer de gruyère et ajouter une touche de crème en plus si vous le souhaiter.

Emietter la pancetta grillée et enfourner pour 25 min à 170°C.

Quenelles Natures

 

Les quenelles, typiques de la cuisine traditionnelle Lyonnaise ou alsacienne et composées de farine, de semoule ou d'un mélange des deux et associées avec du lait, du beurre et des œufs pour former une pate moelleuse pochée ensuite dans l'eau bouillante.

Ingrédients : pour 6 grosses quenelles

 

• 200 g de lait
• 100 g d'eau
• 2 pincée de sel
• 70 g de beurre 
• 55 g de semoule fine + 45 g de semoule à couscous (ou 100 g de semoule fine)
• 100 g de farine
• 3 œufs

Préparation :

Mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix => 5 min / 100°C / vit 1.

Ajouter les semoules et la farine => 2 min / vit 3.

Programmer => 2 min / vit 4 et par l'orifice du couvercle, ajouter un œuf à 15 sec, le suivant à 30 sec et le dernier à 45 sec.

Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner 6 belles quenelles à la main.

Porter une grosse casserole d'eau à ébullition et y pocher les quenelles. Lorsqu'elles remontent à la surface (environ 5 min), les déposer dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 170°C.

Garnir ou napper selon vos envies et procéder à une cuisson de 25 min à 170°C.

A demain pour voir de quelle manière nous les avons dégustée ;)

Merci Cookomix pour l'inspiration

Haricots Tarbais aux épices et à la tomate, sauce au yaourt et au Tahini

 

Une belle façon de déguster ces fameux Tarbais; Un ragoût délicieusement parfumé grâce aux divers épices qui y sont ajoutées.

Nous avons été vraiment conquis.

Ingrédients : pour 2 belles assiettes

• 125 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 300 g de tomates pelées puis coupées en petits morceaux
• 100 g de tomates cerises 
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de cumin 
• 1 cc de paprika fumé
• 1 bouquet garni
• sel de Guérande
• poivre

• 3 CS de fromage blanc
• 1 CS de Tahini
• basilic frais

Préparation : 

La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter l'ail, les épices, les tomates et le bouquet garnis.

Bien mélanger et faire revenir encore 5 min.

Ajouter  les haricots et une pincée de sel de Guérande couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson encore 30 min à découvert.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le tahini et le basilic ciselé.

Servir bien chaud avec la sauce au fromage blanc et tahini.

Source : Magazine SAVEURS N°267

Crème au chocolat

Des ingrédients très simples que nous avons tous dans nos placards pour préparer une crème facile, rapide et économique.

Servie  accompagnée des Palets Bretons : pour des gourmands confinés mais pas affamés !

Ingrédients : 

• 500 ml de lait
• 30 g de cacao
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle ou de piment d'Espelette ou de sel de Guérande

Préparation :

 

A la main :

1. - Porter 400 ml de lait à ébullition dans une casserole avec le sucre.
2. - Pendant ce temps délayer la maïzena et le cacao avec les 100 ml de lait restant.
3. - Verser le lait bouillant sur le mélange lait/cacao/maïzena et bien mélanger.
4. - Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 7/8 min) sans cesser de remuer. 

Au Thermomix :  

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer => 7 min/90°C/vit 4 

Verser dans des verrines et déguster tiède ou froid. 

 

Palets bretons

Qui ne connait pas ces petits biscuits secs bien croustillants au bon gout de beurre, légèrement salés et surtout terriblement addictifs ? 

Ingrédients : pour une petite dizaine de biscuits.

• 1 jaune d'œuf
• 85 g de farine
• 2.75 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de beurre 
• 40 g de sucre

Préparation :

 

A la main :

1.  - Dans un saladier; blanchir le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter le beurre pommade.
2. - Mélanger la farine, le sel et la levure avant de la verser dans le saladier. 
3. - Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

 

 

Au Thermomix : 

1. - Mettre le jaune d'oeuf et le sucre dans le bol du Thermomix => 30sec/ vit5
2. - Rabattre les bord et recommencer l'opération 2 fois.
3. - Ajouter le reste des ingrédients => donner 2 ou 3 impulsions de turbo puis => 1 min / vit 4 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm et réserver au moins deux heure au frigo.

Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.

Détailler des cercles de pâte que vous déposerez dans moule à muffins.

Enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.

Brioche de Nanterre

Gout, texture, tout y est. Cette recette de la brioche de Nanterre est parfaite

Ingrédients :

• 250g de farine
• 10g de levure fraiche
• 150g de beurre à température ambiante en petits cubes
• 30 g de sucre
• 3 œufs battus
• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le fond du bol du Thermomix.

Recouvrir de farine puis ajouter le sucre et le sel..

Mélanger => 1 min / vit 2.

Activer le pétrin pour 30min.

Ajouter les œufs durant les 5 premières minutes et le beurre durant les 5 suivantes.

Laisser pousser pendant 2H.

Dégazer alors la pâte et mettre au frigo pour 12 à 24H.

Diviser le pâton en 12 morceaux égaux en poids.

Former 12 belles boules et les placer dans un moule.

Dorer une première fois et laisser pousser 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 170°C

Dorer une seconde fois et enfourner pour 30 min.

Source : Les Recettes de Luns et Anouss

Minestrone à ma façon

Le minestrone, une soupe très complète venue tout droit d'Italie.

Ingrédients : pour 2 belles assiettes ou 3 petites

• 100 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 beau poireau émincé
• 2 carottes détaillées en petits cubes
• 1 grosse tomate charnue pelée puis coupée en petits morceaux
• vermicelle (facultatif)
• thym
• coriandre, cannelle et cumin en poudre
• paprika fumé
• sel de Guérande
• poivre

• 3 CS de fromage blanc
• 1 CS de Tahini

Préparation : 

La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et les épices et bien mélanger.

Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 5 min.

Verser les carottes, les haricots, les morceaux de tomates et une pincée de sel de Guérande.

Poivrer, mélanger, couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 min.

Servir bien chaud avec le fromage blanc au tahini et pourquoi pas un peu de vernicelle.

Quiche au Brocoli et au saumon fumé

Et si pour changer de la traditionnelle version avec du jambon on préparait une quiche avec du saumon en y ajoutant des brocolis pour faire passer quelques légumes au passage ? 

Ingrédients :  pour un moule cadre 17 x 12 cm soit 4 petits gourmands

• 
  1 tête de brocoli détaillée en petits bouquets
• 2 belles tranches de saumon fumé coupées en petites lanières
• 3 œufs
• 300 g de crème liquide entière
• poivre, sel
• une pâte brisée du commerce ou maison => ici la recette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le brocoli détaillé en petits bouquets à la vapeur pendant 12 min.

Préparer la migaine en fouettant les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement puis y déposer le brocoli et le saumon fumé avant de verser la migaine.

Enfourner pour 45/50 min. 

A surveiller, le centre ne doit presque plus trembloter.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte.

Brochette de saumon à la japonaise

 Alors là une recette à garder bien précieusement ! 

Ingrédients : 

• 400 g de saumon frais coupé en cubes
• 4 CS de sauce soja salée
• 2 cc de miel
• graines de sésame

Préparation : 

Mélanger le miel et la sauce soja. Verser dans une poêle et faire chauffer à feu doux.

Enfiler les cubes de saumon sur de petites brochettes et les déposer dans la poêle. 

Cuire doucement pendant 7 min en retournant à mi-cuisson et en arrosant de sauce régulièrement.

Disposer sur un plat, saupoudrer des graines de sésames et servir bien chaud.

Source : Aude cuisine

Riz frit aux œufs coréen

Le "riz frit aux œufs", un plat très facile et rapide à réaliser issu de la cuisine coréenne et que j'ai pu découvrir sur le joli blog de Plume & Prose lors du défi de la cuisine de monde organisé par Sonia sur son groupe Facebook Test de recettes entre bloggueurs.

Ingrédients : pour 1 personne

• 70 g de riz cuit puis refroidi
• 1 œuf
• 1 petit oignon émincé
• 1 CS de sauce huitre ou de sauce soja salée
• ciboulette
• sel, poivre, graines de sésame

Préparation :

Mélanger le riz et l'œuf puis réserver.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter le mélange riz/œuf battu.

Cuire 5/6 min et mélangeant régulièrement. Verser la sauce huitre et faire revenir encore 2 min.

Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et les graines de sésame.

Gratin de crozets poulet et champignons

Pour le défi des gratins organisé par Sonia du groupe Facebook Test de recettes entre bloggueurs, j'ai choisi de réaliser Le délicieux gratin de crozets de Pâtisser Malin.

Je n'avais jamais vraiment adopté ces petites pates à base de farine de sarrazin mais cette recette de crozets m'a conquise.

Ingrédients : 

• 50 g de crozets
• 3 blancs de poulet
• 1 oignon
• 6 gros champignons frais
• une gousse d'ail émincée
• sel, poivre, ail en poudre
• Mozzarella râpée
• 15 cl de crème fraiche
• 2 ou 3 CS de fromage de chèvre frais

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les crozets et réserver.

Détailler les champignons avant de les faire revenir dans un poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail et les crozets.

Faire ensuite revenir l'oignon puis ajouter les filets de poulet émincés. Déglacer avec la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter une pincée d'ail semoule.

Additionner le poulet au mélange champignons/crozets et verser dans un plat à gratin. Disposer  le chèvre frais.

Saupoudrer de mozzarella.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.