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mardi 25 octobre 2016

Tarte franc-comtoise


Cela fait un moment que j'ai préparé cette recette et que je tenais à la partager.
En effet, nous avons adoré.
Dès que Isabelle de La cuisine d'ICI et d'ISCA l'a publiée, je l'avais mise de côté dans mon dossier favoris "à tester" et depuis je la prépare régulièrement.








Ingrédients  : 



  • une pâte brisée "maison"  (la cancoillotte chaude est liquide et détremperait une pâte brisée industrielle)
  • 1 pot de cancoillotte à l'ail
  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 oignons
  • 2 CS de persil







Préparation :


Cuire la saucisse un quarantaine de minutes. Enlever la peau et la couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C chaleur "haut/bas"









Émincer les oignons et les faire compoter dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le persil.










Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer la. Déposer les oignons puis les rondelles de Morteau et verser la cancoillotte.













Cuire dans le bas du four pendant 40 à 50 min en surveillant la cuisson.


lundi 24 octobre 2016

Grilled cheese à l'avocat



C'est tout simple , hyper rapide mais surtout délicieux alors pour un repas express en solitaire c'était juste parfait.








Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de mie complet
  • la moitié d'un avocat 
  • 30 g de cheddard 
  • un peu de St Môret






Préparation :

Détailler l'avocat et le cheddar en fines lamelles.

Étaler une couche de St Moret sur chaque tranche de pain de mie.

Déposer les lamelles de cheddar puis d'avocat sur une des tranches de pain de mie et recouvrir de l'autre.

Faire chauffer un noix de beurre dans une poêle et cuire environ 3 min sur chaque face à feu moyen.




lundi 17 octobre 2016

Tarte crème brûlée au caramel beurre salé


J'en suis toujours à écouler mes jaunes d’œufs, c'est l'occasion de préparer des crèmes brûlée.
Ce week-end nous étions invités et chargés du dessert. Seule contrainte, il devait y avoir du caramel dans la recette.
Après réflexion je me souviens avoir vu passer des tartelettes dans La cuisine de Bernard qui me faisaient drôlement envie. Par chance il s'agissait de Tartelettes au caramel et crème brulée.
Bingo j'ai trouvé mon dessert !


De plus la semaine dernière Julia  a publié une recette de Pâte sucrée à la vanille que j’avais très envie de tester, c'était l'occasion ! je l'ai à peine modifiée en utilisant uniquement du beurre salé et seulement la moitié d'une gousse de vanille.
J'associe donc l'idée de la tarte de Bernard avec la pâte de Cooking Julia : hop je liquide mes jaunes et ravie mon hôte avec le caramel ...




Ingrédients et Préparation : 

Le Caramel au beurre salé :


  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre salé
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 200 g de crème fraîche épaisse à 40% de matière grasse

Dans une casserole, placer le beurre, la fleur de sel et le sucre.
Ajouter 1 CS d'eau et faire fondre en mélangeant.

Il faut être vigilant, car le mélange mousse avant d'atteindre une jolie couleur "caramel"; ajouter alors la crème hors du feu cuillère à soupe par cuillère à soupe en mélangeant bien entre chaque ajout.

Reporter à ébullition en mélangeant bien. 

Verser dans un pot en verre jusqu'à refroidissement complet.




La pâte sucrée vanillée : 
    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre salé en morceaux
    • 50 g de sucre
    • 2 jaunes d'oeufs
    • les grains d'une demi gousse de vanille
    • 50 g de lait


Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix =>  15 sec / vit 4
Racler les bords => 15 sec / vit 4

Former une boule et placer au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 160 °C

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncer un cercle à tarte. 
Piquer et couvrir d'un film passant au four, recouvert de billes de céramique (ou de haricots sec).

Cuire 20 min à 160°C, enlever les billes et le film avant de poursuivre la cuisson à 180°C pendant 10 min.




La crème brûlée :

  • 90 g de sucre
  • 5 jaunes d’œuf
  • 500 g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille








Sans blanchir, mélanger les jaunes avec 45g de sucre.


Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre restant, les grains de la gousse de vanille et la gousse. 
Retirer du feu et sans cesser de remuer, verser délicatement la crème chaude sur le mélange jaunes/sucre.
Remettre sur feu doux  et cuire encore 2/3 min sans faire bouillir.

Retirer la gousse de vanille, placer la crème dans le bol du thermomix =>  3 min / vit 9


Assemblage et finalisation : 

Préchauffer le four à 90°C.

Verser la crème dans le fond de tarte et cuire 1h20 à 90°C.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H




Napper la tarte avec le caramel refroidit à température ambiante et égaliser la surface en bougeant la tarte.

Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.



La prochaine fois je diminuerais l'épaisseur de la pâte pour augmenter celle de la crème brûlée et cuirais mon caramel quelques minute de moins.


mercredi 12 octobre 2016

Le Gâteau basque


Si vous faites le calcul puisque Mr choupy mange une galette d'avoine tous les matins, il me met de côté 2 jaunes d’œufs par jour.
Les jaunes d’œufs se conservant assez peu , il me faut les utiliser rapidement, 
Le gâteau basque est un gâteau dont je raffole, c'était donc l'occasion !





Ingrédients : pour un gâteau de 20 cm de diamètre

  • 1 œuf + 3 jaunes
  • 300 g de farine
  • 220 g de beurre salé 
  • 30 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Garniture au choix : crème pâtissière, confiture ...





Préparation : 

Mélanger le beurre et le sucre. 
Ajouter l’œuf et les jaunes puis la farine et la poudre d'amande.

Placer la pâte au frigo au moins 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler 2/3 de la pâte et foncer un cercle à tarte. Déposer la garniture sur fond de la pâte.
Étaler le 1/3 de pâte restant et couvrir le gâteau. Le fermer comme une tourte puis découper l’excès de pâte.

Dorer au jaune d’œuf, dessiner puis enfourner pour une quarantaine de minute.

Démouler et laisser refroidir complètement avant de déguster. 





Selon Bernard il est encore meilleur le jour suivant, 
nous n'avons pas réussi à la constater , il avait déjà été manger entièrement chez les choupy.



Source de la recette : La cuisine de Bernard

lundi 10 octobre 2016

Galette d'avoine

Depuis quelques temps, Mr Choupy a revu son alimentation, c'est à dire que le matin il mange "bien": des flocons d'avoine, des blanc d’œuf ... en gros "ce qu'il "faut" manger pour être en forme" comme il me dit,
Un matin je le retrouve donc à 6 h30 à préparer une mixture "saine". J'ai voulu goûter ce qui ressemblait à une grosse galette et à vrai dire ce n'était pas terrible terrible, trop fade et caoutchouteux.

Après quelques ajustements nous avons élaboré cette délicieuse galette, bien moelleuse et équilibrée qui convient parfaitement au "corps" et au palet de Mr Choupy.
Depuis, avec un bon café, c'est devenu son rituel pour bien commencer une longue journée.
Et moi je me laisse bien tenter aussi pour changer de mon traditionnel porridge.






Ingrédients : pour 1 galette

  • 45 g de farine d'avoine (au thermomix : flocons d'avoine mixés 1 min / vit 9 )
  • 1 oeuf + 2 blancs 
  • 1 CS de sucre
  • 4 CS de lait









Préparation

Bien mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Faire fondre une belle noisette de beurre salé dans une petite poêle et cuire à feu moyen 5 min d'un côté et 2 min de l'autre. La galette doit avoir une belle couleur dorée.




Servir avec peu de confiture.
















jeudi 6 octobre 2016

Porridge avoine et graines de chia à la chataîngne

Le porridge, c'est mon petit déjeuner de tous les jours, mr choupy l'appelle ma bouillie ... il me demande souvent si je n'en ai pas marre de manger "ma bouillie".
Et bien non car au final il y a multiple façons de le déguster : chaud ou froid, avec une base d'avoine seul ou mélanger à des graines de chia, arroser de lait divers et variés, mon préféré étant le lait d'amande.
Bref j'adore les porridges. Aujourd'hui je vous propose un porridge très crémeux froid à base d'avoine et de graines de chia et délicatement parfumé à la châtaigne. Et c'est partie pour un petit déjeuner sain  et garantie sans fringale.








Ingrédients : pour 1 personne

  • 1/2 CS de graine de chia
  • 1 grosse CS de flocons d'avoine
  • 1/2 CS de farine de flocons d'avoine (flocons d'avoine mixés 30 sec / vit 9 au thermomix)
  • 65 g de lait de châtaigne 
  • 3 cc de yaourt à la grecque
  • 1/2 banane en rondelle
  • 1 cc de miel liquide




Préparation : 

La veille au soir, réunir les graines de chia, les flocons d'avoine et la farine de flocons. 
Verser le lait de châtaigne, mélanger, couvrir et laisser gonfler au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin rajouter 3 CS de lait de châtaigne (+/- en fonction de vos goûts), le yaourt grecque et mélanger.

Parsemer avec les rondelles de banane et verser un peu de miel.