Yaourt grec Maison

J'ai un péché mignon :  le yaourt grec, le vrai de vrai bien crémeux, bien épais (oui je sais cela peu sembler nul comme péché mignon ... mais pourtant c'est bien le mien)

Jusqu'à il y a quelques mois j'en trouvais encore en grande surface mais depuis peu : plus rien, le rayon reste désespérément vide ! (je ne parle pas des petits pots individuels que nous trouvons partout bien sur mais bien des pots LY-OS de 1kg).

Me voila donc bien ennuyée ... vraiment !!

J'ai donc parcouru le net à la recherche ce qui pourrait correspondre à ce j'aime et oh miracle, j'ai trouvé la recette sur le marché de Sophie. Alors biensur c'est plus long (mais pas plus difficile) que d'aller au supermarché mais alors c'est tellement- tellement meilleur que ce à quoi je m'attendais ...

Depuis j'en fais une fois par semaine, l'équivalent de 500g : les rayons peuvent rester vide !!

 lait frais à 1,6 % de Matière Grasse

Ingrédients : pour environ 500 g de yaourt.

• 2 L de lait frais à 1,6 % de Matière Grasse
• 1 yaourt nature type La LAI--ERE

• 1 thermomètre de cuisson
• 1 mousseline à fromage (ou du papier essuis tout)
• 1 passoire

Préparation : 

Mélanger le yaourt avec 1 verre de lait et réserver.

Faire chauffer le reste du lait à feu doux jus-qu’atteindre une température de 82 °C.

Température atteinte de 82°C

Laisser refroidir à 45 °C avant d'ajouter le mélange yaourt/lait réservé précédemment.

Recouvrir d'un linge propre et laisser incuber pendant 18H minimum. 

(le mieux est de laisser dans un four à 30°C mais ça fonctionne également dans un four fermé préchauffer à 80 °C puis éteint au moment d'enfourner)

Recouvrir la passoire d'une mousseline et déposer le tout sur un grand récipient. Y verser le yaourt qui ressemble à une crème anglaise très très épaisse.

Laisser égoutter au frigo un petite dizaine d'heures.

Après 18 H d'incubation

Après égouttage

C'est prêt, il ne reste plus qu'à mettre en pot 

OUI OUI c'est long tout ça (et puis il faut une mousseline et un thermomètre ...)  mais le jeu en vaut la chandelle vraiment !!

Lassi à la mangue

Lorsque j'ai repéré cette mangue un peu trop mure au marché, je savais déjà à quoi je l'a destinais :
Le lassi à la mangue;
Une boisson indienne terriblement douce et onctueuse. D'une simplicité infantile à base de mangue et de yaourt ou de lait ribot (sorte de yaourt liquide épais que j'aime beaucoup utiliser en cuisine)

Ingrédient : pour deux lassis

• 1 mangue 
• 260 ml de lait ribot

(augmenter ou diminuer la quantité de lait ribot en fonction de la texture souhaitée, avec 260 ml il est très onctueux, je l'ai manger avec une cuillère à soupe et Mr Choupy l'a bu au verre)

Préparation :

Éplucher votre mangue et récupérer la chair.

Placer le tout dans bol d'un mixer (blender ou autre) et ajouter le lait ribot.

Mixer pendant 1 min environ. (Au thermomix : 1 min / vit 10 )

Sticky Rice (riz gluant) à la mangue et au lait de coco

Lorsque ta journée commence vraiment mal dès 6h30, parce-que ton petit chat chéri a décidé de t'aider à préparer ton petit déjeuner et que forcément il renverse tout ...
Et bien après avoir épongé un demi litre de thé, ramassé ton bol en miette (et ton portable ...) lorsque tu te poses devant ce fameux petit déjeuné , tu te dis que finalement la journée ne commence pas si mal.

Ce matin je nous ai préparé quelque chose qui me donnait envie depuis bien longtemps : le sticky rice au lait de coco et à la mangue hyper réconfortant, tout doux et tellement bon
Le riz gluant , le vrai de vrai, je l'ai cherché un moment avant d'en trouver.
Finalement , c'est mon papa chéri qui a été m'en chercher dans une épicerie asiatique.

Le seul hic c'est que ce riz ne se prépare pas "minute", il doit préalablement tremper
pendant une dizaine d'heure avant toute cuisson. Il faut donc le prévoir la veille pour le lendemain ;)

Je l'ai préparé au thermomix car j'ai trouvé une recette au top sur Yummix mais il se préparerait tout aussi bien avec un cuit vapeur et une casserole !

Ingrédients : pour 2 personnes :

• 1 mangue détaillée comme vous le souhaitez
• 60 g de riz gluant
• 65 g de lait de coco
• 1 belle cc de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 1 cc de graine de sésame

Préparation :

La veille rincer le riz pendant 2/3 min sous l'eau froide en le frottant bien entre les mains puis le mettre le plonger dans un bol d'eau froide pour la nuit.

Au thermomix :

Le lendemain matin, égoutter le riz et le déposer dans la panier du thermomix,
programmer => 20 min / varoma / vit 1.

A la sonnerie récupérer le riz et le maintenir bien au chaud.

Vider le bol de l'eau restante avant d'y déposer le lait de coco, le sucre et le sel
=> 5 min / 100°C / vit 1 sans le gobelet.

Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pendant ce temps là.

A la sonnerie mélanger délicatement le lait de coco avec le riz encore chaud et le déposer sur une assiette, placer vos morceaux de mangue et parsemer des graines de sésame torréfiées.

Sans le thermomix :

Égoutter le riz et le faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.
Porter le lait de coco ébullition avec le sucre et le sel pendant 3 min. avant de le mélanger au riz cuit.

Et procéder au montage dans votre assiette ou votre bol sans oublier de parsemer des graines de sésames préalablement torréfiées

Crêpes de banane

Pour changer un petit peu de mes traditionnels porridges et autres puddings, ce matin je nous ai préparé de petites crêpes à la banane : un pur délice tout moelleux au bon gout de banane et comme c'était très raisonnable, je l'ai tartinée avec du Nu---la et parsemé de noix coco rappée...

Une gourmandise pour bien commencer la journée.

Ingrédients : pour 4 crêpes

• 2 bananes bien mures réduites en purée
• 1 oeuf
• 4 CS de farine
• 1 CS de lait
• les graines d'une gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Fouetter l’œuf puis incorporer la farine, le lait, les grains de vaille, le sel et enfin la purée de banane. 

Bien mélanger avant de cuire chaque petite crêpe dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée.

Servir bien chaud tartinée de NU---LA et saupoudré de noix de coco rapée ... ou de ce qu'on veut ;) 

Inspirée par Le Monde Culinaire de Meriem

Quinoa fumé et ratatouille express

La première fois que j'ai goutté le quinoa, j'ai trouvé ça fade, insipide et sans grand intérêt gustatif, j'avais suivi la recette du paquet ...
Je n'allais quand même pas jeter ce paquet de céréales à peine entamé ... , j'ai donc décidé de persévéré en le cuisinant "à la sauce Choupy" : petit goût délicatement fumé grâce au tofu fumé (on le peut remplacer par du bacon ou des lardons pour ceux qui n'apprécient pas le tofu), de l'échalotes et du bouillon de légume pour la cuisson : je ne le fais plus que comme ça et j'ai racheté du quinoa.
Pour un repas complet et bien équilibré, je l'ai servi avec une "ratatouille" express maison.
Verdict j'ai adoré mon repas ce midi !

Ingrédients et préparation : pour 1 personne

Pour le quinoa :

• 50 g de quinoa
• 1 petite échalote
• 1/3 cube bouillon de légume
• 2 fois le volume du quinoa en eau
• 50 g de tofu fumé détaille en cube (ou bacon ou lardons fumés)

Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'elle est translucide ajouter le tofu et cuire encore 2/3 min incorporer le reste des ingrédients; porter à frémissement et couvrir jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Arrêter la cuisson et laisser couvert encore 10 min.

Pour la "ratatouille" express :

• 1/4 de poivron vert + 1/4 de poivron rouge pelés et détaillés en lanière
• 1 oignon émincé pas trop fin
• 1/2 courgette coupée en rondelles
• 1 CS bombée de Tomato Ketchup H--NZ dilué dans 1/2 verre d'eau
• 3 brin de thym frais
• 1 pincée d'herbes de Provence
• sel poivre

Faire revenir chaque légume séparément pendant une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive.
Les réunir dans une sauteuse, ajouter le Ketchup dilué, le thym et les herbes de Provence et poursuivre la cuisson à feu moyen et couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant (peut- être 10 min environ).

Lorsque c'est le cas découvrir et cuire encore 5 min.
Poivrer et saler selon votre goût.

Pudding de graines de chia coco et mangue

Oulala très longtemps que je n'avais pas publié , trop longtemps je dirais même !! Je reprends le rythme dès aujourd’hui et je commence par un petit déjeuner sain et complet que je me prépare régulièrement et que j'apprécie beaucoup : le pudding de graines de chia au lait de coco et à la mangue.

Ingrédient pour 1 personne :

• 1 belle CS de graine de chia
• 100 ml de lait de coco
• 4 CS d'eau
• 1 cc de sirop d'agave
• 1/3 de mangue 
• 1 pincée de noix de coco rapée

Préparation : 

La veille mélanger le lait de coco, l'eau, le sirop d'agave et les graine de chia dans un pot en verre (pot à confiture vide). Fermer et secouer énergiquement avant de mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, découper la mangue en cube et servir avec le pudding de chia parsemé de noix de coco rapée.

Recette soufflée par Cachou : Graines de Chia au lait de coco et mangues