Pudim aux oeufs

Ce dessert se rapproche de la classique crème aux oeufs de nos grands mères. Néanmoins le fait de porter le lait à ébullition avant de le mélanger aux oeufs et grâce à l'ajout de lait concentré, sa texture est un petit peu plus épaisse puisqu'il ne rend pas d'eau au moment de sa cuisson.




Ingrédients : 

• 6 oeufs 
• 200 g de lait
• 100 g lait concentré sucré
• 100 g de sucre
• caramel liquide

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une casserole , mélanger le lait, le sucre et le lait concentré sucré avant de porter le tout à ébullition.

Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les oeufs en fouettant vivement.

Tapisser les bords et le fond d'un moule avec le caramel liquide puis verser la crème aux oeufs.

Cuire au bain marie pendant 35 à 40 min.

Réfrigérer au moins 12H avant de déguster

Tiramisu

Ingrédients :

• 450 g de mascarpone
• 2 œufs : blancs et jaunes séparés
• 40 g de sucre
• les grains d'une gousse de vanille
• une douzaine de biscuits cuillères
• 1 tasse de café bien corsé

Préparation : 

Fouetter les jaunes avec le sucre et les grains de vanille. 

Ajouter le mascarpone sans insister ; la crème doit être juste onctueuse.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter à la crème mascarpone.

Procéder au montage : une couche de biscuits trempés dans le café recouverts par une couche de crème et de nouveau une couche de biscuits trempés dans le café recouverts par une couche de crème.

Saupoudrer de cacao en poudre non sucré et réserver au réfrigérateur 24 à 48H avant de déguster.

 

Coquilletto au jambon ou plus simplement : Retour en enfance avec des coquillettes/jambon

Au grand désarrois de Mr je ne cuisine que très rarement des pâtes; ce midi je m'y suis prise un peu tard pour préparer le déjeuner, il fallait donc que ce soit simple et rapide. 

Il me restait un morceau de talon de jambon alors quoi de plus simple que des coquillettes ? 

C'est partis pour un "coquillettes / jambon" préparées à la façon d'un risotto pour les grands enfants que nous sommes encore, juste servis dans un bol et une cuillère à soupe, histoire d'être encore plus régressif ...

Verdict d'une inconditionnelle des pâtes "faites maison" : j'ai ADORE ADORE

Ingrédients : pour 2 personnes

• 180 g de coquillettes
• 1/2 talon de jambon
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 ml d'eau
• 30 ml de crème fraiche liquide
• gruyère râpé
• basilic et ciboulette fraiche
• huile d'olive

Préparation : 

Au thermomix

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et programmer => 5sec / vit 5.

Ajouter 2 CS d'huile d'olive => 5 min / sens inverse / vit 1 / varoma sans le gobelet.

Ajouter les coquillettes => 3 min / sens inverse / vit 1 / varoma sans le gobelet.

Verser l'eau et programmer => 8 min / sens inverse / 100°C / vit 1 sans le gobelet.

Pendant ce temps détailler le talon de jambon en cubes et ciseler la ciboulette et le basilic.

Lorsque les coquillettes sont cuites verser la crème, le jambon et le fromage rapé 

=> 2 min / sens inverse / vit 2 sans le gobelet.

Servir immédiatement parsemé de ciboulette et de basilic.

Sans le thermomix

Emincer l'ail et l'oignon avant de les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les coquillettes et faire rissoler 3 min.

Ajouter l'eau louche après louche en mélangeant entre chaque ajout et jusqu'à absorption pendant 6/7 min.

Ajouter le jambon détaillé en cubes, la crème et le fromage râpé avant de bien mélanger et de servir parsemé de ciboulette et de basilic.

Inspiration : Les délices de Delphine

Salade de Pommes de terre vinaigrées

Des ingrédients simples et accessibles pour une salade sans prétention mais qui se révèle être une de nos préférées : les choses les plus simples sont parfois les meilleures !


Ingrédients : 

• 5 Pommes de terre
• 1 Oignon rouge
• 2 Echalotes
• Ciboulette

• 3 CS d'Huile de pépin de raisin
• 1 CS de Vinaigre de cidre
• 1 cc de Moutarde
• Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. 

Pendant ce temps, émincer l'oignon, les échalotes et préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher encore tièdes avant de les couper en morceaux.

Ajouter l'oignon, les échalotes, la ciboulette et incorporer la vinaigrette puis mélanger le tout.

Asperges blanches en salade et croutons maison

Les asperges blanches que nous apprécions particulièrement commencent à arriver sur les étales.
J'en ai profiter pour les préparer très simplement en salade avec des oeufs durs et parsemées de croutons maisons puisqu'il me restait du pain sec.


Ingrédients :  pour deux assiettes

• 6 asperges blanches
• quelques feuilles de salade verte
• 2 oeufs durs
• ciboulette

• 1 belle gousse d'ail émincée
• 5 CS d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1/4 de baguette seche

• Vinaigrette à l'oeuf

Préparation : 

Commençons par la préparation de la Vinaigrette à l'oeuf (lien ICI) puis la préparation des croutons : 

Préchauffer le four à 180°C et détailler le pain dur en petits morceaux avant de les mélanger avec la gousse d'ail émincée. 

Verser  l'huile d'olive et laisser reposer une quinzaine de minutes avant d'enfourner.

Surveiller la cuisson, les croutons doivent être dorés (environ 10 min)

Pendant ce temps, éplucher les asperges et les plonger pour 15 min dans l'eau bouillante.

Disposer les feuilles de salade , les oeufs durs ouvert en deux puis les asperges sur une assiette. Parsemer les croutons refroidis et la ciboulette ciselée puis verser un filet de vinaigrette.

Buns moelleux

Jour de confinement n°20, il est 17H , le téléphone sonne. Au bout du fil une amie : 



"Hello, Tu n'aurais pas la levure fraîche à me dépanner ?"
"Si bien-sur, que veux-tu faire ?"
"Des burgers mais je n'ai pas trouvé de buns et pas de levure non plus ... alors comme tu as toujours tout, j'ai pensé que tu allais me sauver.
D'ailleurs tu n'aurais pas une recette aussi ? "
"Si bien-sur 😂 mais tu veux pas non plus que je te les prépare ?"
"Oh si tu insistes, je veux bien 😂"

Dans le respect du sans contact, elle est donc venue récupérer ses buns pendus au portail du jardin.

Et c'est donc l'occasion de vous partager la recette des petits buns extra moelleux que je fais très régulièrement.
Ils sont parfaits pour préparer des hamburgers mais aussi en version sucrée garnis de confiture pour le petit déjeuner.



Ingrédients : Pour 3 buns

• 10 g de levure fraîche
• 135 g de lait
• 250 g de farine, de préférence gruau d'or T45
• 20 g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 oeuf
• 25 g de beurre

Préparation : 

Emietter la levure et verser le lait dans le bol du thermomix. 

Chauffer => 3min / 37°C / vit 1

Recouvrir de farine avant d'ajouter le sucre, le sel et la moitié de l'oeuf (conserver l'autre moitié pour la dorure)

Pétrir pendant 10 min en ajoutant le beurre pendant la première minute.

Laisser pousser à l'abris des courant d'air pendant 1H.

Dégazer avant de déposer sur un plan de travail bien fariné.

Diviser le pâton en trois et former 3 boules de pâte, fermeture au dessous.

Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplanir avec la paume de la main.

Laisser de nouveau pousser au moins 30 min à l'abris des courants d'air.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant l'autre moitié d'oeuf avec 2CS de lait.

Dorer délicatement les buns avant de les enfourner pour 10 min à 180°C puis augmenter la température à 200 °C et poursuivre la cuisson encore 5 min.