Tarte aux fruits secs

Dans une tarte, quelles soient sucrées ou salées mais aussi les quiches, les tourtes, les galettes ...etc, une pâte "maison" ça fait tout.
Ici une pâte sablée garnie de fruits sec, qui malgré cela reste une tarte peu sucrée et légère

Ingrédients et préparation : pour 4 personnes


La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 

• 210 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 25 g de poudre d'amande
• 50 g d’œuf
• 35 g de sucre glace

>>> A la main : Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en                               morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.

>>> Au thermomix : Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 3   
                                  Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 4   
                                  Ajouter la farine et la poudre d'amande => 30 sec  /  / 

Filmer et mettre au frigo environ 15 min avant de foncer un cercle à tarte de 19 cm de diamètre.

Piquer le fond de pâte , déposer par dessus un papier sulfurisé garni de billes en céramiques ou haricots secs et remettre au frigo le temps de préchauffer le four à 160°C.
Cuire à blanc pendant 13 min.


L'appareil : 

• 1 CS de mascarpone
• 50 g de cassonade
• 25 g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 25 g de noix coupées 4
• 25 g d'amandes coupées en 2
• 25 g de dattes en lanières
• 25 g d'abricots secs coupés en 4

Fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à blanchissement.
Ajouter le beurre fondu tiédi et le mascarpone et verser sur le fond de tarte précuit.
Disposer les fruits sec et enfourner pour 30 min à 160°C

Brioche à l'anis et aux agrumes

Ce week-end j'avais envie d'une brioche vraiment moelleuse et pleine de saveurs.
J'avais remarqué et mis de côté chez Au grès de mes envies une brioche qui pouvait correspondre à ce que je voulais.
Ce fût une vrai réussite, un moelleux, une douceur en bouche. A cela rajouter les parfums d'anis, de citron et d'orange qui la gorge de soleil : tout ce que je recherchais.

Ingrédients et préparation : 

Le levain : 

• 60 g de farine
• 1 cc de sucre
• 100 ml d'eau
• 10 g de levure fraîche

Mettre la levure et l'eau dans le bol du thermomix. Programmer : 37°C /3 min / vit 1.

Ajouter la farine et le sucre : 2 min / vit 2 puis pétrin / 2min.

Laisser reposer dans le bol pendant 1H

La pâte à brioche : 

• 300 g de farine Gruau d'or
• 30 g de beurre salé fondu mais refroidi
• 30 g d'huile de pépin de raisin
• 30 g de jus d'orange frais
• 1 cc de rhum ambré
• 1 cc de fleur d'oranger
• 1CàS d'anis vert
• les zestes d'un citron jaune
• 1 belle C à S d'écorces d'orange confite taillée en petit dés
• 2 oeufs
• 50 g de sucre

• sucre perlé  

Ajouter dans le bol, directement sur le levain reposé tous les ingrédients dans l'ordre sauf le sucre perlé. 

Lancer le pétrin pour 10 min.

Transférer dans un très grand saladier et laisser pousser à température ambiante et à l'abris des courants d'air pendant 6H : ATTENTION elle va gonfler énormément.

Dégazer la pâte avant de la déposer dans une boîte fermée hermétiquement. Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.

Le lendemain, former un pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en 4 parts égales. Façonner les en boules et les déposer dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier et parsemer de sucre perlé.

Enfourner à froid pour 15 min à 130°C puis 30 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme toujours, conserver dans sac congélateur fermé pour qu'elle garde son moeulleux et conserve ses arômes.

Ratatouille : ma préférée

La ratatouille, où tous ces légumes d'été se mêlent sublimement pour dégager toute leur saveur et réveiller les papilles : un bonheur dans la bouche.

La préparation est très simple puisqu'il s'agit de couper tout simplement chaque légumes pour les cuire un par un dans un filet d'huile d'olive avant de les regrouper tous ensemble. De ce fait elle est un peu longue.
Un conseil : la préparer 24 à 48 H à l'avance, la conserver au frigo , la déguster tel quel ou la réchauffer à feu doux.

Ingrédients : 

• 2 grosses aubergines 
• 1 belle courgette 
• 2 tomates
• 2 oignons 
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 belles gousses d'ail 
• Thym , romarin et basilic frais

• Huile d'olive
• une pincée d'herbes de Provence séchées
• 2 feuilles de lauriers
• sel et poivre

Préparation : 

Laver et couper tous les légumes.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire cuire les oignons épluchés et émincés. Réserver.

Recommencer avec les poivrons puis les courgettes et pour finir avec les aubergines.

Faire de nouveau chauffer un filet d'huile d'olive, jeter les gousses d'ail écraser et les légumes cuit précédemment. Ajouter les dés de tomates, les herbes de Provence, les feuilles de lauriers, le thym et romarin frais.

Saler et poivrer et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes (plus ou moins selon la texture des légumes désirées)

Laisser refroidir, parsemer de basilic frais ciselé, mélanger et couvrir avant de mettre au frigo pour au moins 24H avant de déguster : froide ou réchauffée (doucement)