Bavarois framboise insert citron

Lorsque j'étais petite, chez le boulanger, il y avait un dessert que j'aimais tout particulièrement : le bavarois à la framboise.
Frais, légé, légèrement acidulé : tout ce que j'aime. Donc lorsque j'ai commencé à patisser ça a été un des premiers entremets que j'ai eu envie de réaliser.
Même si il peu sembler long à réaliser, il n'a rien de compliqué.

Ingrédients et préparation pour un entremet de 4/6 personnes (cadre 17 x 12 cm)

Le crémeux citron (à réaliser deux jours avant la dégustation)

• 15 g de beurre
• 25 g de jus de citron
• 12,5 g de jaune d'oeuf
• 18 g de blanc d'oeuf
• 12,5 g de sucre
• 0,5 feuille de gélatine réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide

Blanchir les oeufs et le sucre avant d'ajouter le jus de citron.

Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine hors du feu puis le beurre.

Verser dans deux petits moules rectangulaires en silicone (12 x 4 cm) et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le Biscuit Joconde (à réaliser la veille)

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 170°C

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la poudre d'amande avant d'incoporer les blancs montés en neige.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8/10 min à 170°C (surveiller la cuisson).

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes. Retourner le biscuit pour enlever délicatement le papier cuisson, le découper à la taille du cadre à entremet.

Réserver.

La mousse framboise (à réaliser la veille)

• 200 g de framboise
• 70 g de sucre
• 2,25 feuilles de gélatine (= 5,2g) réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide
• 20 cl de crème entière liquide froide montée en chantilly = thermomix avec le fouet 1min/vit 3

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/ vit 10

Filtrer le contenu du bol pour enlever les pépins.

Mettre 1/3 de la purée de framboise obtenue avec le sucre : 2 min / 80°C / vit 3.

Ajouter la gélatine : 20 sec / vit 3 puis le reste de purée froide : 20 sec / vit 3.

Laisser refroidir avant d'incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Démouler les crémeux citron et les poser sur le biscuit puis verser la mousse à la framboise.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au moins 6H.

Le nappage (à réaliser la veille)

• 100 g de framboise
• 1 feuille de gélatine (=2,30g) réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide
• le jus de 0,5 citron jaune

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/ vit 10

Filtrer le contenu du bol pour enlever les pépins.

Remettre 1/3 de la purée de framboise obtenu dans le bol et chauffer 2 min / 80°C / vit 3

Ajouter la gélatine réhydratée, le jus de citron et mélanger 1 min / vit 4 puis le reste de la purée de framboise et programmer 1 min /vit 3.

Sortir l'entremet du réfrigérateur et verser le nappage avant de remettre au frigo jusqu'au lendemain.

Polenta crémeuse et ses poivrons grillés

Plus jeune je n'étais pas une grande fan de la polenta. Je trouvais ça fade, mais les goût changent car je me suis régalée. 

Non mieux que ça : je me suis délectée avec cette recette aussi haute en couleurs qu'en saveurs !!

Çà faisait bien longtemps que je réfléchissais à me préparer une polenta de cette façon : moelleuse, crémeuse, relevée à souhait et bien épicée.

Ingrédients :  pour une personne

• 60 g de polenta sèche
• 175 g d'eau
• 175 g de lait 
• 1 belle cc de philadelphia (ou tout autre fromage frais)
• 1/2 cc d'ail en poudre
• sel, poivre
• ciboulette
• ciboule
• 3 minis poivrons rouge et orange
• facultatif : vinaigre balsamique

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le "chapeau" des petits poivrons et retirer les pépins avant de les déposer sur la grille du four de les cuire ainsi une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps préparer la polenta :

Faire chauffer l'eau et le lait dans une casserole, ajouter l'ail en poudre puis verser la polenta tout en remuant. 

Cuire à feu doux en fouettant très régulièrement pendant 15/20 min.

Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le philadelphia. Fouetter énergiquement.

Verser la polenta dans une assiette creuse, déposer les poivrons grillés coupés en lanières et parsemer de ciboulette et de cive ciselées.

Servir avec un filet de vinaigre balsamique en fonction des goûts

Tartelettes aux poireaux, fromage frais et moutarde

Des petites tartelettes aux poireaux très simples et rapide à préparer.

Ingrédients : 4 personnes

• 4 petits blancs poireaux
• 4 oeufs
• 200 g de fromage frais type Saint-Môret
• Moutarde 
• sel, poivre, noix de muscade
• pâte brisée

Préparation : 

Enlever la racine et la partie verte foncée des poireaux. Les couper en tronçons et bien les laver pour enlever la terre.

Mettre à cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes.

Mélanger les œufs et les fromages frais. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon les goûts.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée et foncer 4 moules à tarte de 8/10 cm de diamètre. 

Badigeonner les fonds de  tarte avec la moutarde.

Disposer les poireaux  dans les moules. Repartir le mélange œufs/fromage frais sur les fonds de tarte garnis.

Enfourner pour 20 min à 180°C. Éteindre le four et laisser encore 10 min dans le four.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Riz au lait aux fruits confits

Une recette parue chez Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA la semaine dernière et qui m'a tout de suite donné très envie. Comme tous les ingrédients étaient réunis dans mes placards, je l'ai préparé dès le lendemain.
Initialement Isabelle a pioché cette recette chez Zika , j'ai fais un mixte de leur deux recettes remplacé le kirsch par du rhum.

Un retour en enfance avec ce riz au lait moelleux et fondant.

Ingrédients : 

• 220 g de riz rond
• 1 L de lait entier
• 2 CS de lait en poudre
• 1 gousse de vanille
• 70 g de fruits confits
• 30 g d’écorces d'orange confites
• 2 CS de rhum ambré
  

Préparation : 

Mettre les fruits confits et les écorces d'orange confites à macérer dans le rhum pendant la préparation du reste de la  recette.

Dans le fond d'une cocotte en fonte ou à fond épais, délayer le lait en poudre dans 250 ml de lait. Ajouter les 750 ml de lait restant, les grains de vanille préalablement grattés ainsi que la gousse.

Porter à ébullition avant d'ajouter le riz et de baisser à feu très doux. 

Bien mélanger, couvrir et cuire ainsi pendant une petite heure; Surveiller que ça ne colle pas et ajuster le temps de cuisson si besoin, le riz doit être fondant.

Ajouter le sucre et les fruits confits macérés ainsi que le rhum si il n'a pas été complètement absorbé. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et bien mélanger.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.