Risotto au parmesan et crevettes poêlées

Un risotto ce n'est quand même que du riz mais dans une version tellement plus raffinée qu'il pourrait transformer un simple dîner en un repas de fête.

Ici je vous propose un risotto très crémeux avec une touche de parmesan et accompagné de crevettes poêlées : un peu comme un avant goût de Noël ...

C'est tellement plus simple de le préparer avec le thermomix que je ne le fais jamais autrement. Pour une préparation traditionnelle , c'est plus laborieux, le bouillon est ajouté louche à louche avec une absorption complète entre chacune d'elle.

INGRÉDIENTS : pour 3 personnes


Pour le risotto

• 180 g de riz arobio
• 1 échalote
• 5 g d'huile d'olive
• 200 g de vin blanc sec
• 500 g de bouillon de légume
• 20 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 CS de mascarpone
• sel, poivre 

Pour les crevettes

• une quinzaine de crevettes rose cuites et épluchées
• un petit bouquet de persil émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile d'olive

PRÉPARATION :

 Au thermomix :

Mélanger la gousse d'ail émincée avec la CS d'huile d'olive et le persil ciselé. Verser sur les crevettes décortiquées et laisser mariner.

Mettre l'échalotte dans le bol du thermomix => 3 sec / vit 5

Ajouter l'huile d'olive => sans le gobelet : 3 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Ajouter le riz  => sans le gobelet : 3 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Verser le vin blanc => sans le gobelet : 1 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Ajouter le bouillon de légume => 20 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans une poêle avec leur marinade 2/3 min de chaque côté.

Ajouter le parmesan dans le bol du thermomix => 2 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Finir en incorporant le mascarpone => 1 min / sens inverse /  vit 1

Servir sans attendre avec les crevettes grillés.

Sans le thermomix : 

Mélanger la gousse d'ail émincée avec la CS d'huile d'olive et le persil ciselé. Verser sur les crevettes décortiquées et laisser mariner.

Éplucher et émincer la gousse d'ail avant de la faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuez jusqu'à obtenir des grains nacrés.

Ajouter une louche de vin et remuer jusqu'à absorption complète. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du vin puis du bouillon de légume.

Faire revenir les crevettes dans une poêle avec leur marinade 2/3 min de chaque côté.

Incorporer le parmesan et le mascarpone au risotto en remuant sur feu doux encore 2/3 min.

Servir sans attendre avec les crevettes grillés.

Croquants au sésame

Ahhhhhhhhhhhh les croquants au sésame de Cooking Julia ...
Des petites merveilles croquantes et gourmandes qu'on me réclame régulièrement.

INGRÉDIENTS :

• 80 g de beurre
• 2 CS d'eau
• 2 CS de miel
• 150 g de graines de sésame
• 70 g de farine
• 2 CS de sucre
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Sans le thermomix :

Faire le beurre dans une casserole avec le miel et l'eau.
Pendant ce temps mélanger les graines de sésame avec la farine, le sucre et le sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les "poudres" dans la casserole hors du feu et bien mélanger.

Étaler le mélange sur une épaisseur d'environ 1.5 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère; soit directement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule; J'ai utilisé un cadre rectangulaire 9x40 cm.



Enfourner pour 25 min  à 180°C







Laisser refroidir et sécher au moins 6H avant de démouler et de casser le tout en morceaux.

Avec le thermomix : 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre, l'eau et le miel dans le bol => 5 min / 80°C /vit 1
Ajouter le reste des ingrédients => 2min / sens inverse / vit 3

Étaler le mélange sur une épaisseur d'environ 1.5 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère; soit directement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule; J'ai utilisé un cadre rectangulaire 9x40cm.

Enfourner pour 25 min  à 180°C

Laisser refroidir et sécher au moins 6H avant de démouler et de casser le tout en morceaux.

Muffins anglais

Ces délicieux petits pains plats croustillants dessus et extra moelleux dedans, ne doivent pas être confondus avec leurs cousins américains qui s'approchent plus de petits cakes.

Que ce soit en version sucré avec un peu de beurre et de la confiture ou en version salé, je les apprécie énormément.






Si vous les dégustez le jour même leur croûte sera bien croustillante sinon il faudra les conserver dans un sachet ou une boite bien hermétique ainsi ils conserveront leur mie moelleuse.

INGREDIENTS : pour 7 muffins

• 300 g de farine
• 6 g de levure fraîche
• 6 g de sel
• 15 g de sucre
• 15 g de beurre
• 130 g de lait
• 1 oeuf 
• 2CS de polenta + 2 CS de farine

PREPARATION :

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix => 5min/37°C/vit 1

Ajouter dans cet ordre : la farine puis le sel, le sucre et l'oeuf  lancer le pétrin => 10min/pétrin en ajouter le beurre en petits morceaux pendant la première minute.





Déposer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2h).

Déposer le pâton sur un plan de travail recouvert du mélange polenta/farine et étaler sur 1.5 cm d'épaisseur.

Saupoudrer le dessus de la pâte étalée avec de nouveau le mélange polenta/farine.

Découper les muffins avec un cercle ou un verre.

Faire cuire à feu très doux et dans une poêle sans matière grasse 5 min de chaque côté.

Manger sans tarder ou conserver dans un sachet ou une boîte bien hermétique.

Gâteau au chocolat et son croustillant sésame noisette

A l'occasion d'un dîner avec des amies, j'étais chargée d'amener le dessert avec un ingrédient imposé : le chocolat.

Après réflexion : en tarte? en mousse? en crème? ;  je me suis arrêtée sur un gâteau fondant au cœur , recouvert d'un glaçage au chocolat classique et surmonté d'un mélange de noisette et de graines de sésame caramélisées.

Ce même gâteau est aussi délicieux sans ses artifices, qui sont le glaçage et le croustillant.
Sa croûte est alors croustillante à souhait et si vous le dégustez tout juste sorti du four et à peine refroidi, son cœur encore plus fondant.









INGREDIENTS : Pour un moule de 20 cm de diamètre maximum

Pour le gâteau :

• 150 g de chocolat
• 90 g de beurre demi-sel
• 90 g de sucre
• 3 oeufs
• 30 g de farine de châtaigne
• 30 g de farine

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat
• 20 g de beurre

Pour le croustillants :

• 1 poignée de noisette entière
• 2 CS de graines de sésame
• 4 CS de sucre

PREPARATION : 

=> Sans le thermomix : 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. 

Pendant ce temps blanchir les œufs et le sucre avec un fouet avant d'ajouter les farines.

Incorporer le mélange chocolat et beurre fondu.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir complètement puis démouler délicatement.

Préparer le glaçage en faisant de nouveau fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Recouvrir le gâteau avec le glaçage.

Préparer le croustillant en torréfiant les noisettes concassées et les graines de sésames dans une poêle pendant quelques minutes à feu moyen. 

Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser environ 5 min à feu moyen. Bien surveiller pour ne pas faire brûler.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir le gâteau glacé.

=> Au thermomix : 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. 

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du themomix muni du fouet => 5 min/vit 4

Ajouter les farine => 3 min / vit 3

Verser le mélange chocolat/beurre fondu => 2min / vit 2

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir complètement puis démouler délicatement.

Préparer le glaçage en faisant de nouveau fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Recouvrir le gâteau avec le glaçage.

Préparer le croustillant en torréfiant les noisettes concassées et les graines de sésames dans une poêle pendant quelques minutes à feu moyen. 

Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser environ 5 min à feu moyen. Bien surveiller pour ne pas faire brûler.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir le gâteau glacé.

Et hop dans une jolie boîte pour régaler les copines.

Inspiré par LA FOURMI ELE

Kouglof

Le kouglof, spécialité Alsacienne, est une brioche très gourmande et parfumée,  garnie de raisins sec. Sa forme haute et trouée en son centre qui le caractérise est due à l'utilisation d'un moule spécial , utilisé pour sa préparation.

La recette de  Valérie du blog "c'est ma fournée"  me faisait de l’œil depuis qu'elle l'avait publiée le mois dernier. Je l'ai juste adaptée au thermomix.

INGREDIENTS : pour un moule  kouglof de 16cm

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 125 g de beurre
• 25 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 8 g d'eau de fleur d'oranger
• 5 g de sel

• 100 g de raisin sec 

Pour le sirop :

• 120 g de sucre
• 10 g de poudre d'amande
• 8 g d'eau de fleur d'oranger
• 80 g d'eau

PREPARATION :

Dans le bol du thermomix, mettre la levure fraîche émiettée puis la levure, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le sucre => 5 min / pétrin

Ajouter le beurre en morceaux et relancer le pétrin pour 6 min => 6 min / pétrin

Ajouter les raisins => 20 sec / pétrin

Déposer la pâte dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pour 12H.

Préparer alors le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. 

Dès la première ébullition, retirer du feu et ajouter la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger.

Laisser refroidir et réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur et former un gros donuts  avant de la déposer dans le moule à kouglof bien beurré et garni de quelques amandes. 

Bien la tasser au fond du moule et mettre en pousse pour environ 5H.

Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 35 min en mode chaleur tournante.

Démouler dès la sortie du four pour laisser refroidir sur une grille.

Réchauffer le sirop avant de le filtrer et d'en badigeonner tout le kouglof froid avec un pinceau.

Verrines gourmandes aux Spéculoos

Ni plus ni moins la sœur jumelle des Verrines gourmandes framboises et fraises dans lesquels ces dernières son remplacées par de la pâte de spéculoos et les sablés breton par des biscuits Spéculoos.

INGREDIENTS : 

pour 5 verrines

• 750 g de Yaourt grec Maison (ou pas) 
• 8 biscuits spéculoos
• 5 cc de pâte de spéculoos

PREPARATION :

Déposer le yaourt grec dans une passoire surmontée d'une mousseline ou de papier absorbant.
Mettre au réfrigérateur pour 12H

Faire fondre la pâte de spéculoos 30 sec au micro-onde.

Monter les verrines en déposant les biscuits émiettés au fond d'un verre, couvrir de yaourt grec égoutté avant de recouvrir de pâte de spéculoos.

Si vous préférez la version fraises/ framboises c'est par ICI

Tartiflette méthode traditionnelle ou à l'Actifry

Chacun a sa recette et sa propre façon de préparer la tartiflette (avec du vin blanc, sans vin blanc , pomme de terre crues ou précuites ... ) le principale est de la manger comme nous l'aimons !

Je la prépare avec mon Actifry (friteuse presque sans huile et qui permet de préparer bien d'autres choses que des frites), les pommes de terre sont grillées mais fondantes et elles ne baignent pas dans un jus de cuisson malgré l'ajout de vin blanc.
Je vous détaille également la version traditionnelle sans cet appareil.

Accompagnée d'une salade c'est toujours un plaisir de déguster ce genre de plat.

INGREDIENTS : 2 personnes

• 460 g de pommes de terres ratte du Touquet coupées en 4
• 200 g d'allumettes de bacon fumé
• 1 gros oignon émincé
• 70 ml de vin blanc sec
• poivre , noix de muscade
• 1/2 reblochon (environ 225 g)

PREPARATION :

=> Préparation traditionnelle : 

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. 

Couvrir jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter les allumettes de bacon et faire revenir pendant 5 bonnes minute. Verser le vin blanc, poursuivre la cuisson pendant 5 min et réserver.

Couper les rattes en 4, les rincer et les essuyer avant de les faire revenir dans une poêle dans un peu de matière grasse pendant 5 bonnes minutes.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le mélange oignon/bacon aux pommes de terre, poivrer, râper un peu de noix de muscade et bien mélanger.

Placer l'ensemble dans deux cocottes individuelles d'environ 14 cm de diamètre.

Couper le 1/2 reblochon en deux dans son épaisseur et les poser croûte vers le haut.

Enfourner pour 20 min à 195°C four préchauffé.

=> Préparation à l'actifry : 

Une fois les pommes de terre coupées, rincées et essuyées, je les ai mise dans l'appareil avec une CS d'huile de friture et lancé la cuisson pour 25 min.

J'ai ensuite ajouté l'oignon émincé et les allumettes de bacon, poivrer et rapé un peu de noix de muscade avant de poursuivre la cuisson pendant 10 min en incorporant le vin blanc 5 min avant la fin.

Placer l'ensemble dans deux cocottes individuelles d'environ 14 cm de diamètre. 

Couper le 1/2 reblochon en deux dans son épaisseur et les poser croûte vers le haut.

Enfourner pour 20 min à 195°C four préchauffé.

Curry de pois chiche

Des pois chiche, du lait de coco et des épices, un de mes plats favoris tout simplement.

INGREDIENTS : pour 2 gourmands

• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• huile d'olive

• 2 cc de curry en poudre
• 1/2 cc de chacunes des épices suivantes : paprika, cumin en poudre, coriandre
• 1/4 de cc de cannelle 

• 200 g de tomates concassées (ou 2 CS de contré de tomate dilué dans 200 g d'eau)
• 200 g de lait de coco
• 400 g de pois chiche déjà cuit

• 1/4 de cc de piment en poudre (ou si vous souhaitez un curry plus pimenté, 1 cc de pâte de curry rouge)
• 1/2 cc de sel

PREPARATION :

=> Sans le thermomix : 

Hacher l'ail et émincer l'oignon finement. 

Les faire revenir dans une cocotte avec 1 CC d'huile d'olive et les épices (sauf le sel et le piment) pendant 6/7 min à feu assez fort mais en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates concassées (ou le concentré de tomate et l'eau), le lait de coco, les pois chiches, le sel et le piment (ou la pâte de piment). 

Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu moyen.

Découvrir en fin de cuisson si besoin pour laisser évaporer afin d'obtenir un curry crémeux pas trop liquide.

Servir avec des épinards ou du riz.

=> Au thermomix : 

Mettre l'ail dans le bol => 3 sec vit 7

Ajouter l'oignon => 5 sec / vit 5

Verser 5 g d'huile d'olive et les épices (sauf le sel et le piment)  => 3 min/varoma/vit 1 sans le gobelet.

Ajouter les tomates concassées (ou le concentré de tomate et l'eau), le lait de coco, les pois chiches, le sel et le piment (ou la pâte de piment) => 15 min /varoma/sens inverse/vit 1

Servir avec des épinards ou du riz.

Verrines gourmandes framboises et fraises

Je préparais déjà mon Yaourt Grec mais son égouttage de 12H supplémentaires lui confère une texture encore plus dense et crémeuse tellement plus gourmande que dans ma version initiale qu'il est à faire et à refaire !

Je remercie Helen du blog Keskonmangemaman ? pour cette fabuleuse idée.

Il est précédé par des brisures de biscuits sablés pour le côté croquant avant d'être surmonté par une compotée de framboises et fraises pas trop sucrée. 

Au final un dessert ultra gourmand, pas trop riche pour se faire plaisir sans culpabiliser.

INGREDIENTS : 

pour 5 verrines

• 750 g de Yaourt grec Maison (ou pas) 
• Biscuits sablés type palet breton

Compotée fraises et framboise : 

Les fruits utilisés sont frais si ils sont de saisons sinon ils peuvent être congelés

• 200 g de fraise
• 200 g de framboise
• 100 g de sucre

PREPARATION :

Déposer le yaourt grec dans une passoire surmontée d'une mousseline ou de papier absorbant.
Mettre au réfrigérateur pour 12H

Préparer la compoté en déposant les fruits dans une casserole. Porter à ébulition , ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 25/30 min.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Monter les verrines en déposant les sablés émiettés au fond d'un verre, couvrir de yaourt grec égoutté avant de verser la compoté de fruits. 

Alterner ainsi les couches.

Afin de garder le croquant des biscuits il faut monter le dessert peu de temps avant de le manger. Sinon ils seront juste un peu plus mou mais ce sera délicieux quant même.

Dans tous les cas il faut les conserver au réfrigérateur.

Cake au chocolat et noix de macadamia

Voici une recette de cake ultra chocolaté; son glaçage le rend terriblement gourmand et sa quantité mériterait d'être au moins doublée voir triplée afin de recouvrir entièrement le gâteau.

INGREDIENTS : pour un moule à cake de 19 cm.

Pour l'appareil à cake :

• 2 petits œufs ou 1 gros
• 50 g de sucre + 25 g
• 35 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 3 g de levure (1/4 d'un paquet environ)
• 25 g de chocolat en poudre non sucré
• 50 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 1 gros blanc d'oeuf

Pour le glaçage :

• 40 g de chocolat noir
• 20 g de crème liquide entière
• 20 g de noix de macadamia (salée pour moi)

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 180°C

=> Sans le thermomix :

Mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le chocolat en poudre.
Dans un autre récipient, fouetter les oeufs et le sucre avant de les ajouter aux "poudres".

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger.

Monter le blanc en neige. Lorsqu'il est mousseux verser 25 g de sucre.

Ajouter délicatement le blanc sucré monté à la préparation au chocolat puis verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 35/40 min chaleur statique. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

=> Au thermomix :

Mettre les oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande, le chocolat en poudre et la levure dans le bol du thermomix => 1min30 / vit 6

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre puis l'ajouter au contenu du bol du thermomix  => 1 min 30 / vit 4

Débarrasser dans un saladier et réserver.

Laver et sécher le bol avant d'y insérer le fouet. Mettre le blanc d’œuf et les 25 g de sucre
=> 5 min / vit 3 sans le gobelet.
Ajouter délicatement le blanc sucré monté à la préparation au chocolat puis verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 35/40 min chaleur statique. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.



=> Le glaçage

Lorsque le cake est refroidi, préparer le glaçage :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser tiédir et verser sur le cake démoulé refroidi. 

Parsemer avec les noix de macadamia concassées.