Haricots Tarbais aux épices et à la tomate, sauce au yaourt et au Tahini

 

Une belle façon de déguster ces fameux Tarbais; Un ragoût délicieusement parfumé grâce aux divers épices qui y sont ajoutées.

Nous avons été vraiment conquis.

Ingrédients : pour 2 belles assiettes

• 125 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 300 g de tomates pelées puis coupées en petits morceaux
• 100 g de tomates cerises 
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de cumin 
• 1 cc de paprika fumé
• 1 bouquet garni
• sel de Guérande
• poivre

• 3 CS de fromage blanc
• 1 CS de Tahini
• basilic frais

Préparation : 

La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter l'ail, les épices, les tomates et le bouquet garnis.

Bien mélanger et faire revenir encore 5 min.

Ajouter  les haricots et une pincée de sel de Guérande couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson encore 30 min à découvert.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le tahini et le basilic ciselé.

Servir bien chaud avec la sauce au fromage blanc et tahini.

Source : Magazine SAVEURS N°267