Filet mignon en croûte feuilletée

C'est avec plaisir que je participe au défi cuisine du site Recette de cuisine. Ce mois ci , le thème est "les tourtes c'est pas de la tarte" et ça tombe bien j'avais bien envie de préparer un filet mignon garnis en pâte feuilletée ...

Cette recette m'a été "racontée" (si on peu dire) par un choupypote qui cuisine assez peu et qui était très fière de sa petite tambouille.
Il faut bien dire qu'il m'a mis l'eau à la bouche,j'ai donc noté à peu près la recette dans un coin de ma tête, et voilà ma version du filet mignon en croûte feuilleté.

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• 1 filet mignon
• bacon (ou jambon, chorizo, lard ... selon les envie)
• 2 oignons
• 100 g de comté
• thym ou herbes de Provence

Préparation : 

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis réserver.
Faire colorer le filet mignon dans un sauteuse sur toutes ses faces; puis cuire à feu doux environ 10 min.

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée puis déposer successivement :

- les tranches de bacon
- le comté rapé
- le filet mignon
- les oignons

Parsemer de thym frais, rouler pour enfermer le tout dans la pâte feuilletée.

Souder à l'eau et disposer le tout sur un plaque allant au four, soudure au dessous.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau.

Cuire 45 min à 200°C.

Houmous

Il y a quelques mois,  nous avons été dîner dans un restaurant Libanais parisien où nous avons dégusté un délicieux houmous.

Forcément peu de temps après j'ai eu envie d'en faire "maison", je file donc chercher mes ingrédients mais impossible de mettre la main sur le tahina,  crème de sésame tout simplement indispensable à la préparation. J'ai pourtant fait et refait tous les rayons  du supermarché (en pas que d'un) en long en large et en travers ... Je repars donc déçue avec mon envie de houmous sous le bras.

Et puis surprise la semaine dernière en faisant quelques courses, je tombe nez à nez avec le fameux tahina, je le mets donc expressément dans mon panier, ravie de pouvoir enfin tester la recette de Bernard qui me faisait tant envie.

Ingrédients : 

• 300 g de pois chiche 
• 100 g de tahina
• 2 gousses d'ail (ou une seule si vous préféré moins relevé)
• 50 g d'huile d'olive
• 2 CS de jus de citron
• 1/2 cc de sel

Préparation : 

Écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte d'ail crémeuse (ça se fait très bien dans un mortier). Éplucher les pois chiche ... (oui alors la c'est un peu pénible je l'avoue)

=> Sans thermomix :

Réduire les pois chiche en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase pomme de terre. 

Ajouter le tahina puis l'huile d'olive et le jus de citron. 

Bien mélanger.

Compléter par 1 à 3 CS d'eau afin d'obtenir la texture souhaitée définitive et incorporer la purée d'ail.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

=> Au thermomix : 

Mettre les pois chiche épluchés dans le bol et mixer par tranche de 15 sec / vit 7 en rabattant les bords à chaque fois et jusqu'à obtenir la consistance de purée de pois chiche désirée (j'ai du le faire 5 ou 6 fois).

Rabattre les bords et ajouter le tahina, l'huile d'olive et le jus de citron => 1 min / vit 5

Rabattre les bords, ajouter l'eau => 1 min / vit 5

Débarrasser dans un bol et incorporer la purée d'ail en mélangeant soigneusement à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

=> Servir en creusant un petit trou , arroser avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de paprika

La panisse niçoise

La panisse est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiche. Elle se mange en accompagnement tel du riz ou des pâtes et pourquoi pas à l’apéro trempée dans une bonne sauce tomate ?

Ingrédients : 

• 250 g pois chiche sec (ou 250 g de farine de pois chiche)
• 1 L d'eau
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Préparation : 

==> Au thermomix

Mettre les pois chiche dans le bol du thermomix  => 1 min / vit 10 (on obtient une farine de pois chiche) et réserver.

Mettre 1 L d'eau => 10 min  / varoma / vit 3 avec le gobelet.

Ajouter la farine de pois chiche =>  1 min / vit 7 
Mettre le fouet  => 5 min / vit 3 
Puis => 15 min / 50°C / vit 2  sans le gobelet mais toujours avec le fouet.

==> Sans thermomix :

Mettre l'eau à bouillir dans une casserole, dès la première ébullition, ajouter la farine de pois chiche et fouetter jusqu'à absorption complète de l'eau.
Remettre sur feux doux et cuire 15 min sans cesser de remuer.


==> Fin de la préparation commune aux deux méthode :

Verser dans un moule et réfrigérer au moins 1H.

Démouler puis détailler selon la forme souhaitée : frites, cubes ...

Faire dorer dans une poêle à l'huile d'olive et déguster.






J'ai trouvé cette recette dans la cuisine de Micheline et adaptée au thermomix, (c'est quand même plus simple avec momo ...)

Bagels burger

Hier soir, il me restait deux bagels à utiliser et pas trop trop envie de faire de la grande cuisine alors un petit tour dans le frigo pour voir ce qu'il reste pour les garnir : des oignons, de la pancetta, du cheddar et des steaks hachés, bon et bien façon burger ça fera très bien l'affaire.
Servit avec de la panisse, spécialité niçoise à base de farine de pois chiche.
C'était rapide, simple et délicieux.




Ingrédients : pour deux personnes

• 2 pains bagels
• 6 tranches de pancetta
• 1/2 oignon
• 6 tranches de cheddar
• 2 steaks hachés
• moutarde et sauce heinz chili 
• 2 oeufs

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta pendant 2 min. Réserver

Dans la même poêle faire revenir les oignons. Réserver. Puis cuire les steaks.

Déposer par pain dans cet ordre : 

- la sauce chili et quelques touches de moutarde, 

- la pancetta, 

- les oignons, 

- 2 tranches de cheddar, 

- le steak, 

- recouvrir d'une dernière tranche de cheddar et du chapeau du pain.

Passer au four 10 min à 180°C ; pendant ce temps cuire les œufs au plat et les déposer dans le trou des bagels. Servir et se régaler ;)

Marbré à la semoule de maïs, comté et vinaigre balsamique

Un petit cake rapido pour un apéro dînatoire entre Choupy potes.

Ingrédients :

• 150 g de semoule  de maïs
• 30 g de crème de riz (du commerce ou maison : 50 g de riz + 75 cl eau)
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu 
• 100 g de comté 
• 3 CS de sirop balsamique
• 2 CS de vinaigre balsamique

Préparation :

1 / Préparation de la crème de riz si vous n'utilisez pas la crème de riz du commerce : 

==> Au thermomix

Mettre 50 g de riz dans le bol du thermomix  => 1 min / vit 10 (on obtient une farine de riz)

Ajouter 750 ml d'eau => 10 min  / varoma / vit 3 avec le gobelet.

Puis => 60 min / 100°C / vit 2 sans le gobelet.

Prélever la quantité nécessaire pour la cake et conserver le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

==> Sans thermomix :

Mixer 50 g de riz jusqu'à obtenir une poudre (on obtient une farine de riz).
Mettre dans une casserole et ajouter 750 ml d'eau, porter à ébullition pendant 10 min puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 H en remuant SOUVENT , jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Prélever la quantité nécessaire pour la cake et conserver le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

2 / Préparation de la pâte à cake :

Préchauffer le four à 180 °C

Battre les œufs puis ajouter le reste des ingrédients sauf le comté et le balsamique en mélangeant entre chaque.

Séparer la préparation en deux : dans l'une ajouter le comté et dans l'autre le sirop de balsamique et le vinaigre.

Verser dans un moule à cake en alternant les deux préparations afin d'obtenir un marbré.

Cuire 35 min à 180°C

Recette initiale de eau d'Ebène

Far au lait de soja vanillé et aux pommes caramélisés

J'ai découvert le lait de soja vanillée il y a quelques mois seulement lors de la réalisation d'une crème de pruneaux (que je partagerais prochainement) et j'ai tout simplement adoré, depuis je l'utilise régulièrement pour toutes sortes de préparations.

J'avais très envie d'un clafoutis aux pommes fondantes et caramélisées, pour lui donné un petit côté vanillé j'ai donc utilisé mon reste de lait de soja qui m’appelait au fond du frigo ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 500 ml de lait de soja vanillé

• 2/3 pommes golden coupées en cubes
• beurre et sucre pour la caramélisation des pommes

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre (je n'ai pas mesuré peut être 15g de beurre et 2 CS de sucre)

Les laisser fondre 6/7 min et remuant régulièrement (attention à ne pas en faire une compote)

Pendant ce temps mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le lait de soja.

Verser dans un moule beurré ou garnit de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Ajouter les cubes de pommes caramélisé en surface et remettre à cuire 40 min environ. Surveiller la cuisson.

Bavarois poire et caramel beurre salé

Ce week-end j'étais chargée du dessert à amener chez les Choupy cousins, étant donné que nous sommes en pleine saison des poires, j'ai donc choisi un bavarois à la poire sur un biscuit madeleine et "glacé" avec un caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Bien qu'un petit peu modifiée, l'idée initiale de cette recette m'a été soufflée par Lolo.


Ingrédients et préparation : pour un bavarois 4 personnes dans un cadre de 17x12 cm



Le biscuit madeleine :

• 100 g d’œuf
• 50 g de miel
• 50 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 100 g de farine
• 4 g de levure
• 31 g de lait froid
• 80 g de beurre fondu et refroidit

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger les œufs et le miel, ajouter le sucre glace et le sel.
Incorporer ensemble la farine et la levure tamisée puis le lait et enfin le beurre.

Verser sur une plaque (taille environ 20x15cm) et cuire 8 min à 200°C

Laisser refroidir puis découper à la taille de votre cadre à bavarois.



La bavaroise aux poires au thermomix :

• 200 g de poires fraîches
• 75 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide très froide
• 15 ml de jus de citron
• 0.5 cc d'agar agar

Dans le bol mettre la moitié des poires, l'agar agar , le citron et le sucre = > 5 min / 90°C / vit 2

Ajouter le reste des poires = > 30 sec / Vit 10

Laisser refroidir au moins 15 min.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème aux poires refroidie.

Verser sur le biscuit madeleine dans le cadre et réfrigérer 24H.

Le caramel au beurre salé

• 80 g de sucre
• 100 g de crème fraîche 
• 40 g de beurre
• 0.5 cc d'agar agar
• 1 pointe de sel de guérande

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole.

Chauffer la crème et l'ajouter hors du feu au caramel lorsque celui ci est bien coloré.

Ajouter le beurre, l'agar agar et le sel de guérande puis remettre sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel bien lisse.

Refroidir quelques minutes avant de napper la crème aux poires toujours dans son cadre.

Remettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation mais au moins 12H.

Démouler à l'aide une lame de couteau et décorer selon vos envies.

Gâteau à la ricotta, semoule et orange

Cette fois , c'est chez Sandy de Cuisine et Cigare que j'ai trouvé mon bonheur, en parcourant son blog et avant même de lire sa recette, sa photo m'a mis l'eau à la bouche, tant et ci bien que le lendemain il était sur notre table pour le dessert.

C'est frais, léger, fondant et délicatement parfumé à l'orange ...

Ingrédients : pour un moule à cake de 17 cm (soit 6 belles tranches)

• 130 g de ricotta
• 70 g de sucre
• 60 g de semoule de blé dur fine
• 350 g de lait
• 15 g de beurre
• 1 oeuf
• le zeste d'une orange

Préparation : 

Préchauffer le four à 170 °C

Sans thermomix :

Porter le lait à ébullition avec le sucre et les zestes et laisser infuser 10 min.

Remettre à ébullition et ajouter la semoule en une fois et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Cuire à feu doux 6 min (la semoule doit être crémeuse) puis laisser refroidir pendant quelques minutes avant d'ajouter la ricotta. 

Puis l’œuf et le beurre.

Avec thermomix :

Dans le bol, mettre le lait + le sucre + les zestes => 5min / varoma / vit 3 / sens inverse.

Laisser infuser 10 min dans le bol fermer.

Ajouter la semoule => 3 min / sens inverse / varoma / vit 3

puis = > 6 min / 80°C / sens inverse / vit 2

et enfin = > 2 min / sens inverse / vit 2

Ajouter la ricotta = > 1 min / sens inverse / vit 2

Programmer = > 3 min / sens inverse / vit 2 pendant ce temps ajouter l'oeuf et le beurre par l'orifice du couvercle.

La suite pour les deux méthodes : 

Verser dans le moule à cake couvert de papier sulfurisé et cuire 30 min à 170°C.

Démouler tiède (ou froid) et déguster avec une bonne confiture (raisin ou orange/potimarron chez nous)

Rouelle de porc caramélisée

Parce qu’on ne peut se nourrir exclusivement de sucré (...) aujourd’hui, je partage une recette de rouelle de porc, j'avais récupéré cette recette sur le net au début de mes expériences culinaires, un jour ou j'avais une rouelle sous la main (et que je ne savais que faire avec ce gros bout viande ...). Notée à la va vite sur un morceau de papier et précieusement conservée car elle s'est révélée excellente, moelleuse à souhait et délicieusement caramélisée, je la fait depuis toujours de cette manière.

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc

• 4 oignons coupés en 4
• 1 gousse d'ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• 1 CS de sauce soja + thym frais + gingembre

• 500 ml de fond de veau
• 50 g de miel
• 100 ml de sirop d'érable

• huile d'olive
• sel et poivre
• pommes de terre

Préparation : 

Mélanger les oignons et l'ail en chemise avec 2 CS d'huile d'olive et disposer dans une cocotte allant au four.

Mélanger la sauce soja, le gingembre, le thym et la feuille de laurier avec environ 2 CS d'huile d'olive. Badigeonner la rouelle et disposer dans le plat. A ce stade j'ai remis le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain mais vous pouvez enchaîner.

Préchauffer le four à 220°C.

Une fois chaud, enfourner pour 30 min en retournant la viande.

Baisser le four à 180 °C.

Mélanger le miel, le sirop d'érable et le fond de veau. 

Verser sur la rouelle et cuire pendant 2 heures en arrosant très régulièrement (toutes les 10/15 min).

Au bout d' 1h20 ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours en arrosant le tout.

Si le propriétaire initiale de cette recette se reconnait, je me ferais un plaisir de le nommer ;)

Croissants comme chez le boulanger de Choupinette

Je vous livre aujourd'hui une recette qui m'a valu des heure et des heures de recherches, de modifications et d'ajustements avant de parvenir au résultat que je cherchais.

Ingrédients : pour 4 croissants et 4 pains au chocolats.

• 8 g de levure fraîche de boulangerie
• 75 ml de lait froid
• 90 ml d'eau
• 15 g de sucre
• 250 g de farine
• 1,5 cc de sel
• 160 g de beurre de tourage ou beurre "Charente Poitou"

Préparation de la pâte à croissant:

Délayer la levure fraîche dans le lait froid et l'eau => 3min / vit 2

Ajouter le sucre et 125 g de farine => 3 min /  / 

Ajouter encore 125 g de farine et 1cc de sel => 4 min /  / 

Former un pâton, le filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Étaler le beurre de tourage en carré 10x10 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre également au réfrigérateur pour la nuit.

Pâton après une nuit de repos au réfrigérateur et beurre de tourage étalé en 10x10

Le lendemain:

ETAPE 1 : étaler la pâte à croissant en un rectangle 10x20cm, y déposer la plaque de beurre à une extrémité.

ETAPE 1 : Beurre déposé à une extrémité

ETAPE 2 : Fermer et verrouiller bien (de manière à ce que la plaque de beurre soit entière recouverte de pâte de ne puisse s'en échapper).

ETAPE 2 : On ferme puis on verrouille bien les bords

ETAPE 3 : Étaler en un rectangle sur environ 4/5 mm d'épaisseur donner un tour simple = plier en trois et donner un ¼ de tour sur la droite .

On plie en 3

ETAPE 4 : Donner un ¼ de tour sur la droite .

On tourne d'1/4 dans le sens des aiguilles d'une montre

Filmer et mettre au congélateur pendant 15 min (ou quelques heures au frigo)

(faire bien attention à ne pas tourner votre pâte 

involontairement, lorsque vous la déposerez sur votre plan de travail elle doit 

être positionnée exactement de la même manière qu’après avoir effectué votre ¼ de 

tour).

ETAPE 5 : Etaler votre pâte en un rectangle sur environ 4/5 mm d’épaisseur et la plier comme un portefeuille = en 3 puis en 2. 

On étale

1er pli au 1/3

2eme pli au 2/3

On referme en 2 = portefeuille

Filmer et mettre 1H au frigo.

Façonnage des croissants

Façonner vos croissants en détaillant 4 triangles, les rouler en commençant par la base.

Et 4 pains au chocolat.

Façonnage

Prêt pour la pousse

Dorer à l’œuf, couvrir d'un film huilé et laisser pousser 2H à température ambiante. 

Prêt à enfourner

Re-dorer et cuire une vingtaine de minutes à 160°C.