Pain Ciabatta

 

Huuuummmmm les ciabattas,  ces délicieux petits pains italien à la croute croquante, à la mie moelleuse et au bon gout d'huile d'olive… Ils sont parfaits pour préparer de délicieux sandwichs.

Rien de compliqué dans la préparation mais il faut simplement commencer la veille.

Ingrédients (pour 3 pains) : 

• 
  300 g de farine 

• 250 ml d'eau
• 15 g de levure fraiche
• 1/2 cc de sel
• 25 ml d'huile d'olive ou de tournesol

 Préparation : 

1 - Verser la levure et l'eau dans un saladier.

Mélanger à la cuillère et couvrir avec la farine, l'huile puis le sel.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, collante et molle.

2- Couvrir et faire pousser 1H à température ambiante.

3- Dans le saladier directement , décoller la pâte de chaque côté en l'étirant délicatement et en la superposant comme pour une enveloppe. Le pliage en photo chez "Sucre et épices"ou en vidéo ICI à 2min17

4- Couvrir et faire pousser 1H à température ambiante.

5- Procéder une 2ème fois au pliage en enveloppe et faire pousser encore 1H.

6- Plier une 3ème et dernière fois. Couvrir et placer au frigo 6H à 1 nuit.

7- Fariner le plan de travail et renverser la pâte dessus délicatement en la laissant se décoller seule du saladier pour ne pas casser les bulles de fermentation.

8- Etirer délicatement pour obtenir un rectangle En vidéo 4min25

9- Couper le pâton en 3 et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

10- Laisser pousser 30 min et préchauffer le four à 240°C chaleur statique.

11- Enfourner 15 min à 240°C puis 15 min à 220°C.

Merci "Sucre et épices" pour cette excellente recette.

Tarte aux pommes un peu comme un strudels

Une tarte aux pommes peu classique mais hyper gourmande. Sur une pâte brisée friable et croustillante, le mariage des pommes et des raisins secs avec la cannelle rappellent les saveurs du fameux strudels.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 175 g de farine

• 75 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 85 g de beurre froid
• 1 jaunes d’œufs
• +/- 80 g d'eau froide

 

Pour la garniture :

• 800 kg de pommes pelée et détaillées en petits cubes
• 50 g de sucre
• 35 g de maïzena
• 30 g raisins secs
• cannelle selon les gouts

Préparation

1 - Commencer par préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2 - Ajouter le beurre et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Pétrir en incorporant le jaune d'œuf puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

3 - Filmer et placer au frigo 1H.

Au Thermomix :

Mettre dans le bol : la farine, le sucre et le sel => 30 sec / vit 3

Ajouter le beurre => 1min30 / vit 6. 

Ajouter le jaune d'œuf  => 30 sec / vit 6 

Programmer 3 min / vit 6 et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

4 - Faire revenir les dés de pommes avec un petit morceau de beurre dans une sauteuse.

5 - Ajouter le sucre, la maïzena, les raisins secs et la cannelle. Mélanger et faire cuire 15/20 min en mélangeant régulièrement.

6 - Laisser refroidir.

7 - Foncer un moule à bord haut avec la pâte. Verser la garniture. J'ai utilisé les chutes de pâte pour la décoration du dessus.

8 - Mettre au frigo au moins 1H

9 - Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique.

10 - Enfourner pour 1H et laisser refroidir avant de démouler.

Inspiration : Sucre et épices