lundi 17 juin 2019

Far aux pruneaux




Le Far aux pruneaux est un dessert que aimons beaucoup. Nous l'apprécions très épais mais si vous le préférez un peu plus fin vous pouvez facilement diviser les proportions de pâte de 1/3 voir par la moitié si vous l'aimez vraiment raplapla.




Ingrédients : un moule à gratin de 1L soit 8/10 personnes



  • 250 g de pruneaux

  • 100 g de farine
  • 80 g de maïzena
  • 1 cc de levure
  • 130 g de sucre
  • 4 œufs
  • 750 ml de lait

  • 35 g de beurre salé
  • cannelle en poudre



Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C et bien beurrer le moule avant d'y déposer les pruneaux entiers.

Faire tiédir le lait.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sucre.
Ajouter les œufs, le lait tiède et fouetter vivement.

(Avec le thermomix  :
Mettre le lait dans le bol et programmer => 5 min/80°C/vit 1
Ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs, le beurre et la cannelle => 1 min / vit 7)
Programmer => 1 min / vit 6 en ajoutant les œufs par l'orifice du couvercle.




Verser sur les pruneaux, saupoudrer d'un petit peu de cannelle et parsemer du beurre coupeaux en morceaux.
















Enfourner pour 40 min à 180°C puis 20 min à 160°C en couvrant d'une feuille d’aluminium.
Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir.








vendredi 14 juin 2019

Tartines avocats, tomates rôties et féta




Ingrédients : 2 personnes


  • 2 grandes tranches de pain de campagne

  • 2 avocats
  • 1 pincée d'ail semoule
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de chili
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de coriandre

  • féta

  • 10 tomates cerises
  • 1 gousse d'ail + ail semoule
  • herbes de Provence
  • parmesan râpé
  • huile d'olive

  • basilic frais
  • 1 oignon ciboule
  • sel, poivre

Préparation : 

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de Provence et d'un peu d'ail semoule.
Enfourner pour 20 min à 180°C.


Préparer un guacamole en écrasant un avocat avec l'ail semoule, le cumin, le piment, le chili; le paprika et la coriandre. 
Saler, poivrer et étaler sur les tranches de pain légèrement grillées.

Détailler le second avocat en lamelles puis disposer sur le pain recouvert du guacamole.
Déposer les tomates rôties, parsemer de féta, de basilic ciselé et d'oignon ciboule émincé.















mercredi 5 juin 2019

Croissants farcis aux épinards et aux œufs durs




Des croissants bien frais du boulanger le matin c'est vraiment excellent  mais dès le lendemain il faut avouer qu'ils sont beaucoup moins attirants et bien souvent il n'y a plus personne pour les manger et finir par durcir dans un coin de la cuisine.
Dans ce cas je les laisse rassir 2/3 jours et les prépare en version salée; bien souvent garnis avec de la béchamel et du jambon blanc.
C'est Isabelle qui m'a donnée l'envie de les farcir d'épinards et d’œufs dur et nous nous sommes régalés.








Ingrédients : 


  • 4 croissants rassis de quelques jours
  • 400 g d'épinards en branche surgelés 
  • 250 ml de béchamel 
  • 4 œufs dur
  • gruyère râpé







Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les épinards à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel comme ICI  puis l'incorporer aux épinards.

Ouvrir les croissants et les garnir avec épinards à la béchamel puis déposer les tranches d’œufs durs. Refermer et parsemer de fromage râpé avant d’enfourner pour une dizaine de minutes.

































Source d'inspiration :  Les gourmandise d'Isa



lundi 3 juin 2019

Clafoutis aux cerises


La semaine dernière une collègue nous a apporté un superbe panier de cerises de son jardin; j'en ai profité pour réaliser un grand classique de l'été : le clafoutis aux cerises.

L'appareil à clafoutis que je réalise est toujours le même, je l'apprécie comme ça, avec sa texture se rapprochant de celle du Far aux Pruneaux.
Les fruits que je lui incorpore varient en fonction des saisons et des envies.

J'ai ajouter pour la version "cerise" une touche d'arôme d'amande amère; je trouve que l'association cerise/amandes fonctionne vraiment bien.




Ingrédients : pour un moule 21 x 21 cm

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre roux ou vergeoise blonde             + un peu
  • 400 ml de lait + 100 ml de lait d'amande                (ou 500 ml de lait)
  • 30 g de beurre salé fondu refroidi
  • 100 g de farine
  • 2 CS de poudre d'amande
  • 2/3 gouttes d'arôme amande amère
  • 500 g de cerises 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu et l’arôme d'amande amère.
Mélanger la farine avec la poudre d'amande avant de les ajouter au mélange liquide. 
Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

(Avec le thermomix  :
Mettre le beurre en morceaux et programmer => 5 min/50°C/vit 1
Ajouter le reste des ingrédients => 1 min / vit 7)








Déposer les cerises dans un moule beurré puis verser l'appareil à clafoutis.
















Enfourner pour 45 min chaleur tournante.

Saupoudrer de sucre roux (1 ou 2 CS)

Enfourner de nouveau pour 30 min en chaleur statique.











mardi 21 mai 2019

Baba au Rhum


Avec le mille feuille, je dirais que le baba au rhum est le dessert favori de mon papa.
J'ai donc eu envie de lui faire plaisir ce week-end et en ai préparé pour le dessert.

Cela fait plusieurs années que ma "lubie" baba au rhum est passée et que j'ai trouvé LA recette que je trouve parfaite.
Issue du livre "Le meilleur Pâtissier" de Thomas Boursier je la prépare régulièrement mais ne l'avais jamais publiée sur le blog.






INGRÉDIENTS : pour 4 babas individuels


Pour la pâte à baba

  • 40 g de lait
  • 1.5 g de sel
  • 7 g de sucre
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 g de farine
  • 35 g d’œuf (1 petit ou la moitié d'un)
  • 30 g de beurre

Pour le sirop d'imbibage
  • 1 verre d'eau
  • 1/2 à 3/4 de verre de sucre (fonction du gout)
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1/2 verre de rhum brun

PREPARATION :


=> Au thermomix : 
Mettre la levure et le lait dans le bol => 3 min / 37°C / vit 1
Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'oeuf => 3 min / pétrin
Puis le beurre en morceaux => 7 min / pétrin

=>Sans thermomix : 
Verser le lait tiédi sur la levure et laisser reposer 10 min . 
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'oeuf puis ajouter le mélange lait/levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. 
Incorporer le beurre en tout petit morceaux et pétrir encore 10/15 min))


        
Laisser pousser environ 30 min à l'abris des courants d'air.
Diviser la pâte en 4 et garnir les moules à baba bien beurré.
Laisser de nouveau pousser 30 à 45 min avant d'enfourner pour 20 min à 180°C (four préchauffé).

Démouler et laisser sécher environ 24H sur une grille.

Le lendemain , préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices.
Ajouter le rhum.

Déposer les babas dans une boite hermétique, verser le sirop chaud et fermer la boîte laisser imbiber ainsi pendant quelques en retournant les babas régulièrement.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes avec un fond de sirop et une touche de crème chantilly vanillé.



lundi 20 mai 2019

Salade de spaghettis estivale

Voilà une recette pleine de saveurs, piochée chez Nathalie du blog Cuisine moi un mouton, qui m'a tout de suite inspirée : des spaghettis, des courgettes, des tomates cerises rôtis.
Une salade estivale assaisonnée avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du basilic.





Ingrédients : pour deux personnes

  • 100 g de spaghettis
  • 1 belle courgette taillée en spaghettis
  • 1 gousse d'ail + ail semoule
  • herbes de provences
  • tomates cerises
  • 1 poignée de pignon de pin grillés quelques min à sec dans une poêle
  • petite boule de mozzarella
  • 10 feuilles de basilic
  • parmesan rapé et en copeaux
  • sel, poivre, huile d'olive et jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan rapé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de provence et d'un peu d'ail semoule.
Enfourner pour 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis et les refroidir immédiatement sous eau froide. 
Bien les égoutter , ajouter la courgette taillée , arroser d'un filet d'huile d'olive et bien mélanger. 
Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Servir les spaghettis et les courgettes dans une assiettes. 
Déposer les tomates cerises, les boules de mozzarella et les pignons de pins grillés.
Ajouter 5/6 feuilles de basilic ciselé et les copeaux de parmesan.

Rectifier l'assaisonnement sel, poivre et huile d'olive si besoin.



vendredi 25 janvier 2019

Pain de mie











Tant en sucré, au petit déjeuner avec un peu de beurre ou de confiture ou même les deux ... Qu'en version salée pour un sandwich, des croques monsieur ... etc ; voici un pain de mie "polyvalent" à la mie dense et spongieuse qui hormis les temps de pousse est très rapide et simple à réaliser.











INGRÉDIENTS : pour un moule de 20 cm.



  • 300g de farine 
  • 100g d’eau tiède
  • 90g de lait tiède
  • 30g de beurre pommade
  • 15g de sucre roux
  • 5g de sel
  • 5.5g de levure sèche de boulanger



PRÉPARATION : 


Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. 
Programmer le mode pétrin pour 5 min.
Laisser reposer 5 min dans le bol avant de relancer le pétrin pour encore 5 min.

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser doubler de volume environ 1H30.

Débarrasser sur un plan de travail avant de le façonner et de le déposer dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

Laisser de nouveau pousser 1H.

Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir complètement, le démouler et le conserver dans un sac de congélation afin qu'il garde tout son moelleux.




Source : Tarthélémy



mardi 22 janvier 2019

Cornets des rois




Après le réalisation de ma Galette, il me restait quelques chutes de pâte feuilletée et un peu de frangipane.
Participant aux défis du groupe Test de recettes entre blogueurs  sur le thème des galettes, je me suis inspirée des Cornet des rois à la frangipane de Nathalie pour finir les restes.
Vous trouverez sur son blog  UNE CUISINE POUR VOOZENOO le détail des photos pour la préparation des cornets en pâte feuilletée.

Nathalie garnie ses petits cornets avec une crème d'amande à laquelle j'ai ajouter une touche de crème pâtissière pour obtenir ma frangipane.

Des petits cornets au bon goût de galette qui ont fait l'unanimité.








INGRÉDIENTS : pour 12 cornets


Pâte feuilleté 


Frangipanes amande

Crème pâtissière

  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 15 g de maïzena + 5 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande
  • 100 g de beurre  
  • 100 g de sucre 
  • 125 g d'amande en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 CS de rhum 


PRÉPARATION de la frangipane :

  1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
  3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
  4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
  5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

PRÉPARATION et MONTAGE des cornets :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer la frangipane dans un moule antiadhésif et cuire une quinzaine de minutes. 
A la sortir du four la casser à la fourchette.

Étaler la pâte feuilletée avant de la couper en lanière d'environ 1cm et de l'enrouler autour des Cônes en métal.        







Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 15 min à 180°C.







Laisser refroidir avant de détacher délicatement les cornets feuilletés de leurs Cônes en métal et de les garnir avec la frangipane.




































lundi 21 janvier 2019

Saumon Gravlax



Bien plus simple à préparer qu'il n'y parait , le saumon gravlax est une recette scandinave dans laquelle le saumon "cuit" dans une marinade salée et parfumée à l'aneth pendant plusieurs heure.








INGREDIENTS :

  • 800 g de pavé de saumon
  • 15 g d'aneth fraîche
  • 200 g de gros sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1CS de poivre
  • 1CS de baies roses








PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients, sauf le dos de saumon, dans le bol du thermomix (ou un bon mixeur) et programmer => 35 sec / vit 6.








Placer un film dans un plat , y déposer le saumon côté chair vers le haut et recouvrir complètement avec le contenu du bol.












Refermer le film bien serré autour du saumon et mettre au réfrigérateur pour 36H.

Retirer le saumon du film et le rincer rapidement à l'eau froide afin de retirer la marinade. 








Éponger délicatement avec un sopalin.










Trancher finement et servir avec un mélange de crème fraîche et de fromage blanc poivré et additionné d'aneth fraîche.





Source : Cookomix



jeudi 17 janvier 2019

Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Galette traditionnelle à la frangipane parce que c'est ma préférée.






INGRÉDIENTS :


2 Pâte feuilleté 

Frangipanes amande

Crème pâtissière

  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 15 g de maïzena + 5 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande
  • 100 g de beurre  
  • 100 g de sucre 
  • 125 g d'amande en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 CS de rhum 




PRÉPARATION de la frangipane :


  1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
  3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
  4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
  5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

Montage :

Abaisser une première pâte feuilletée. 

Humidifier le tour de votre pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord puis déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord (ne pas toucher la partie humidifiée)




Déposer le deuxième disque et soudez bien les bords en appuyant délicatement.

Réserver au réfrigérateur au moins 2H avant de couper le tour proprement au couteau.






Dorer à l’œuf entier ou au jaune uniquement (attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, cela bloque le développement du feuilletage)

Remettre au frigidaire au moins 30 min et préchauffer le four à 180°C puis procéder aux dessins.

Cuire environ 30 min à 180°C.