jeudi 7 juin 2018

Tarte aux fruits secs


Dans une tarte, quelles soient sucrées ou salées mais aussi les quiches, les tourtes, les galettes ...etc, une pâte "maison" ça fait tout.
Ici une pâte sablée garnie de fruits sec, qui malgré cela reste une tarte peu sucrée et légère



Ingrédients et préparation : pour 4 personnes


La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 




  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre salé
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g d’œuf
  • 35 g de sucre glace





>>> A la main : Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en                               morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.


>>> Au thermomix : Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 3   
                                  Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 4   
                                  Ajouter la farine et la poudre d'amande => 30 sec  / Couvercle verrouillé / Mode pétrin

Filmer et mettre au frigo environ 15 min avant de foncer un cercle à tarte de 19 cm de diamètre.

Piquer le fond de pâte , déposer par dessus un papier sulfurisé garni de billes en céramiques ou haricots secs et remettre au frigo le temps de préchauffer le four à 160°C.
Cuire à blanc pendant 13 min.


L'appareil : 


  • 1 CS de mascarpone
  • 50 g de cassonade
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 25 g de noix coupées 4
  • 25 g d'amandes coupées en 2
  • 25 g de dattes en lanières
  • 25 g d'abricots secs coupés en 4




Fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à blanchissement.
Ajouter le beurre fondu tiédi et le mascarpone et verser sur le fond de tarte précuit.
Disposer les fruits sec et enfourner pour 30 min à 160°C






mardi 5 juin 2018

Brioche à l'anis et aux agrumes

Ce week-end j'avais envie d'une brioche vraiment moelleuse et pleine de saveurs.
J'avais remarqué et mis de côté chez Au grès de mes envies une brioche qui pouvait correspondre à ce que je voulais.
Ce fût une vrai réussite, un moelleux, une douceur en bouche. A cela rajouter les parfums d'anis, de citron et d'orange qui la gorge de soleil : tout ce que je recherchais.






Ingrédients et préparation : 


Le levain : 
  • 60 g de farine
  • 1 cc de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 10 g de levure fraîche
Mettre la levure et l'eau dans le bol du thermomix. Programmer : 37°C /3 min / vit 1.

Ajouter la farine et le sucre : 2 min / vit 2 puis pétrin / 2min.

Laisser reposer dans le bol pendant 1H




La pâte à brioche : 
  • 300 g de farine Gruau d'or
  • 30 g de beurre salé fondu mais refroidi
  • 30 g d'huile de pépin de raisin
  • 30 g de jus d'orange frais
  • 1 cc de rhum ambré
  • 1 cc de fleur d'oranger
  • 1CàS d'anis vert
  • les zestes d'un citron jaune
  • 1 belle C à S d'écorces d'orange confite taillée en petit dés
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • sucre perlé  

Ajouter dans le bol, directement sur le levain reposé tous les ingrédients dans l'ordre sauf le sucre perlé. 
Lancer le pétrin pour 10 min.

Transférer dans un très grand saladier et laisser pousser à température ambiante et à l'abris des courants d'air pendant 6H : ATTENTION elle va gonfler énormément.


Dégazer la pâte avant de la déposer dans une boîte fermée hermétiquement. Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.

Le lendemain, former un pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en 4 parts égales. Façonner les en boules et les déposer dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier et parsemer de sucre perlé.
Enfourner à froid pour 15 min à 130°C puis 30 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler.
Et comme toujours, conserver dans sac congélateur fermé pour qu'elle garde son moeulleux et conserve ses arômes.


lundi 4 juin 2018

Ratatouille : ma préférée


La ratatouille, où tous ces légumes d'été se mêlent sublimement pour dégager toute leur saveur et réveiller les papilles : un bonheur dans la bouche.

La préparation est très simple puisqu'il s'agit de couper tout simplement chaque légumes pour les cuire un par un dans un filet d'huile d'olive avant de les regrouper tous ensemble. De ce fait elle est un peu longue.
Un conseil : la préparer 24 à 48 H à l'avance, la conserver au frigo , la déguster tel quel ou la réchauffer à feu doux.




Ingrédients : 


  • 2 grosses aubergines 
  • 1 belle courgette 
  • 2 tomates
  • 2 oignons 
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 4 belles gousses d'ail 
  • Thym , romarin et basilic frais


    • Huile d'olive
    • une pincée d'herbes de Provence séchées
    • 2 feuilles de lauriers
    • sel et poivre



    Préparation : 

    Laver et couper tous les légumes.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire cuire les oignons épluchés et émincés. Réserver.
    Recommencer avec les poivrons puis les courgettes et pour finir avec les aubergines.

    Faire de nouveau chauffer un filet d'huile d'olive, jeter les gousses d'ail écraser et les légumes cuit précédemment. Ajouter les dés de tomates, les herbes de Provence, les feuilles de lauriers, le thym et romarin frais.

    Saler et poivrer et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes (plus ou moins selon la texture des légumes désirées)


    Laisser refroidir, parsemer de basilic frais ciselé, mélanger et couvrir avant de mettre au frigo pour au moins 24H avant de déguster : froide ou réchauffée (doucement) 









    mercredi 30 mai 2018

    L' Over night ou porridge froid banane, baie de goji et graines de courge

    Le matin, tout le monde n'a pas le temps ou l'envie de préparer un vrai bon petit déjeuner. 
    L'over-nigh est pratique pour cela car il se prépare le soir pour le lendemain matin.

    J'ai utilisé ici des flocons d'avoine et du son mais vous pouvez utiliser uniquement des flocons d'avoine. 
    De la même manière le lait peut varier en fonction des goût, personnellement j'ai un petit faible pour le lait d'épeautre ou d'amande.
    Je ne sucre pas car la banane me suffit mais vous pouvez parfaitement verser un filet de miel ou sucrer à votre gout et d'une autre manière.



    Ingrédients : 

    • 2 CS de flocon d'avoine 
    • 1 CS de son d'avoine
    • Lait d'épeautre ou autre lait végétale ou animale
    • 1 CS de fromage blanc
    • 1/2 banane en rondelles
    • Graines de courges et baies de goji

    Préparation : 

    La veille au soir, mélanger les flocons d'avoine et le son dans un ramequin. Couvrir de lait à hauteur avant de filmer et de mettre au frigo.

    Le lendemain matin ajouter le fromage blanc et mélanger.

    Déposer les rondelles de bananes, quelques graines de courges et baies de goji avant de déguster.



    mardi 29 mai 2018

    Biryani de poulet

    Je suis une grande adepte de la gastronomie Indienne. Préparée à base d'une multitude d'épices cela en fait une cuisine particulièrement parfumée, parfois relevée mais toujours très savoureuse.

    Lorsque nous allons au restaurant Indien, je choisis soit un Dhal de lentilles, soit un Biryani de poulet. L'idée de reproduire le Biryani, plat traditionnel indien m'est donc venu tout naturellement. Accompagné par des Rootis pour changer des classiques Cheese-Nan, nous avons fais voyager nos papilles en Inde pour une soirée.



    Ingrédients : 

    Pour le biryani :
    • 2 belles escalopes de poulet
    • 1 grosse échalotte
    • 2 tomates fraîches
    • 1 belle gousse d'ail
    • 2 cm de gingembre frais rapé
    • 110 g de yaourt grec ou de fromage blanc
    • 0.5 cc d'épices à pain d'épice
    • 1 cc de curry
    • 2 cc de paprika
    • 1 cc de curcuma
    • 1/4 de cc de canelle
    • 1 cc de pâte de curry rouge
    • 2 gousses de cardamone verte
    • 2 CS de crème fraîche (je les ai oubliées ...)
    • 3 brins de coriandre fraîche

    Pour le Riz Pilaf :
    • 100 g de riz thaï
    • 150 g de bouillon de volaille chaud.
    • une pincée de sel
    • 1 oignon
    • 1 noisette de beurre
    • 2 CS d'huile d'olive

    Préparation : 


    Dans un bol, mélanger la yaourt, la pâte de curry et le paprika. Ajouter les escalopes de poulet découpées en morceaux, saler, poivrer et laisser mariner pendant 1H.


    Pendant ce temps préparer les riz pilaf : 

    Préchauffer le four à 180°C 

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle passant au four. Y faire revenir l'oignon émincé pendant 5 bonnes minutes à feu doux pour ne pas qu'il colore. 

    Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides puis verser le bouillon chaud et saler.

    Couvrir par une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 18 min. A la fin de la sortie du four ajouter la noisette de beurre. Couvrir et laisser reposer 5 min hors du four. Bien mélanger.



    Reprendre la préparation du biryani : 

    Émincer l’échalote et l'ail avant de les faire revenir dans de l'huile de tournesol. Ajouter le gingembre, l'épice à pain d'épice, le curry et la cannelle. Poivrer et mélanger.

    Ajouter les tomates en petits morceaux et cuire 5 min.

    Mettre le poulet et sa marinade, verser 100 ml d'eau environ, ajouter le paprika, le curcuma, les grains des 2 gousses de cardamone. 

    Laisser réduire puis ajouter le riz et la crème fraîche.
    Parsemer de la coriandre fraîche hachée au moment du service.
























    Source : Paris dans ma cuisine et C'est moi qui l'ai fait

    lundi 28 mai 2018

    Vinaigrette à l'oeuf

    Je crois que cette vinaigrette fait vraiment partie de nos favorites. Elle est parfumée, complète; je la prépare très régulièrement.
    Ici je l'ai servie avec des poireaux cuis à la vapeur puis refroidis, un vrai régal !!









    Ingrédients : 

    • 2 ou 3 œufs dur en fonction de votre goût
    • 1 cc de moutarde à l'ancienne
    • 0.5 cc de sel
    • 20 g de vinaigre blanc
    • 60 g d'huile d'olive
    • 1 pincée de poivre
    • basilic, ciboulette ou persil





    Préparation : 

    Éplucher les œufs dur, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette.

    Dans un pot à confiture, réunir la moutarde, le sel, le vinaigre, l'huile d'olive et le poivre. Fermer le couvercle et secouer pour homogénéiser. 
    Ajouter les œufs hachés et les herbes fraîches finement émincées puis mélanger de nouveau.



    dimanche 27 mai 2018

    Gâche vendéenne

    La gâche vendéenne, cette brioche de tradition en forme de ballon de rugby préparée à base d'oeuf, de beurre, de crème fraîche (ici remplacée par du mascarpone) et délicatement parfumée à la fleur d'oranger.
    Merci à Nadia du blog Paprika pour le partage de cette recette qui ressemble en tous points à celle qu'on peut retrouver sur les marchés vendéens.








    Ingrédients :


    • 10 g de levure de boulangerie fraîche
    • 60 ml de lait
    • 300 g de farine 
    • 1 CS de mascarpone (traditionnellement de la crème fraîche)
    • 1 oeuf
    • 40 g de sucre
    • 0,5 cc de sel
    • 1,5 CS d'eau de fleur d'oranger
    • les grains d'une ou 2 gousses de vanille
    • 50 g de beurre salé






    Préparation :

    Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix programmer 2 min  / 37°C / vit 1 .

    Ajouter la farine, le mascarpone, l'oeuf, le sucre , le sel, l'eau de fleur d'oranger et les grains de vanille
    =>  13 min / Couvercle verrouillé / Mode pétrin.
    Au bout de 3 min, additionner le beurre coupé en petits morceaux puis laisser pousser pendant 2H30 dans le bol du thermomix.

    A la fin de ce temps de pousse relancer le mode pétrin pour 2min.

    Débarrasser sur un plan de travail et laisser reposer 5 min avant de travailler le pâton en oval comme un ballon de rugby.

    Laisser de nouveau pousser 1H30 à l'abri des courants d'air.


    Préchauffer le four à 160°C. Dorer la brioche à l'oeuf entier avant de l'entailler sur toute sa longueur avec une lame de boulanger ou un cutter réservé à la boulange.


    Mettre à cuire pendant 30 min. Si elle se colore trop, recouvrir d'un papier d'aluminium.

    Pour qu'elle conserve tout son moelleux je l'enferme encore tiède dans un sac de congélation.











    vendredi 25 mai 2018

    Omelette à la Coppa

    Un repas du soir très vite préparé mais qui a régalé, en toute simplicité, les inconditionnels des œufs que nous sommes !!






    Ingrédients : pour 1 personne


    • 3 oeufs 
    • 1 cc de crème fraîche liquide
    • 5 tranches de chiffonnade de coppa
    • basilic frais
    • sel, poivre
    • piment d'espelette

    Préparation :

    Battre les œufs dans un bol avec la crème.

    Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle puis verser les œufs fouettés. 
    Laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance souhaitée.

    Transférer l'omelette dans une assiette, saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.

    Déposer la chiffonnade de Coppa et parsemer de basilic finement ciselé.

    Déguster avec une belle salade verte.



    jeudi 24 mai 2018

    Tatin d'aubergine

    En me promenant chez Cuisine en folie j'ai flashé sur sa recette de "Tatin d'aubergine , féta, miel et pignon de pin", j'avais tout ce qu'il me fallait dans mes placards pour la préparer et il me restait un morceau de pâte brisée faite pour ma recette de Tarte soufflée aux fromages alors ni une , ni deux c'est parti.




    Ingrédients : pour 2 personnes


    • 1 aubergine 
    • huile d'olive
    • 3 CS de miel liquide
    • féta (quantité selon le goût) 
    • 1 CS de pignons de pin
    • basilic
    • 1 abaisse de pâte brisée (recette Ici)


    Préparation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Découper des tronçons d'aubergines d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire griller 5 min de chaque côté sur une plancha ou les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

    Huiler le fond d'un moule à charnière de 20cm de diamètre. Verser le miel puis déposer les tranches d'aubergines.
    Recouvrir avec la pâte brisée avant de rentrer les bords. 

    Piquer la pâte avec un cure dent puis enfourner pour 30 min.

     A la fin de la cuisson ouvrir le moule à charnière puis retourner sur le plat de service, saler et poivrer.


    Émietter la feta sur les aubergines; Faire griller les pignons à sec dans une poêle puis les parsemer sur la tarte ainsi que le basilic ciselé.






    mercredi 23 mai 2018

    Financier à partager aux myrtilles

    Encore des blancs d’œufs à écouler ... !
    Je me décide cette fois-ci pour la préparation d'un financier géant additionné de myrtilles que nous partagerons.






    Ingrédients
    : pour 4 personnes
    (moule 17x12cm)

    •  3 blancs d’œufs
    • 50 g de cassonade
    • 75 g de poudre d'amande
    • 70 g de beurre fondu
    • 30 g de farine
    • 150 g de myrtilles fraîches






    Préparation :

    Préchauffer le four à 240°C

    Mélanger les blancs d’œufs, la poudre d'amande, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

    Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

    Disposer les myrtilles préalablement lavées sur la pâte.

    Enfourner pour 5 min.
    Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

    Laisser refroidir avant de démouler.