jeudi 24 mai 2018

Tatin d'aubergine

En me promenant chez Cuisine en folie j'ai flashé sur sa recette de "Tatin d'aubergine , féta, miel et pignon de pin", j'avais tout ce qu'il me fallait dans mes placards pour la préparer et il me restait un morceau de pâte brisée faite pour ma recette de Tarte soufflée aux fromages alors ni une , ni deux c'est parti.




Ingrédients : pour 2 personnes


  • 1 aubergine 
  • huile d'olive
  • 3 CS de miel liquide
  • féta (quantité selon le goût) 
  • 1 CS de pignons de pin
  • basilic
  • 1 abaisse de pâte brisée (recette Ici)


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des tronçons d'aubergines d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire griller 5 min de chaque côté sur une plancha ou les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Huiler le fond d'un moule à charnière de 20cm de diamètre. Verser le miel puis déposer les tranches d'aubergines.
Recouvrir avec la pâte brisée avant de rentrer les bords. 

Piquer la pâte avec un cure dent puis enfourner pour 30 min.

 A la fin de la cuisson ouvrir le moule à charnière puis retourner sur le plat de service, saler et poivrer.


Émietter la feta sur les aubergines; Faire griller les pignons à sec dans une poêle puis les parsemer sur la tarte ainsi que le basilic ciselé.






mercredi 23 mai 2018

Financier à partager aux myrtilles

Encore des blancs d’œufs à écouler ... !
Je me décide cette fois-ci pour la préparation d'un financier géant additionné de myrtilles que nous partagerons.






Ingrédients
: pour 4 personnes
(moule 17x12cm)

  •  3 blancs d’œufs
  • 50 g de cassonade
  • 75 g de poudre d'amande
  • 70 g de beurre fondu
  • 30 g de farine
  • 150 g de myrtilles fraîches






Préparation :

Préchauffer le four à 240°C

Mélanger les blancs d’œufs, la poudre d'amande, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Disposer les myrtilles préalablement lavées sur la pâte.

Enfourner pour 5 min.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Laisser refroidir avant de démouler.



mardi 22 mai 2018

Espadon ou Thon grillés aux agrumes


Si il y a bien un poisson que je préfère c'est l'espadon, j'en suis fan !! alors lorsqu'il y en a sur l'étale du poissonnier je me laisse tenter.

Il y avait également de beaux pavés de thon, j'ai donc pris un morceau de chaque pour comparer les deux sur une même recette.
Ma préférence va définitivement à l'espadon que je trouve plus tendre.

Espadon




Thon
Ingrédients : pour 2 personnes 


  • 2 belles tranches d’espadon ou de thon
  • 3 CS d'huiles d'olive
  • les zestes d'une orange et d'un citron vert
  • 0.5 cc d'origan séché
  • 1 cc d'aneth fraîche
  • 1 gousse d'ail rapée
  • 1 cc de gingembre frais rapé 
  • le jus d'un citron vert





Préparation :

Mélanger l'huile d'olive avec les zestes d'agrumes, l'origan, l'anet, l'ail et le gingembre. 
Saler et poivrer.

Mettre les tranches de poisson dans la marinade, bien enrober avant de fermer hermétiquement et de remettre au frigo pour 6H à 12H.



Juste avant de mettre en cuisson ajouter le jus de citron vert.

Faire chauffer un grill en fonte (ou plancha) et déposer les tranches d'espadon ou de thon.
Laisser cuire 3/4 min de chaque côté en ajoutant le jus de marinade en fin de cuisson.



Espadon

Inspiration chez Orange et épices








lundi 14 mai 2018

Tarte soufflée aux fromages

Aussi bien chaude que froide j'apprécie énormément cette tarte salée. Pour une repas du soir, avec une salade verte, elle fait l'unanimité et ravira systématiquement les "fans" de fromage.




Ingrédients :

La pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre salé froid
  • 3 CS d'eau très froide
La garniture :
  • 33cl de crème légère épaisse (El-- & V---)
  • 2 oeufs
  • 100 g de gruyère AOP
  • 100 g de compté  



Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine et le beurre dans le bol du thermomix. Donner 3 impulsions de turbot.
Ajouter l'eau froide et programmer le mode pétrin pour 1 min.

Former un paton avant de l 'abaisser sur un plan de travail fariné. 
Garnir un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. Si il reste de la pâte, reformer une boule, la filmer et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieur.

Fouetter les œufs avec la crème puis ajouter les fromages préalablement râpés. Poivrer et saler à peine avant de verser dans le fond de tarte.

Enfourner pour 40/45 min. 
Comme un soufflé cette tarte n'attend pas, elle retombe rapidement donc servir immédiatement.





mercredi 9 mai 2018

Brownie merveilleux au tahini

Récemment j'ai vu passer chez Lucie du blog Cuisine en scène une recette de brownie aux blancs d’œufs qui m'a mise l'eau à la bouche.
Il me semble que je n'avais jamais fait de brownie , j'ai donc testé sa recette en l'adaptant avec ce que j'avais dans mes placards.
Verdict : avec une tasse de café il est sublime. C'était le premier mais pas le dernier  !!



Ingrédients : pour un moule 20cm X 20cm


  • 140 g de tahini 
  • 30 g d'huile de pépin de raisin 
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de chocolat au lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 g de sucre roux
  • 30 g de cacao non sucré
  • 90 g de blanc d’œuf (3 blancs d’œuf)
  • 100 g de poudre d'amande
  • 25 g de noix
  • 25 g de Chuck de chocolat blanc 





Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le tahini, l'huile et les chocolats noir et lait dans une casserole. 
Faire fondre à feu doux.

Fouetter le sucre, le cacao, la fleur de sel, la vanille et les blancs d’œufs. 
Ajouter ensuite la poudre d'amande.

Incorporer la préparation chocolatée à celle aux blancs d’œufs.

Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé puis déposer les noix et les chunck de chocolat blanc en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfourner pour 16 min. Laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 6H




mercredi 11 avril 2018

Oeuf poché facile



Des œufs, des œufs et encore des œufs...
Chez nous il serait plus rentable d'avoir des poules que d'acheter des œufs car il y en un à la maison qui en fait une consommation considérable.

Ce soir c'était sous leur forme pochée, avec un jaune coulant à souhait , pour le plus grand plaisir de 
Mr Choupy.


J'avais vu la technique dans une vidéo de 750g du chef Damien il y a quelques années et depuis je les réalise régulièrement. Ça marche à tous les coups ou presque ;)


Ingrédients : 

  • 2/3 CS de vinaigre blanc
  • 500g d'eau 
  • oeufs
  • huile d'olive

Préparation : 

Verser un filet d'huile d'olive sur une assiette.

Porter l'eau à frémissement puis ajouter 2/3 CS de vinaigre blanc.

Y plonger l’œuf avec sa coquille pendant 10 secondes avant de le casser délicatement juste au dessus de l'eau frémissante.

Rabattre le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère si besoin car n'est pas systématique et laisser cuire 1 ou 2 min juste le temps que le blanc soit bien cuit.

Récupérer l’œuf très délicatement  et le débarrasser sur l'assiette huilée.












mardi 10 avril 2018

Semoule soufflée au caramel

Un classique de nos grands-mères que nous  apprécions régulièrement  à la maison.





Ingrédients : pour 4 personnes (moule silicone carré 15x15 cm)


  • 500 ml de lait
  • 65 g de semoule fine 
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 45 g de sucre
  • 1 oeuf
  • caramel liquide


Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Porter le lait à frémissement avant d'ajouter les grains de vanille et la semoule en pluie tout en fouettant.
Cuire pendant 5 min environ sans cesser de battre.

Hors du feu , compléter avec le sucre et l’œuf.

Verser dans un moule en silicone de préférence si vous souhaitez le démouler facilement puis enfourner pour une trentaine de minute.

Il est gonflé comme un soufflé à sa sortie du four.

Je l'ai laisser refroidir pour le démouler avant de le servir avec un filet de caramel liquide.


Préparation au thermomix :
Mettre le lait dans le bol => 5 min/100°/ vit 2
Ajouter les grains de vanille et la semoule => 5 min/90°/vit 2
Ajouter le sucre et l’œuf => 1min/vit 3





lundi 9 avril 2018

Pain de thon


Il nous fallait tout de même une bonne raison pour manger nos mayo maison pour cela je les ai accompagnées d'un simple pain de thon (à moins que ça ne soit plutot le pain de thon qui était accompagné des mayos ...)
Dans tous les cas la combinaison des deux était parfaite.

 





Ingrédients : 

  • 280 g de thon au naturel égouté
  • 3 oeufs
  • 1 CS de pesto rosso
  • sel, poivre



Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le thon puis l'écraser à la fourchette dans un grand bol. 
Ajouter le pesto rouge, les oeufs, saler, poivrer et bien mélanger avant de verser la préparation dans un moule bien bien beurré si il n'est pas en silicone.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

Démouler très délicatement lorsqu'il est encore tiède et mettre au frigo quelques heures avant de le déguster.





dimanche 8 avril 2018

Déclinaison légère de mayonnaises

Pour accompagner notre pain de thon, en plus de la traditionnelle mayonnaise, j'ai eu envie de la décliner en deux versions : une à l'estragon et une à la tomate. Ces deux dernières sont un peu plus légère puisque je leur ai ajoutée un petit peu de fromage blanc. Une façon de se déculpabiliser de manger de la mayonnaise ...









Ingrédients :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de moutarde
  • huile de pépin de raisin
  • sel, poivre
  • 2 CS de fromage blanc
  • 1 CS d'estragon ciselé
  • 3 CS de purée de tomate 






Préparation : 


Dans un grand bol , déposer un jaune d'oeuf et la moutarde. 
Verser l'huile en filet en fouettant constamment à l'aide d'un batteur électrique ou à la fourchette et jusqu'à obtenir la quantité souhaitée; environ un bol.
Saler et poivrer avant de redonner un dernier coup de fouet.

Prélever en 1/3 et la mettre dans un ramequin pour les inconditionnels de la mayonnaise "normal".



Ajouter 2 CS de fromage blanc au reste avant de séparer la préparation en deux.

Dans l'une ajouter simplement l'estragon 














Et dans l'autre la purée de tomate
















Servir dans des petits ramequins pour accompagner des crudités, un pierrade, une fondue bourguignonne ou ce qui vous fera plaisir !










jeudi 5 avril 2018

Porridge au lait d'amande, banane et chocolat

Un classique à la maison pour un petit déjeuné très gourmand délicatement parfumé grâce au lait d'amande et aux pépites de chocolat fondantes.








Ingrédients :

  • 20 g de flocons d'avoine
  • 130 g de lait d'amande
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 banane plantain
  • 1 petite poignée de petites de chocolat








Préparation

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d'avoine et le lait d'amande.

Porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant.

Verser dans un ramequin et laisser reposer 3/4 min.

Parsemer des pépites de chocolat et des rondelles de banane. C'est prêt.