mardi 1 décembre 2020

Gâteau de semoule aux raisins sec et caramel



Aujourd'hui on se réconforte avec une recette avec une recette "Mamy" , le gâteau de semoule au caramel. 










Une texture ferme mais humide obtenue grâce à la cuisson de la semoule dans du lait sucré bouillie, il représente souvent un dessert d'enfance.











Ingrédients :
pour un moule à charlotte de 20 cm de diamètre

  • 1 L de lait frais entier
  • 30 g de beurre salé
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 65 g de sucre en poudre
  • 150 g de semoule fine
  • 3 œufs
  • 1 CS de rhum et/ou de fleur d'oranger 
  • 100 g de raisin sec et/ou de pruneaux 

Pour le caramel :
  • 100 g de sucre
  • 1 CS d'eau



Préparation : 

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l'eau à hauteur et ajouter le rhum.

Réaliser le caramel dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est près, le couler dans le fond du moule et réserver.

Porter le lait à ébullition avec le beurre et le sucre.

Verser la semoule en fouettant vigoureusement, baisser le feu et cuire 10 min sans cesser de remuer.

Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 165°C.

Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter les œufs et les raisins égouttés (ou pas).

Bien mélanger et verser dans le moule à charlotte caramélisé avant d'enfourner pour 45 min.



Merci Jujube qui m'a permise de trouver la recette parfaite à mon sens du gâteau de semoule




lundi 30 novembre 2020

Grillé aux pommes

 



De la pâte feuilletée, des pommes et un peu de sucre, les ingrédients pour faire le bien connu grillé aux pommes. Toutefois il est nécessaire d'utiliser un rouleaux à losanges pour réussir à réaliser correctement les losanges de la pâte feuilleté du dessus; exercice que je trouve relativement périlleux.







Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées maison recette ICI ou du commerce mais de préférence rectangulaire
  • 1.25 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux
  • cassonade
  • une pincée de cannelle ou de vanille en poudre
  • Pour la brillance : nappage neutre, sirop de sucre ou gelée de pomme







Préparation : 

Préparer tout d'abord la compote :  Mettre les morceaux de pomme à cuire dans une cocotte fermée à feux moyen pendant une quinzaine de minute en remuant très régulièrement.

Finir la cuisson à découvert jusqu'à absorption de l'eau pour obtenir une compote assez épaisse et laisser refroidir.
Mixer ou non cette compote selon que vous souhaitez des morceaux ou non.


Etaler la pâte feuilleté et la diviser en deux morceaux : un de 1/3 et l'autre de 2/3.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.











Passer le rouleau à losange sur la plus petite bande et la mettre au congélateur pour 5 min.




Pendant ce temps, étaler la compote sur la grande portion de pâte feuilleté préalablement piquée et en laissant 1cm de libre sur les bords.

Humidifier les bords libre et saupoudrez une pincée de vanille en poudre et/ou de cannelle puis de cassonade (quantité selon les gouts).










Récupérer le pâte du congélateur et l'écarter délicatement avant de la disposer sur la compote.










Souder délicatement les bords et enfourner pour 35/40 min.














A la sortie du four , badigeonner de nappage neutre ou d'un sirop de sucre (soit tant pour tant d'eau et de sucre fondu puis refroidit) voir de gelée de pommes tiédie pour donner de la brillance.



 





























Merci à Valérie du blog "C'est ma Fournée" pour la technique d'utilisation du rouleau à losange.

vendredi 27 novembre 2020

Quenelles Forestières





Habituellement je sers mes quenelles nappées de béchamel/sauce tomate et saupoudrées de fromage râpé. 
Ici, j'ai préparé une poêlée de champignons de Paris bien aillée que j'ai versée dessus puis émietté un peu de pancetta grillée pour le coté croustillants.
Servies en plats individuels, pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté du fromage râpé et une touche de crème pour monsieur.






Ingrédients : 

  • 4 tranches de pancetta
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cc d'ail semoule
  • 1 CS de persil 
  • 6 champignons de paris coupés.
  • 3 CS de crème fraiche épaisse 
  • facultatif : gruyère râpé et crème liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 170°C.

Détailler la pancetta en fine lanière et la faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserver.

Faire suer l'échalotte avec une noisette de beurre. Ajouter les champignons et l'ail.
Cuire quelques minutes puis verser un fond de verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. 
Verser la crème fraiche, l'ail semoule et le persil. Saler, poivrer et mélanger.

Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer les quenelles. Ajouter la poêlée de champignons de Paris.





Facultatif
: Parsemer de gruyère et ajouter une touche de crème en plus si vous le souhaiter.


Emietter la pancetta grillée et enfourner pour 25 min à 170°C.






jeudi 26 novembre 2020

Quenelles Natures

 


Les quenelles, typiques de la cuisine traditionnelle Lyonnaise ou alsacienne et composées de farine, de semoule ou d'un mélange des deux et associées avec du lait, du beurre et des œufs pour former une pate moelleuse pochée ensuite dans l'eau bouillante.


Ingrédients : pour 6 grosses quenelles

 

  • 200 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 2 pincée de sel
  • 70 g de beurre 
  • 55 g de semoule fine + 45 g de semoule à couscous (ou 100 g de semoule fine)
  • 100 g de farine
  • 3 œufs


Préparation :




Mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix => 5 min / 100°C / vit 1.

Ajouter les semoules et la farine => 2 min / vit 3.

Programmer => 2 min / vit 4 et par l'orifice du couvercle, ajouter un œuf à 15 sec, le suivant à 30 sec et le dernier à 45 sec.












Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner 6 belles quenelles à la main.













Porter une grosse casserole d'eau à ébullition et y pocher les quenelles. Lorsqu'elles remontent à la surface (environ 5 min), les déposer dans un plat à gratin.


Préchauffer le four à 170°C.

Garnir ou napper selon vos envies et procéder à une cuisson de 25 min à 170°C.








A demain pour voir de quelle manière nous les avons dégustée ;)



















Merci Cookomix pour l'inspiration

Haricots Tarbais aux épices et à la tomate, sauce au yaourt et au Tahini

 

Une belle façon de déguster ces fameux Tarbais; Un ragoût délicieusement parfumé grâce aux divers épices qui y sont ajoutées.

Nous avons été vraiment conquis.





Ingrédients : pour 2 belles assiettes


  • 125 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 300 g de tomates pelées puis coupées en petits morceaux
  • 100 g de tomates cerises 
  • 1 cc de coriandre
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de cumin 
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1 bouquet garni
  • sel de Guérande
  • poivre
  • 3 CS de fromage blanc
  • 1 CS de Tahini
  • basilic frais


Préparation : 



La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 
Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter l'ail, les épices, les tomates et le bouquet garnis.
Bien mélanger et faire revenir encore 5 min.



Ajouter  les haricots et une pincée de sel de Guérande couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson encore 30 min à découvert.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le tahini et le basilic ciselé.

Servir bien chaud avec la sauce au fromage blanc et tahini.



Source : Magazine SAVEURS N°267

mardi 24 novembre 2020

Crème au chocolat


Des ingrédients très simples que nous avons tous dans nos placards pour préparer une crème facile, rapide et économique.

Servie  accompagnée des Palets Bretons : pour des gourmands confinés mais pas affamés !





Ingrédients : 

  • 500 ml de lait
  • 30 g de cacao
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de cannelle ou de piment d'Espelette ou de sel de Guérande





Préparation :

 

A la main :

  1. - Porter 400 ml de lait à ébullition dans une casserole avec le sucre.
  2. - Pendant ce temps délayer la maïzena et le cacao avec les 100 ml de lait restant.
  3. - Verser le lait bouillant sur le mélange lait/cacao/maïzena et bien mélanger.
  4. - Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 7/8 min) sans cesser de remuer. 

Au Thermomix :  
 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer => 7 min/90°C/vit 4 


Verser dans des verrines et déguster tiède ou froid. 


 

lundi 23 novembre 2020

Palets bretons




Qui ne connait pas ces petits biscuits secs bien croustillants au bon gout de beurre, légèrement salés et surtout terriblement addictifs ? 






Ingrédients : pour une petite dizaine de biscuits.

  • 1 jaune d'œuf
  • 85 g de farine
  • 2.75 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g de beurre 
  • 40 g de sucre





Préparation :

 

A la main :

  1.  - Dans un saladier; blanchir le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter le beurre pommade.
  2. - Mélanger la farine, le sel et la levure avant de la verser dans le saladier. 
  3. - Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.


 


 

Au Thermomix : 

  1. - Mettre le jaune d'oeuf et le sucre dans le bol du Thermomix => 30sec/ vit5
  2. - Rabattre les bord et recommencer l'opération 2 fois.
  3. - Ajouter le reste des ingrédients => donner 2 ou 3 impulsions de turbo puis => 1 min / vit 4 










Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm et réserver au moins deux heure au frigo.

Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.
Détailler des cercles de pâte que vous déposerez dans moule à muffins.

Enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.










dimanche 22 novembre 2020

Brioche de Nanterre



Gout, texture, tout y est. Cette recette de la brioche de Nanterre est parfaite









Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 10g de levure fraiche
  • 150g de beurre à température ambiante en petits cubes
  • 30 g de sucre
  • 3 œufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure











Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le fond du bol du Thermomix.
Recouvrir de farine puis ajouter le sucre et le sel..
Mélanger => 1 min / vit 2.

Activer le pétrin pour 30min.
Ajouter les œufs durant les 5 premières minutes et le beurre durant les 5 suivantes.

Laisser pousser pendant 2H.

Dégazer alors la pâte et mettre au frigo pour 12 à 24H.

Diviser le pâton en 12 morceaux égaux en poids.
Former 12 belles boules et les placer dans un moule.
Dorer une première fois et laisser pousser 2 bonnes heures.







Préchauffer le four à 170°C
Dorer une seconde fois et enfourner pour 30 min.
























































samedi 21 novembre 2020

Minestrone à ma façon


Le minestrone, une soupe très complète venue tout droit d'Italie.



Ingrédients : pour 2 belles assiettes ou 3 petites

  • 100 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 beau poireau émincé
  • 2 carottes détaillées en petits cubes
  • 1 grosse tomate charnue pelée puis coupée en petits morceaux
  • vermicelle (facultatif)
  • thym
  • coriandre, cannelle et cumin en poudre
  • paprika fumé
  • sel de Guérande
  • poivre
  • 3 CS de fromage blanc
  • 1 CS de Tahini


Préparation : 


La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 
Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et les épices et bien mélanger.



Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 5 min.

Verser les carottes, les haricots, les morceaux de tomates et une pincée de sel de Guérande.

Poivrer, mélanger, couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 min.


Servir bien chaud avec le fromage blanc au tahini et pourquoi pas un peu de vernicelle.






vendredi 20 novembre 2020

Quiche au Brocoli et au saumon fumé


Et si pour changer de la traditionnelle version avec du jambon on préparait une quiche avec du saumon en y ajoutant des brocolis pour faire passer quelques légumes au passage ? 


Ingrédients :  pour un moule cadre 17 x 12 cm soit 4 petits gourmands


  • 1 tête de brocoli détaillée en petits bouquets
  • 2 belles tranches de saumon fumé coupées en petites lanières
  • 3 œufs
  • 300 g de crème liquide entière
  • poivre, sel
  • une pâte brisée du commerce ou maison => ici la recette

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le brocoli détaillé en petits bouquets à la vapeur pendant 12 min.

Préparer la migaine en fouettant les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement puis y déposer le brocoli et le saumon fumé avant de verser la migaine.

Enfourner pour 45/50 min. 
A surveiller, le centre ne doit presque plus trembloter.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte.