mercredi 11 avril 2018

Oeuf poché facile



Des œufs, des œufs et encore des œufs...
Chez nous il serait plus rentable d'avoir des poules que d'acheter des œufs car il y en un à la maison qui en fait une consommation considérable.

Ce soir c'était sous leur forme pochée, avec un jaune coulant à souhait , pour le plus grand plaisir de 
Mr Choupy.


J'avais vu la technique dans une vidéo de 750g du chef Damien il y a quelques années et depuis je les réalise régulièrement. Ça marche à tous les coups ou presque ;)


Ingrédients : 

  • 2/3 CS de vinaigre blanc
  • 500g d'eau 
  • oeufs
  • huile d'olive

Préparation : 

Verser un filet d'huile d'olive sur une assiette.

Porter l'eau à frémissement puis ajouter 2/3 CS de vinaigre blanc.

Y plonger l’œuf avec sa coquille pendant 10 secondes avant de le casser délicatement juste au dessus de l'eau frémissante.

Rabattre le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère si besoin car n'est pas systématique et laisser cuire 1 ou 2 min juste le temps que le blanc soit bien cuit.

Récupérer l’œuf très délicatement  et le débarrasser sur l'assiette huilée.












mardi 10 avril 2018

Semoule soufflée au caramel

Un classique de nos grands-mères que nous  apprécions régulièrement  à la maison.





Ingrédients : pour 4 personnes (moule silicone carré 15x15 cm)


  • 500 ml de lait
  • 65 g de semoule fine 
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 45 g de sucre
  • 1 oeuf
  • caramel liquide


Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Porter le lait à frémissement avant d'ajouter les grains de vanille et la semoule en pluie tout en fouettant.
Cuire pendant 5 min environ sans cesser de battre.

Hors du feu , compléter avec le sucre et l’œuf.

Verser dans un moule en silicone de préférence si vous souhaitez le démouler facilement puis enfourner pour une trentaine de minute.

Il est gonflé comme un soufflé à sa sortie du four.

Je l'ai laisser refroidir pour le démouler avant de le servir avec un filet de caramel liquide.


Préparation au thermomix :
Mettre le lait dans le bol => 5 min/100°/ vit 2
Ajouter les grains de vanille et la semoule => 5 min/90°/vit 2
Ajouter le sucre et l’œuf => 1min/vit 3





lundi 9 avril 2018

Pain de thon


Il nous fallait tout de même une bonne raison pour manger nos mayo maison pour cela je les ai accompagnées d'un simple pain de thon (à moins que ça ne soit plutot le pain de thon qui était accompagné des mayos ...)
Dans tous les cas la combinaison des deux était parfaite.

 





Ingrédients : 

  • 280 g de thon au naturel égouté
  • 3 oeufs
  • 1 CS de pesto rosso
  • sel, poivre



Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le thon puis l'écraser à la fourchette dans un grand bol. 
Ajouter le pesto rouge, les oeufs, saler, poivrer et bien mélanger avant de verser la préparation dans un moule bien bien beurré si il n'est pas en silicone.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

Démouler très délicatement lorsqu'il est encore tiède et mettre au frigo quelques heures avant de le déguster.





dimanche 8 avril 2018

Déclinaison légère de mayonnaises

Pour accompagner notre pain de thon, en plus de la traditionnelle mayonnaise, j'ai eu envie de la décliner en deux versions : une à l'estragon et une à la tomate. Ces deux dernières sont un peu plus légère puisque je leur ai ajoutée un petit peu de fromage blanc. Une façon de se déculpabiliser de manger de la mayonnaise ...









Ingrédients :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de moutarde
  • huile de pépin de raisin
  • sel, poivre
  • 2 CS de fromage blanc
  • 1 CS d'estragon ciselé
  • 3 CS de purée de tomate 






Préparation : 


Dans un grand bol , déposer un jaune d'oeuf et la moutarde. 
Verser l'huile en filet en fouettant constamment à l'aide d'un batteur électrique ou à la fourchette et jusqu'à obtenir la quantité souhaitée; environ un bol.
Saler et poivrer avant de redonner un dernier coup de fouet.

Prélever en 1/3 et la mettre dans un ramequin pour les inconditionnels de la mayonnaise "normal".



Ajouter 2 CS de fromage blanc au reste avant de séparer la préparation en deux.

Dans l'une ajouter simplement l'estragon 














Et dans l'autre la purée de tomate
















Servir dans des petits ramequins pour accompagner des crudités, un pierrade, une fondue bourguignonne ou ce qui vous fera plaisir !










jeudi 5 avril 2018

Porridge au lait d'amande, banane et chocolat

Un classique à la maison pour un petit déjeuné très gourmand délicatement parfumé grâce au lait d'amande et aux pépites de chocolat fondantes.








Ingrédients :

  • 20 g de flocons d'avoine
  • 130 g de lait d'amande
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 banane plantain
  • 1 petite poignée de petites de chocolat








Préparation

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d'avoine et le lait d'amande.

Porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant.

Verser dans un ramequin et laisser reposer 3/4 min.

Parsemer des pépites de chocolat et des rondelles de banane. C'est prêt.

mercredi 4 avril 2018

Spaghettis au saumon fumé

Parcequ'il ne faut pas forcément cuisiner pendant des heures pour bien manger, je vous propose aujourd'hui une recette tout aussi simple qu'elle est rapide.




Ingrédients : pour une personne

  • 100 g de spaghetti 
  • 1 belle tranche de saumon fumé
  • 1 CS de mascarpone
  • aneth fraiche
  • sel, poivre

Préparation

Détailler le saumon fumé en lanières.

Cuire les spaghettis Al Dente ou selon votre goût en fonction des indications du paquet avant de les égoutter. Conserver 1 ou 2 CS d'eau de cuisson pour délayer le mascarpone.

Mélanger les spaghettis avec la sauce au mascarpone. 
Les placer dans une assiette creuse, saler mais pas trop car le saumon fumé sale déjà le plat, poivrer, puis déposer les lanières de saumon..

Parsemer d'aneth fraîche et servir sans attendre.






mardi 3 avril 2018

Merveilleux Montécaos

Délicieusement parfumés à la vanille, avec cette texture qui leur est propre : fondant au possible et un peu comme l'impression de manger de la poudre ou du sable : je crois qu'ils font partis de mes biscuits préférés !!!
Une pure gourmandise.





INGREDIENTS :


  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
  • 3 g de levure
  • une pincée de sel
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 125 g de saindoux
  • cannelle ou sucre glace ou cacao non sucré





PREPARATION :

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.


Au thermomix :

Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la levure, le sel et les grains de vanille dans le bol du thermomix => 1 min / vit 4. 

Ajouter le saindoux et actionner le turbo 2 ou 3 fois avant de programmer le pétrin   
=>  3 min  / Couvercle verrouillé / Mode pétrin

A la main :

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la levure, le sel et les grains de vanille.

Ajouter le saindoux et mélanger à la main jusqu'à ce qu'ils soit bien incorporer.


Suite la préparation :

Façonner de 20 petites boules de parts égales avant de mettre en cuisson pour 30 min à 140°C.


Saupoudrer, de cannelle, de cacao non sucré ou de sucre glace selon les goûts. Et laisser bien refroidir avant de les manipuler.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.









samedi 31 mars 2018

Croque monsieur façon Choupynette

Les croques monsieur, nous adorons ça et celui ci nous a particulièrement régalé. 
Moelleux à souhait  grâce au  Pain Viennois fait la veille pour l'occasion, mais aussi grâce à la mozzarella que j'ai préférée au classique gruyère qui je trouve durcit plus facilement lors du passage au four.

Servit avec une salade verte et un œuf par dessus pour Mr bien-sur : à faire et à refaire. 



Ingrédients : pour 1 personne

  • 2 tranches fines de Pain viennois
  • 1 belle tranche de jambon
  • 50g environ de mozzarella à cuire 
  • 2 CS de lait + 1 CS
  • 1 vache qui rit
  • sel, poivre, muscade








Préparation

Râper la mozzarella, la mettre dans un bol avec 2 CS de lait. Saler, poivrer puis bien mélanger le tout à la fourchette en écrasant légèrement. 

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la moitié d'une vache qui rit sur chaque tranche de pain viennois.

Couper le jambon à la taille du pain puis le déposer sur une des 2 tranches coté vache qui rit.

Recouvrir de l'autre tranche côté vache rit sur le jambon.

Recouvrir du mélange mozzarella/lait. 
Saupoudrer de muscade fraîchement râpée avant d'enfourner pour 15/20 min , juste le temps de dorer le dessus du croque.






vendredi 30 mars 2018

La crème MicMac




Encore une recette qui me vient de ma maman, la crème MicMac : une crème velouté avec un côté vanille et un côté chocolat que j'ai relevé avec une touche de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel : un pure merveille !! 

Servit avec des petits Montecaos ... 



Ingrédients : 


  • 1 L de lait 
  • 2 œufs + 3 jaunes
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre (je dirais que 120 suffirait)
  • 50 g de beurre salé
  • 125 g de chocolat noir
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • les grains d'une gousse de vanille






Préparation à la main : 

Porter le lait à ébullition.
Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau au bain marie ou au micro-onde.

Mélanger le sucre, la farine , les œufs et les jaunes. Verser le lait chaud par dessus tout en fouettant.
Remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Couper le feux avant d'incorporer le beurre.

Séparer la préparation en deux.

Dans l'une ajouter les grains d'une gousse de vanille.
Dans l'autre : le chocolat fondu, la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Verser en même temps les deux préparations dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.

Laisser bien refroidir avant de déguster.


Préparation au thermomix :


Mettre le lait, la farine, le sucre , les œufs et les jaunes dans le bol du thermomix ==> 90°C / 10 min / vit 4  

Ajouter le beurre  => 2 min / vit 3. 


Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau au bain marie ou au micro-onde.


Verser la moitié de la crème dans un bol et lui ajouter les grains d'une gousse de vanille.

Dans l'autre moitié de la crème, restée dans le bol, verser le chocolat fondu, la fleur de sel et le piment d'Espelette => 1 min / vit 3. 

Verser en même temps les deux préparations dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.

Laisser bien refroidir avant de déguster.








mardi 27 mars 2018

Pommes de terres farcies ou comment utiliser les restes de fromage à raclette


C'est rare mais parfois après une raclette il reste du fromage : trop pour le terminer mais pas assez pour en refaire une. 
Recyclage pour ne pas jeter bien-sur et hop un repas qui fait le bonheur des petits et des grands.




Ingrédients : pour 2 personnes
  • 4 pommes de terre
  • 1 talon de jambon coupé en dés
  • basilic  
  • les restes de fromage à raclette au lait cru (environ 150/200 g)
  • 3 CS de ricotta
  • sel, poivre



Préparation : 


Mettre les pomme de terre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire pendant une petit trentaine de minutes.

Laisser les tiédir avant de retirer un chapeau et de les creuser en conservant la chair.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Hors du feu , ajouter les dés de jambon, une partie du fromage à raclette coupé en morceaux, la chair des pommes de terre, la ricotta et le basilic ciselé.
Saler et poivrer avant de garnir les "coques" de pommes de terre creusées.

Couvrir avec le reste de fromage à raclette puis enfourner environ 25 min à 180°C ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.