vendredi 1 avril 2022

Buns briochés parfaits

Ultra briochés et moelleux à souhait;  j'ai enfin trouvé LA recette parfaite des buns selon moi en tous les cas, des années que je la cherche 😅. 

Je remercie Lydia de Cro'Cuisine pour cette découverte ! Parfaits, ils sont parfait.


Ingrédients : pour 6 énormes buns

  • 480 g de farine
  • 230 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 15 g de lait en poudre
  • 15 g de levure fraiche (ou 7 g  de levure sèche)
  • 2 œufs
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 2 cc de miel 

Préparation : 

Emietter la levure et verser le lait dans le bol du Thermomix. 
Chauffer => 3min / 37°C / vit 1
Recouvrir de farine avant d'ajouter le lait en poudre,  le sucre, le sel, les œufs, et le miel.

Pétrir pendant 5 min.

Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 5 min pour obtenir une pâte lisse mais collante.

Couvrir et laisser pousser à l'abris des courant d'air pendant 1H au moins. Elle doit doubler de volume.

Dégazer et diviser le pâton en 6. 

Bouler pour former 6 boules de pâte, fermeture au dessous. (Pour cette étape et si pâte colle trop, vous pouvez mettre la pâte au frigo 30 min préalablement)

Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplanir légèrement avec la paume de la main et mettre en pousse de nouveau (environ 1H).

Préchauffer le four à 180°C et dorer chaque buns à l'œuf entier additionné d'une touche de lait et d'une pincée de sel.


Enfourner pour 20/25 min à 180°C. Laisser tiédir avant de placer dans un sac alimentaire pour qu'ils conservent leur moelleux.

mardi 29 mars 2022

Gratin de choux fleur au morbier

Un gratin de légumes goûtu et très gourmand pour profiter des derniers chou-fleur de la saison. 


Ingrédients :

  • 1/2 chou-fleur
  • 2 pommes de terre
  • sel, poivre , muscade, mélange épice italienne (Basilic, origan, ail, piment doux Niora, piment fort de Cayenne, persil oignon)
  • Morbier (+/- selon les goût)



Préparation :

Commencer par détailler le chou-fleur en petits bouquets et couper les pommes de terre en petits cubes.
Cuire à la vapeur pendant 25 min.
Pendant ce temps, préparer la béchamel, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser 1/3 de la béchamel dans le fond d'un plat passant au four.
Déposer les bouquets de chou-fleur et recouvrir du reste de la béchamel. 
Parsemer avec une pincée d'épices italiennes et en dernier le Morbier râpé.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. 



jeudi 22 avril 2021

Les Tiramisu Express aux spéculos d'Aline

 J'avais déjà partagé ma recette de Tiramisu il y a quelques temps mais aujourd'hui c'est la recette d'Aline que je vous propose.

En version individuelle et aux spéculos, elle nous a régalée. J'ai juste diminué la quantité de sucre et mis les biscuits entiers.


Ingrédients : pour 6 portions

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 60 g de sucre
  • 18 spéculos
  • Les grains d'une gousse de vanille

Préparation : 

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains de vanille et le mascarpone et fouetter encore 2 ou 3 minutes.

Monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la crème précédente.

Dans des verrines, verser une couche de crème, déposer un biscuit, recouvrir d'une couche de crème. Recommencer l'opération une seconde fois et terminer pour un biscuit réduit en poudre.

Placer au réfrigérateur au moins 24H.



mardi 12 janvier 2021

Foie gras de canard aux fruits secs

 

Ce n'ai pas parce que les fêtes sont terminées que nous n'avons plus le droit de nous faire plaisir.
Voici une recette de foie gras qui est particulièrement appréciée chez nous avec une fine tranche de pain d'épice toasté (recette ICI).




INGREDIENTS :

  • une lobe de foie gras de canard cru déveiné
  • 20 g d'abricots secs et une ou deux figues sèches détaillés en petits cubes.
  • fleur de sel
  • calvados
  • un thermomètre à sonde

PREPARATION :

1- Chemiser une moule à foie gras avec du film alimentaire.

2- Escaloper le foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur.

3- Faire chauffer une poêle à sec puis déposer délicatement les tranches de foie gras. Laisser poêler jusqu'à ce que les bords commencent à foncer. 

4- Procéder au montage de la terrine en commençant par une couche des tranches de foie gras bien imbriquées les unes dans les autres, un trait de calvados, un peu de fleur de sel et parsemer de fruits secs.
Recommencer jusqu'à épuisement en terminant par le foie gras.

5- Préchauffer le four à 80°C.

6- Fermer le film alimentaire, planter la sonde du thermomètre de cuisson dans la terrine et enfourner jusqu'à obtenir une cuisson à cœur de 48°C.

7- Sortir la terrine du four, retirer la sonde, mettre la presse sur la terrine et presser délicatement puis pencher la terrine pour faire écouler le gras.

8- Réserver le tout au frigo au moins 48H.


mercredi 6 janvier 2021

Pâté en croute


J'ai enfin réalisé un pâté en croute : la pâte est parfaite et l'intérieur savoureux et bien moelleux.

Beaucoup de travail pour la réalisation d'un pâté en croute mais cela vaut vraiment le coup et en plus en soit cela n'est pas si compliqué. Il faut juste le réaliser au moins 4 jours à l'avance voir plus si vous souhaitez car bien filmé il se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur.



INGREDIENTS : 


La garniture :
  • 1/3 de magret de canard détaillé en petits morceaux
  • 1/3 de blanc de poulet détaillé en petits morceaux
  • 130 g d'échine de porc coupé en très fines lanières
  • 130 g de chair à saucisse
  • 30 g de pistache 
  • 1 échalotte émincée
  • 1 petite gousse d'ail écrasée
  • 1 œuf 
  • 30 ml de vin blanc
  • Facultatif : 1 bloc de foie gras





La marinade :
  • 40 g de vin blanc
  • 30 g de madère
  • 30 g de cognac
  • 5 g de sel
  • poivre
  • thym et laurier 
  • une pincée de 4 épices


La pâte : 

  • 330 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 6 g de sel fin
  • 65ml d'eau froide
  • 1 œuf


La gelée :
  • 150 ml d'eau
  • 1.5 g de fond de veau
  • 2 feuille de gélatine







PREPARATION :



Jour 1 : 


La pâte :

Battre l'œuf à la fourchette.
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre et 1/3 d'œuf battu (Réserver le reste au frigo) 

Pétrir à la main ou au robot en ajoutant l'eau progressivement.

Filmer et réserver 12H au frigo.



La marinade et la garniture :


Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Mettre la chair à saucisse, le canard et le poulet dans un bol et les lanière de porc dans un autre.

Verser de la marinade dans chaque des bols, couvrir au contact et réserver 12H au frigo.



Faire suer l'échalotte et l'ail dans un filet d'huile d'olive. 

Déglacer au vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Retirer l'ail et réserver 12H au frigo.



Jour 2

Sortir la pâte du frigo 1H avant manipulation.

Prélever un morceau de pâte, l'étaler en un rectangle assez grand pour tapisser le fond du moule et les deux cotés les plus long en débordant d'environ 1cm.

Prélever deux second morceaux et les étaler pour tapisser les deux côté les plus petits du moule en débordant également de 1cm.

Prélever un dernier morceau de pâte, m'étaler et le détailler en un rectangle pour recouvrir le dessus du pâté.

Préchauffer le four à 200°C.


Egoutter les viandes.

Réserver les lanière de porc.

Mettre le contenu du bol contenant la chair à saucisse dans un mixeur. Ajouter les échalottes préparées la veille et l'œuf battu. Mixer afin de hacher les morceaux de viande de canard et de poulet.





Beurrer le moule et le foncer avec les rectangles de pâte préparé. 

Mélanger les 2/3 d'œuf restant de la veille avec 1 CS de lait et coller les morceaux de pâte entre eux.



Monter le pâté : 
- une couche du mélange mixé
- une couche de lanière de porc dans le sens de la longueur du moule
- parsemer de pistache
- Facultatif : morceaux de foie gras
ainsi de suite jusqu'à épuisement. 

Replier les rabats de pâte. Recouvrir du dernier rectangle. Souder et dorer avec le mélange œuf/lait.





Réaliser 2 cheminées sur le dessus pour laisser échapper la vapeur : faire deux trous et consolider avec des tubes en papier d'aluminium.


Enfourner, baisser la température à 180°C et cuire pendant 1H.


Sortir du four, retirer le dessous du moule si vous utilisez un moule à pâte en croute. Laisser refroidir et réserver 6H minimum au frigo.



Jour 3 : 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10min.

Faire chauffer le reste des ingrédients de la gelée et ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir et couler dans le pâté par les cheminées.

Réserver au frigo au moins 12H.



Jour 4 : 

Démoulez avant de vous régalez. ENFIN.




Grace à cette recette, j'ai découvert le superbe blog de Lady Coquillette

lundi 7 décembre 2020

Fabuleux BananaBread (ou cake à la banane parfait)

En réalisant cette recette, je ne pensais pas la publier ici. Je voulais seulement utiliser les quelques bananes qui noircissaient au fond de la corbeille et dont plus personne ne voulait entendre parler ...

Sauf que grâce à Gin, j'ai enfin découvert la recette de base parfaite du Banana Bread : dense, humide, fondant : il est fabuleux !! et pourtant j'en ai testé des recettes de cake à la banane.
 
En plus d'être un régal dans le gout et dans la texture, atout non négligeable, il est sans sucre ajouté. Tout cela fait donc de lui  un gouter plus que séduisant et sans complexes.





Ingrédients : 
  • 4 bananes bien mûres
  • 150 g de farine (pour moi 50% farine de riz et 50% farine T65)
  • 30 g de poudre d'amande ou de noisette
  • 50 ml de lait (épeautre pour moi)
  • 2 CS d'huile de pépin de raisin ou tout autre huile neutre
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • facultatif : 50g de pépites de chocolat 

Préparation: 

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les bananes à la fourchettes. Ajouter dessus les produits "liquides" puis les "secs".
Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 min.

Démouler tiède.


mardi 1 décembre 2020

Gâteau de semoule aux raisins sec et caramel



Aujourd'hui on se réconforte avec une recette avec une recette "Mamy" , le gâteau de semoule au caramel. 










Une texture ferme mais humide obtenue grâce à la cuisson de la semoule dans du lait sucré bouillie, il représente souvent un dessert d'enfance.











Ingrédients :
pour un moule à charlotte de 20 cm de diamètre

  • 1 L de lait frais entier
  • 30 g de beurre salé
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 65 g de sucre en poudre
  • 150 g de semoule fine
  • 3 œufs
  • 1 CS de rhum et/ou de fleur d'oranger 
  • 100 g de raisin sec et/ou de pruneaux 

Pour le caramel :
  • 100 g de sucre
  • 1 CS d'eau



Préparation : 

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l'eau à hauteur et ajouter le rhum.

Réaliser le caramel dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est près, le couler dans le fond du moule et réserver.

Porter le lait à ébullition avec le beurre et le sucre.

Verser la semoule en fouettant vigoureusement, baisser le feu et cuire 10 min sans cesser de remuer.

Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 165°C.

Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter les œufs et les raisins égouttés (ou pas).

Bien mélanger et verser dans le moule à charlotte caramélisé avant d'enfourner pour 45 min.



Merci Jujube qui m'a permise de trouver la recette parfaite à mon sens du gâteau de semoule




lundi 30 novembre 2020

Grillé aux pommes

 



De la pâte feuilletée, des pommes et un peu de sucre, les ingrédients pour faire le bien connu grillé aux pommes. Toutefois il est nécessaire d'utiliser un rouleaux à losanges pour réussir à réaliser correctement les losanges de la pâte feuilleté du dessus; exercice que je trouve relativement périlleux.







Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées maison recette ICI ou du commerce mais de préférence rectangulaire
  • 1.25 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux
  • cassonade
  • une pincée de cannelle ou de vanille en poudre
  • Pour la brillance : nappage neutre, sirop de sucre ou gelée de pomme







Préparation : 

Préparer tout d'abord la compote :  Mettre les morceaux de pomme à cuire dans une cocotte fermée à feux moyen pendant une quinzaine de minute en remuant très régulièrement.

Finir la cuisson à découvert jusqu'à absorption de l'eau pour obtenir une compote assez épaisse et laisser refroidir.
Mixer ou non cette compote selon que vous souhaitez des morceaux ou non.


Etaler la pâte feuilleté et la diviser en deux morceaux : un de 1/3 et l'autre de 2/3.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.











Passer le rouleau à losange sur la plus petite bande et la mettre au congélateur pour 5 min.




Pendant ce temps, étaler la compote sur la grande portion de pâte feuilleté préalablement piquée et en laissant 1cm de libre sur les bords.

Humidifier les bords libre et saupoudrez une pincée de vanille en poudre et/ou de cannelle puis de cassonade (quantité selon les gouts).










Récupérer le pâte du congélateur et l'écarter délicatement avant de la disposer sur la compote.










Souder délicatement les bords et enfourner pour 35/40 min.














A la sortie du four , badigeonner de nappage neutre ou d'un sirop de sucre (soit tant pour tant d'eau et de sucre fondu puis refroidit) voir de gelée de pommes tiédie pour donner de la brillance.



 





























Merci à Valérie du blog "C'est ma Fournée" pour la technique d'utilisation du rouleau à losange.

vendredi 27 novembre 2020

Quenelles Forestières





Habituellement je sers mes quenelles nappées de béchamel/sauce tomate et saupoudrées de fromage râpé. 
Ici, j'ai préparé une poêlée de champignons de Paris bien aillée que j'ai versée dessus puis émietté un peu de pancetta grillée pour le coté croustillants.
Servies en plats individuels, pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté du fromage râpé et une touche de crème pour monsieur.






Ingrédients : 

  • 4 tranches de pancetta
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cc d'ail semoule
  • 1 CS de persil 
  • 6 champignons de paris coupés.
  • 3 CS de crème fraiche épaisse 
  • facultatif : gruyère râpé et crème liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 170°C.

Détailler la pancetta en fine lanière et la faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserver.

Faire suer l'échalotte avec une noisette de beurre. Ajouter les champignons et l'ail.
Cuire quelques minutes puis verser un fond de verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. 
Verser la crème fraiche, l'ail semoule et le persil. Saler, poivrer et mélanger.

Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer les quenelles. Ajouter la poêlée de champignons de Paris.





Facultatif
: Parsemer de gruyère et ajouter une touche de crème en plus si vous le souhaiter.


Emietter la pancetta grillée et enfourner pour 25 min à 170°C.






jeudi 26 novembre 2020

Quenelles Natures

 


Les quenelles, typiques de la cuisine traditionnelle Lyonnaise ou alsacienne et composées de farine, de semoule ou d'un mélange des deux et associées avec du lait, du beurre et des œufs pour former une pate moelleuse pochée ensuite dans l'eau bouillante.


Ingrédients : pour 6 grosses quenelles

 

  • 200 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 2 pincée de sel
  • 70 g de beurre 
  • 55 g de semoule fine + 45 g de semoule à couscous (ou 100 g de semoule fine)
  • 100 g de farine
  • 3 œufs


Préparation :




Mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix => 5 min / 100°C / vit 1.

Ajouter les semoules et la farine => 2 min / vit 3.

Programmer => 2 min / vit 4 et par l'orifice du couvercle, ajouter un œuf à 15 sec, le suivant à 30 sec et le dernier à 45 sec.












Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner 6 belles quenelles à la main.













Porter une grosse casserole d'eau à ébullition et y pocher les quenelles. Lorsqu'elles remontent à la surface (environ 5 min), les déposer dans un plat à gratin.


Préchauffer le four à 170°C.

Garnir ou napper selon vos envies et procéder à une cuisson de 25 min à 170°C.








A demain pour voir de quelle manière nous les avons dégustée ;)



















Merci Cookomix pour l'inspiration