mercredi 10 juin 2020

Salade de Haddock aux pommes de terre et aux olives


Voilà une délicieuse recette de salade très complète à base de poisson, proposées par Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise.
J'apprécie énormément le haddock; j'ai donc de suite été attirée par sa recette.

J'ai cuit les pommes de terre dans le mélange lait/eau ayant servit au pochage du poisson. Le haddock étant de l'églefin préalablement salé et fumé j'avais envie de leur donner ce petit goût fumé si caractéristique.




Avec cette recette, je participe au jeu organisé par Sonia du groupe Facebook "Test de recettes entre blogueurs"  sur le thème des salades.



Ingrédients :


  • 1 filet de haddock environ 400 g coupé en 3 sans lui retirer la peau
  • 5 belles pommes de terre environ 400 g épluchées et taillées en cubes
  • 400 ml de lait
  • 200 ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses  d'ail
  • 1 poignée d'olives noires
  • 3 CS de fromage blanc
  • poivre
  • 1 CS de thym frais
  • 1 CS de basilic ciselé





Préparation :

Porter le lait et l'eau à frémissement dans une casserole additionnés de la feuille de laurier et des gousses d'ail écrasées.
Y plonger le filet de haddock.
Laisser cuire une quinzaine de minute.

Récupérer les morceaux de poisson et conserver le mélanger lait/eau. 
Ajouter les dés de pommes de terres et cuire environ 20 min.

Mettre les pommes de terre dans un plat. 
Retirer délicatement la peau du haddock et l'effeuiller sur les pommes de terre.
Ajouter les olives dénoyautées.
Verser le fromage blanc battu, poivrer et parsemer du thym et basilic frais.

Bien mélanger et réserver au frigo quelques heures. 



dimanche 7 juin 2020

Salade d'aubergines



Parmi les légumes estivaux, les aubergines font partis avec les poivrons de mes favoris; Ci-bien que lorsqu'il y a quelques années Bernard a publié sa salade Elisa j'ai tout de suite été attirée et la prépare régulièrement à la saison.

Un mélange d'aubergines et de poivrons qui pourrait se rapprocher d'une ratatouille mais malgré tout bien différente et parsemée de raisins secs et d'amandes concassée, à manger bien bien fraîche.

Ingrédients 


  • 3 aubergines
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 1 grosse poignée de raisin sec
  • 1 grosse poignée d'amande
  • huile d'olive, sel et poivre







Préparation 

Détailler tous les légumes ainsi que l'oignon en petits cubes et bien mélanger.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire cuire les légumes jusqu'à ce que les aubergines soient cuites, compter une bonne dizaine de minutes.

Il se peut qu'il faille cuire les légumes en plusieurs fois en fonction de la taille de votre cocotte.

Écraser les gousses d'ail et la ajouter aux légumes, bien mélanger et laisser refroidir.
Saler, poivrer et ajouter les raisins secs et les amandes concassées.

Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de déguster.





samedi 6 juin 2020

Salade Melon Concombre Feta et Menthe




L'association melon, concombre et menthe fonctionne parfaitement ce qui en fait une salade originale mais souvent très appréciée grâce à ses saveurs et sa légèreté.

A préparer maximum 1H à l'avance au risque que le concombre et le melon ne relâchent trop d'eau.







Ingrédients 


  • 1/2 melon vert ou 1 gros melon 
  • 1 concombre
  • feuille de menthe fraîche
  • feta
  • 3 CS d'huile d'olive, sel et poivre







Préparation 


Détailler le melon et le concombre en cubes.
Verser l'huile d'olive, saler, poivrer, émietter la feta et parsemer de menthe fraîche ciselée.
Mélanger et réserver au frigidaire maximum 1H avant de déguster.






vendredi 5 juin 2020

Brioche feuilletée

































Une brioche oui mais  avec le gout et le feuilletage d'un croissant hummmmm



Ingrédients : 





Façonnage de la brioche : 

Étaler la pâte et détailler 6/8 rectangles de tailles 10 cm de large par 20 cm de haut.
Rouler chaque rectangle de bas en haut comme un escargot.
Déposer les escargots en hauteur dans un moule à cake et laisser pousser 2H à température ambiante.

Préchauffer le four à 160 °C et enfourner pour une petite trentaine de minute en surveillant.









mardi 26 mai 2020

Salade fraicheur : Concombre, tomates cerises, feta, et herbes fraiches








Sur la lancée des salades, celle-ci est très fraiche et bien parfumée de par l'ajout des herbes fraiches.
J'ai préparé une vinaigrette en remplaçant la moutarde par de la savora : condiment proche de la moutarde et composée de onze épices et aromates : poivre, cannellepiment de Cayennenoix de muscadecurcumagiroflecéleriailestragon ... etc.



Ingrédients :  quantités à adapter en fonction des envies


  • Salade verte
  • Tomates cerises
  • Concombre 
  • Oignon rouge
  • Feta
  • Aneth , basilic et menthe fraîches 
  • sel, poivre

Vinaigrette Savora :
  • 4 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 belle cc de "Savora" ou de moutarde
  • sel, poivre



Préparation : 

Ouvrir le concombre en deux et en retirer les graines avant de le détailler en tronçons.
Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
Emincer l'oignon rouge très finement.

Placer la salade au fond d'un grand saladier. Ajouter les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge.
Emietter la feta par dessus, saler et poivrer avant de couvrir par la menthe et l'aneth finement ciselées.

Préparer la vinaigrette, arroser la salade et mélanger.








lundi 25 mai 2020

Salade de pâtes presque comme une Caesar




Avec les beaux jours, le festival des salades est lancé.
Voici la préférée de Mr : des pâtes, de la mozzarella, des petits croutons et la fameuse sauce Caesar.




Ingrédients : 
  • Salade romaine
  • roquette
  • Tomates cerises 
  • pâte
  • mozzarella
  • Croutons de pain
  • Sauce Caesar

Croutons de pain maison :
  • 1 belle tranche de pain de campagne détaillée en petits cubes
  • 5 CS d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre

Sauce Caesar :
  • 1 gousse d'ail
  • 4 CS d'huile d'olive
  • 1 oeuf entier
  • 4 filets d'anchois
  • 1 belle cc de moutarde



Préparation : 


Croutons de pain maison :

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la gousse d'ail et la mélanger avec l'huile d'olive.

Saler et poivrer puis ajouter les cubes de pains. Bien mélanger et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Surveiller la cuisson, les croutons doivent être bien dorés mais pas brulés.


Sauce Caesar :

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout pendant 1 min.


La salade :

Mettre la salade et la roquette au fond d'un grand saladier.
Ajouter les pâtes cuites, la mozzarella détaillée en morceaux, les tomates cerises coupées en 2 et les croutons.

Verser la sauce et mélanger.





jeudi 21 mai 2020

Tarte aux fraises



Une pâte sablée maison, de la crème pâtissière et des fraises : un classique mais tellement tellement bon !!








La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre salé
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 35 g de sucre glace






A la main :

Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.


Au thermomix :

Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 6  
Rabattre les bords et Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 46  
Rabattre de nouveau les bords avant d'ajouter la farine et la poudre d'amande => 3 min  / Couvercle verrouillé / Mode pétrin


Filmer et mettre au frigo au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Foncer un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé puis de billes céramiques ou haricots secs et enfourner pour 30 min chaleur tournante.





La crème patissière :


  • 250 ml de lait
  • 45 g de sucre (j'ai utilisé de la vergeoise brune)
  • 1 oeuf entier
  • 30 g de maïzena
  • 25 g de beurre salé
  • les grains d'une gousse de vanille

Pour une préparation à la casserole rendez-vous Aux délices du palais.

Au thermomix : Mettre le fouet et tous les ingrédients dans le bol du thermomix puis programmer 
                           => 7 min / 90°C / vit 4

Filmer au contact et laisser refroidir.





Montage de la tarte

  • des fraises autant que vous voulez

Mixer la crème patissière froide avant de garnir le fond de tarte sablé.

Déposer les fraises et badigeonner de sirop de sucre (50 g de sucre cuit dans 50g d'eau)

















jeudi 14 mai 2020

Cheese Naan



Qui ne connait pas les fameux pains fourrés à la Vache qui Rit servit dans tous les restaurants indiens ?




Ingrédients : pour 4 pains

  • 250g de farine 
  • 4 g de levure fraîche diluée dans 100 ml d'eau tiède 
  • 0,5 cc de sucre

  • 5,5 g de levure chimique (la moitié d'un paquet) 
  • 0,5 cc de sel
  • 0,5 CS d'huile
  • 50 g de yaourt grecque
  • eau tiède environ 100 ml à adapter en fonction de votre farine
  • 8 Vache qui Rit


Préparation : 

Mettre 100 g de farine , le sucre et la levure fraîche diluée dans un bol. 
Mélanger et ajouter si besoin de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Couvrir avec un film et laisser lever 2H environ.

Mettre dans le bol du thermomix : les 150 g de farine restant, la levure chimique, le sel, l'huile, le yaourt grecque et le levain.
Programmer le pétrin pour 10 min en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte est très légèrement collante mais très souple et malléable.

Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.



Façonnage :







Diviser la pâte en 4 boules et les écraser avant de déposer le fromage et de bien les refermer.






Etaler très délicatement et le plus finement possible chaque boule en commençant par écraser le fromage du bout des doigts.










Faire cuire chaque pain à sec dans une poêle bien chaude, les naans vont gonfler comme des ballons. 












Les badigeonner de beurre fondu après la cuisson.











Merci Hanane pour cette recette parfaite de cheese naan !

lundi 11 mai 2020

Bretzels garnis


Hier je publiais une recette des traditionnels Bretzels alsaciens. Aujourd'hui je vous propose de les garnir selon vos goûts, chez nous ce fût avocats , jambon, emmental et aneth fraîche.
Un vrai délice avec ces petits pains très moelleux et leur gout typique.
Parfait pour un pique-nique ou même un diner plateau-TV










Ingrédients : quantités selon le nombre de gourmands

  • Bretzels
  • Philadelphia ou fromage à tartiner type saint moret 
  • jambon ou saumon fumé
  • emmental rapé
  • aneth fraiche ou tout autre herbes fraiche
  • avocat coupé en lamelles






Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir délicatement les bretzels en deux et déposer la face supérieur sur une plaque de cuisson chemisée de papier d'aluminium.

Parsemer d'emmental rapé et enfourner sous le grill en haut du four quelques minutes, le temps de le fromage fonde en surveillant de près.







Sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 min avant de manipuler.














Pendant ce temps, tartiner la face inférieur de Philadelphia et parsemer d'aneth fraîche.













Recouvrir de jambon puis des lamelles d'avocat.













Refermer le bretzel avec son chapeau à l'emmental.







dimanche 10 mai 2020

Fabuleux Bretzels




Rien à voir avec les bretzels "Ancel" qu'on retrouve souvent à l'apéritif. Ceux-ci sont hyper moelleux et gourmands comme on en trouve traditionnellement dans les boulangeries alsaciennes.





INGREDIENTS : pour 4 bretzels

Pâte à bretzel 

  • 100 g de lait
  • 50 g d'eau
  • 8 g de levure fraîche
  • 250 g de farine
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 25 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

Bain de pochage
  • 1,5 L d'eau
  • 2 cc de sel
  • 60 g de bicarbonate



PREPARATION DE LA PATE

Mettre la levure émiettée, le lait et l'eau dans le bol du thermomix => 4 min / 37°C / vit 2
Recouvrir par la farine puis le sel, le sucre et le beurre => 5 min / mode pétrin

Transférer dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1H à l'abris des courants d'air.

Détailler en 4 puis réaliser un boudin de 60 cm pour chaque pâton et façonner les bretzels selon les images ci-dessous :






POCHAGE ET CUISSON :

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Porter à frémissement 1,5 L d'eau additionnée de sel et du bicarbonate.
Y plonger les bretzels  un à un jusqu'à ce qu'il remonte à la surface et les déposer sur la plaque à l'aide d'une écumoire.

Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau. 
Parsemer de gros sel, de graines de tournesol, de graines de courges etc ...

Enfourner pour 15 min.








Un grand merci à Cookomix pour cette exellente recette.