Ce n'ai pas parce que les fêtes sont terminées que nous n'avons plus le droit de nous faire plaisir.
Voici une recette de foie gras qui est particulièrement appréciée chez nous avec une fine tranche de pain d'épice toasté (recette ICI).
INGREDIENTS :
- une lobe de foie gras de canard cru déveiné
- 20 g d'abricots secs et une ou deux figues sèches détaillés en petits cubes.
- fleur de sel
- calvados
- un thermomètre à sonde
PREPARATION :
1- Chemiser une moule à foie gras avec du film alimentaire.
2- Escaloper le foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur.
3- Faire chauffer une poêle à sec puis déposer délicatement les tranches de foie gras. Laisser poêler jusqu'à ce que les bords commencent à foncer.
4- Procéder au montage de la terrine en commençant par une couche des tranches de foie gras bien imbriquées les unes dans les autres, un trait de calvados, un peu de fleur de sel et parsemer de fruits secs.
Recommencer jusqu'à épuisement en terminant par le foie gras.
5- Préchauffer le four à 80°C.
6- Fermer le film alimentaire, planter la sonde du thermomètre de cuisson dans la terrine et enfourner jusqu'à obtenir une cuisson à cœur de 48°C.
7- Sortir la terrine du four, retirer la sonde, mettre la presse sur la terrine et presser délicatement puis pencher la terrine pour faire écouler le gras.
8- Réserver le tout au frigo au moins 48H.
Source Une cuisine pour VooZeNoo
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