jeudi 17 janvier 2019

Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Galette traditionnelle à la frangipane parce que c'est ma préférée.






INGRÉDIENTS :


Pâte feuilleté 

Crème pâtissière
  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 15 g de maïzena + 5 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande
  • 100 g de beurre  
  • 100 g de sucre 
  • 125 g d'amande en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 CS de rhum 




PRÉPARATION :


  1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
  3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
  4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
  5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

Montage :

Abaisser une première pâte feuilletée. 

Humidifier le tour de votre pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord puis déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord (ne pas toucher la partie humidifiée)




Déposer le deuxième disque et soudez bien les bords en appuyant délicatement.

Réserver au réfrigérateur au moins 2H avant de couper le tour proprement au couteau.






Dorer à l’œuf entier ou au jaune uniquement (attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, cela bloque le développement du feuilletage)

Remettre au frigidaire au moins 30 min et préchauffer le four à 180°C puis procéder aux dessins.

Cuire environ 30 min à 180°C.




mercredi 16 janvier 2019

Pâte feuilletée : La méthode de l'escargot

J'ai découvert cette méthode de préparation de pâte feuilletée il y a déjà quelques année grâce à une conseillère Thermomix.



Jusqu'à ce que je me lance, j'étais vraiment plus que septique quant au résultat. Au final, un feuilletage bien présent et croustillant souhait.
Auparavant je préparais mes pâtes feuilletées de façon traditionnelle; ce qui était assez long ... La méthode escargot est ultra rapide la seule contrainte étant d'avoir du beurre préalablement congelé.


INGRÉDIENTS : 

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre CONGELÉ
  • 75 ml d'eau très froide


PRÉPARATION : 





Couper le beurre congelé en morceaux et le mettre dans le bol du thermomix avec le reste des ingrédients => 15 sec / vit 6








Rassembler le contenu du bol en une boule de pâte puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné.


  






 Rouler la pâte sur elle même en aplatissant légèrement entre chaque tour.





Et enfin rouler le boudin sur lui même comme un escargot.










Filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.
Au moment de l'utiliser , écraser l'escargot puis l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.









mardi 15 janvier 2019

Lasagnes

Si il y a un plat qui fait l'unanimité chez nous ce sont les lasagnes : bien moelleuses et accompagnées d'une belle salade, c'est un vrai régal.

Je prépare toujours le plat au moins la veille de sa dégustation car je les trouve bien meilleurs ainsi mais il suffirait de poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes pour les déguster le jour de leur préparation.



Je vous donne ici les proportions qui s'approche le plus de ce que je fais car bien souvent je les prépare un peu à l'œil.
Dans tous les cas si mes plaques de lasagne ne sont pas faites "maison", je les achète fraîches.



INGRÉDIENTS : pour 6/8 personnes


  • 750 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 800 g de tomates pelées concassées
  • 70 g de concentré de tomate
  • 500 ml de Béchamel
  • basilic, sel , poivre
  • gruyère (ou mozzarella) et parmesan 
  • 3 morceaux de sucre
  • feuilles de lasagnes fraîches


PRÉPARATION : 

Éplucher et émincer l'oignon avant de le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. 
Ajouter la viande et la faire dorer pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter le concentrer de tomate, les tomates concassées, le sucre et le basilic. 

Laisser mijoter 1H environ. Saler et poivrer en fonction de votre goût.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les lasagnes dans un grand plat  :
Déposer la sauce tomate à la viande au fond du plat, saupoudrer de fromage et recouvrir de plaques de lasagne. 
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la sauce.
Terminer par les plaques de lasagnes recouvertes par la béchamel et parsemer des fromages.

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (poursuivre la cuisson de 15 min si vous souhaitez les déguster dès la sortie du four).

Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Une heure avant de déguster, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre 1H au four à 180°C en démarrant à four froid.



lundi 14 janvier 2019

Riz au lait crémeux aux marrons

Je suis une très grande fan des châtaignes et des marrons, sous toutes ses formes, que ce soit en version salée ou sucrée.
J'ai donc tout de suite été séduite par le Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak trouvé sur le blog "Une aiguille dans l'potage".
Le résultat étant un riz au lait très crémeux et délicatement parfumé.






INGRÉDIENTS : pour 8 gourmands


  • 800 ml de lait entier
  • 200 ml de crème épaisse légère
  • 100 g de riz à dessert
  • 1 CS de crème de marron
  • 25 g de chocolat blanc
  • 25 g de sucre
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/3 de fève Tonka (facultatif)
  • 240 g de marrons
  • 160 g de crème de marron




PRÉPARATION :

A couvert,  portez le lait, la crème et le riz à ébullition. 

Ajouter les grains de vanille , la Tonka râpée et la fleur de sel et cuire toujours à couvert pendant une trentaine de minutes en fouettant très régulièrement. En fin de cuisson le riz est très crémeux.

Hors du feu, ajouter le sucre, le chocolat blanc et la crème de marron. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien fondu et laisser refroidir.

Mixer les marrons et incorporer la crème de marron à la purée obtenue avant de répartir cette purée marronné au fond des verrines.
Recouvrir avec le riz refroidi et servir tiède ou froid.



mercredi 9 janvier 2019

Digestive Biscuits

Les digestive biscuits voila un biscuit que nous avons beaucoup apprécié : sablés croustillants mais fondants à base de flocons d'avoine et de sucre roux.

D'origine anglaise, j'ai trouvé leur recette chez La cuillère Magique. Ils sont souvent utilisés pour la base des Cheesecake mais leur petit gout rustique est encore plus mis en valeur lorsqu'ils sont servis seuls, accompagnant parfaitement un thé fumant.





INGREDIENTS : pour 14 biscuits

  • 25 g de farine blanche
  • 25 g de farine complète
  • 60 g de flocons d'avoine
  • 65 g de beurre salé
  • 25 g de sucre roux
  • 15 g de vergeoise blonde
  • 0.5 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de bicarbonate 

PREPARATION :


Au thermomix 

Mettre les flocons d'avoine dans le bol, mixer 5 sec / vit 5 et réserver.
Faire fondre le beurre 5 min / 80°C puis ajouter tout le reste des ingrédients => 3 min / vit 6.

Étaler sur 4/5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les biscuits.

Mettre à cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson; les biscuits doivent être légèrement doré.



Sans le thermomix 

Faire fondre le beurre.
Mixer les flocons d'avoine puis ajouter les farines, les sucres; la levure et le bicarbonate. Mélanger; creuser un puits et ajouter au centre le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Étaler sur 4/5 mm d’épaisseur entre 2 papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les biscuits.

Mettre à cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson; les biscuits doivent être légèrement doré.






vendredi 4 janvier 2019

Velouté potimarron et marrons au cumin et sa baguette feuilletée


Encore une recette de velouté; celle-ci je la tiens de Delphine du blog "Oh la gourmande".
Avec son potimarron et ses marrons cette recette ne pouvait que nous plaire !


Pour encore plus de gourmandises, je l'ai servi avec une touche de crème et une baguette de pâte feuilletée au cumin dont je vous donne également la recette.





INGREDIENTS :

  • 400 g de potimarron
  • 150 g de marron en bocal
  • 1 oignon
  • 550 g d'eau
  • sel, poivre et cumin en poudre
  • pâte feuilleté
  • lait
  • cumin en grains




PREPARATION :


Pour une baguette : 
Détailler deux bandes de pâte feuilletée.
Humidifier le dessus de l'une d'elle et superposer la seconde par dessus.
Dorée au lait ou au jaune d'oeuf pour plus de brillance puis saupoudrée de cumin en graines.
Enfournée pour 30 min à 180°C.

Pendant ce temps préparer le velouté.






Pour le velouté :
Eplucher l'oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol du thermomix => 5 sec / vit 5
Laver le potimarron, le détailler en cubes avant de l'ajouter au bol du thermomix avec les marrons.

Ajouter l'eau => 18 min / varoma / vit 1

Saler, poivrer et ajouter le cumin en dosant selon les gouts => 30 sec / vit 10

Rajouter un peu d'eau si vous désirer une texture moins épaisse et mixer de nouveau pendant 30 secondes.


















mercredi 19 décembre 2018

Risotto au parmesan et crevettes poêlées



Un risotto ce n'est quand même que du riz mais dans une version tellement plus raffinée qu'il pourrait transformer un simple dîner en un repas de fête.

Ici je vous propose un risotto très crémeux avec une touche de parmesan et accompagné de crevettes poêlées : un peu comme un avant goût de Noël ...

C'est tellement plus simple de le préparer avec le thermomix que je ne le fais jamais autrement. Pour une préparation traditionnelle , c'est plus laborieux, le bouillon est ajouté louche à louche avec une absorption complète entre chacune d'elle.









INGRÉDIENTS : pour 3 personnes


Pour le risotto

  • 180 g de riz arobio
  • 1 échalote
  • 5 g d'huile d'olive
  • 200 g de vin blanc sec
  • 500 g de bouillon de légume
  • 20 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 CS de mascarpone
  • sel, poivre 
Pour les crevettes
  • une quinzaine de crevettes rose cuites et épluchées
  • un petit bouquet de persil émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS d'huile d'olive


PRÉPARATION :


 Au thermomix :


Mélanger la gousse d'ail émincée avec la CS d'huile d'olive et le persil ciselé. Verser sur les crevettes décortiquées et laisser mariner.

Mettre l'échalotte dans le bol du thermomix => 3 sec / vit 5
Ajouter l'huile d'olive => sans le gobelet : 3 min / sens inverse / 100°C / vit 1
Ajouter le riz  => sans le gobelet : 3 min / sens inverse / 100°C / vit 1
Verser le vin blanc => sans le gobelet : 1 min / sens inverse / 100°C / vit 1
Ajouter le bouillon de légume => 20 min / sens inverse / 100°C / vit 1

Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans une poêle avec leur marinade 2/3 min de chaque côté.

Ajouter le parmesan dans le bol du thermomix => 2 min / sens inverse / 100°C / vit 1
Finir en incorporant le mascarpone => 1 min / sens inverse /  vit 1

Servir sans attendre avec les crevettes grillés.


Sans le thermomix

Mélanger la gousse d'ail émincée avec la CS d'huile d'olive et le persil ciselé. Verser sur les crevettes décortiquées et laisser mariner.

Éplucher et émincer la gousse d'ail avant de la faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuez jusqu'à obtenir des grains nacrés.

Ajouter une louche de vin et remuer jusqu'à absorption complète. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du vin puis du bouillon de légume.

Faire revenir les crevettes dans une poêle avec leur marinade 2/3 min de chaque côté.

Incorporer le parmesan et le mascarpone au risotto en remuant sur feu doux encore 2/3 min.

Servir sans attendre avec les crevettes grillés.




mardi 18 décembre 2018

Croquants au sésame

Ahhhhhhhhhhhh les croquants au sésame de Cooking Julia ...
Des petites merveilles croquantes et gourmandes qu'on me réclame régulièrement.









INGRÉDIENTS :

  • 80 g de beurre
  • 2 CS d'eau
  • 2 CS de miel
  • 150 g de graines de sésame
  • 70 g de farine
  • 2 CS de sucre
  • 1 pincée de sel





PRÉPARATION :


Sans le thermomix :

Faire le beurre dans une casserole avec le miel et l'eau.
Pendant ce temps mélanger les graines de sésame avec la farine, le sucre et le sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les "poudres" dans la casserole hors du feu et bien mélanger.

Étaler le mélange sur une épaisseur d'environ 1.5 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère; soit directement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule; J'ai utilisé un cadre rectangulaire 9x40 cm.



Enfourner pour 25 min  à 180°C







Laisser refroidir et sécher au moins 6H avant de démouler et de casser le tout en morceaux.




Avec le thermomix : 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre, l'eau et le miel dans le bol => 5 min / 80°C /vit 1
Ajouter le reste des ingrédients => 2min / sens inverse / vit 3

Étaler le mélange sur une épaisseur d'environ 1.5 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère; soit directement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule; J'ai utilisé un cadre rectangulaire 9x40cm.

Enfourner pour 25 min  à 180°C

Laisser refroidir et sécher au moins 6H avant de démouler et de casser le tout en morceaux.





lundi 17 décembre 2018

Muffins anglais



Ces délicieux petits pains plats croustillants dessus et extra moelleux dedans, ne doivent pas être confondus avec leurs cousins américains qui s'approchent plus de petits cakes.

Que ce soit en version sucré avec un peu de beurre et de la confiture ou en version salé, je les apprécie énormément.






Si vous les dégustez le jour même leur croûte sera bien croustillante sinon il faudra les conserver dans un sachet ou une boite bien hermétique ainsi ils conserveront leur mie moelleuse.







INGREDIENTS : pour 7 muffins

  • 300 g de farine
  • 6 g de levure fraîche
  • 6 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 130 g de lait
  • 1 oeuf 
  • 2CS de polenta + 2 CS de farine




PREPARATION :


Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix => 5min/37°C/vit 1
Ajouter dans cet ordre : la farine puis le sel, le sucre et l'oeuf  lancer le pétrin => 10min/pétrin en ajouter le beurre en petits morceaux pendant la première minute.





Déposer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2h).




Déposer le pâton sur un plan de travail recouvert du mélange polenta/farine et étaler sur 1.5 cm d'épaisseur.



Saupoudrer le dessus de la pâte étalée avec de nouveau le mélange polenta/farine.

Découper les muffins avec un cercle ou un verre.

Faire cuire à feu très doux et dans une poêle sans matière grasse 5 min de chaque côté.

Manger sans tarder ou conserver dans un sachet ou une boîte bien hermétique.














vendredi 14 décembre 2018

Gâteau au chocolat et son croustillant sésame noisette



A l'occasion d'un dîner avec des amies, j'étais chargée d'amener le dessert avec un ingrédient imposé : le chocolat.

Après réflexion : en tarte? en mousse? en crème? ;  je me suis arrêtée sur un gâteau fondant au cœur , recouvert d'un glaçage au chocolat classique et surmonté d'un mélange de noisette et de graines de sésame caramélisées.

Ce même gâteau est aussi délicieux sans ses artifices, qui sont le glaçage et le croustillant.
Sa croûte est alors croustillante à souhait et si vous le dégustez tout juste sorti du four et à peine refroidi, son cœur encore plus fondant.









INGREDIENTS : Pour un moule de 20 cm de diamètre maximum

Pour le gâteau :

  • 150 g de chocolat
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 90 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 30 g de farine






Pour le glaçage :
  • 100 g de chocolat
  • 20 g de beurre
Pour le croustillants :
  • 1 poignée de noisette entière
  • 2 CS de graines de sésame
  • 4 CS de sucre







PREPARATION : 

=> Sans le thermomix : 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. 

Pendant ce temps blanchir les œufs et le sucre avec un fouet avant d'ajouter les farines.
Incorporer le mélange chocolat et beurre fondu.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir complètement puis démouler délicatement.


Préparer le glaçage en faisant de nouveau fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Recouvrir le gâteau avec le glaçage.



Préparer le croustillant en torréfiant les noisettes concassées et les graines de sésames dans une poêle pendant quelques minutes à feu moyen. 
Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser environ 5 min à feu moyen. Bien surveiller pour ne pas faire brûler.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir le gâteau glacé.




=> Au thermomix : 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. 

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du themomix muni du fouet => 5 min/vit 4
Ajouter les farine => 3 min / vit 3
Verser le mélange chocolat/beurre fondu => 2min / vit 2

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir complètement puis démouler délicatement.

Préparer le glaçage en faisant de nouveau fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Recouvrir le gâteau avec le glaçage.

Préparer le croustillant en torréfiant les noisettes concassées et les graines de sésames dans une poêle pendant quelques minutes à feu moyen. 
Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser environ 5 min à feu moyen. Bien surveiller pour ne pas faire brûler.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé puis répartir le gâteau glacé.

Et hop dans une jolie boîte pour régaler les copines.




Inspiré par LA FOURMI ELE