mardi 21 mai 2019

Baba au Rhum


Avec le mille feuille, je dirais que le baba au rhum est le dessert favori de mon papa.
J'ai donc eu envie de lui faire plaisir ce week-end et en ai préparé pour le dessert.

Cela fait plusieurs années que ma "lubie" baba au rhum est passée et que j'ai trouvé LA recette que je trouve parfaite.
Issue du livre "Le meilleur Pâtissier" de Thomas Boursier je la prépare régulièrement mais ne l'avais jamais publiée sur le blog.






INGRÉDIENTS : pour 4 babas individuels


Pour la pâte à baba

  • 40 g de lait
  • 1.5 g de sel
  • 7 g de sucre
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 g de farine
  • 35 g d’œuf (1 petit ou la moitié d'un)
  • 30 g de beurre

Pour le sirop d'imbibage
  • 1 verre d'eau
  • 1/2 à 3/4 de verre de sucre (fonction du gout)
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1/2 verre de rhum brun

PREPARATION :


=> Au thermomix : 
Mettre la levure et le lait dans le bol => 3 min / 37°C / vit 1
Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'oeuf => 3 min / pétrin
Puis le beurre en morceaux => 7 min / pétrin

=>Sans thermomix : 
Verser le lait tiédi sur la levure et laisser reposer 10 min . 
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'oeuf puis ajouter le mélange lait/levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. 
Incorporer le beurre en tout petit morceaux et pétrir encore 10/15 min))


        
Laisser pousser environ 30 min à l'abris des courants d'air.
Diviser la pâte en 4 et garnir les moules à baba bien beurré.
Laisser de nouveau pousser 30 à 45 min avant d'enfourner pour 20 min à 180°C (four préchauffé).

Démouler et laisser sécher environ 24H sur une grille.

Le lendemain , préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices.
Ajouter le rhum.

Déposer les babas dans une boite hermétique, verser le sirop chaud et fermer la boîte laisser imbiber ainsi pendant quelques en retournant les babas régulièrement.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes avec un fond de sirop et une touche de crème chantilly vanillé.



lundi 20 mai 2019

Salade de spaghettis estivale

Voilà une recette pleine de saveurs, piochée chez Nathalie du blog Cuisine moi un mouton, qui m'a tout de suite inspirée : des spaghettis, des courgettes, des tomates cerises rôtis.
Une salade estivale assaisonnée avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du basilic.





Ingrédients : pour deux personnes

  • 100 g de spaghettis
  • 1 belle courgette taillée en spaghettis
  • 1 gousse d'ail + ail semoule
  • herbes de provences
  • tomates cerises
  • 1 poignée de pignon de pin grillés quelques min à sec dans une poêle
  • petite boule de mozzarella
  • 10 feuilles de basilic
  • parmesan rapé et en copeaux
  • sel, poivre, huile d'olive et jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan rapé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de provence et d'un peu d'ail semoule.
Enfourner pour 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis et les refroidir immédiatement sous eau froide. 
Bien les égoutter , ajouter la courgette taillée , arroser d'un filet d'huile d'olive et bien mélanger. 
Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Servir les spaghettis et les courgettes dans une assiettes. 
Déposer les tomates cerises, les boules de mozzarella et les pignons de pins grillés.
Ajouter 5/6 feuilles de basilic ciselé et les copeaux de parmesan.

Rectifier l'assaisonnement sel, poivre et huile d'olive si besoin.



vendredi 25 janvier 2019

Pain de mie











Tant en sucré, au petit déjeuner avec un peu de beurre ou de confiture ou même les deux ... Qu'en version salée pour un sandwich, des croques monsieur ... etc ; voici un pain de mie "polyvalent" à la mie dense et spongieuse qui hormis les temps de pousse est très rapide et simple à réaliser.











INGRÉDIENTS : pour un moule de 20 cm.



  • 300g de farine 
  • 100g d’eau tiède
  • 90g de lait tiède
  • 30g de beurre pommade
  • 15g de sucre roux
  • 5g de sel
  • 5.5g de levure sèche de boulanger



PRÉPARATION : 


Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. 
Programmer le mode pétrin pour 5 min.
Laisser reposer 5 min dans le bol avant de relancer le pétrin pour encore 5 min.

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser doubler de volume environ 1H30.

Débarrasser sur un plan de travail avant de le façonner et de le déposer dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

Laisser de nouveau pousser 1H.

Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir complètement, le démouler et le conserver dans un sac de congélation afin qu'il garde tout son moelleux.




Source : Tarthélémy



mardi 22 janvier 2019

Cornets des rois




Après le réalisation de ma Galette, il me restait quelques chutes de pâte feuilletée et un peu de frangipane.
Participant aux défis du groupe Test de recettes entre blogueurs  sur le thème des galettes, je me suis inspirée des Cornet des rois à la frangipane de Nathalie pour finir les restes.
Vous trouverez sur son blog  UNE CUISINE POUR VOOZENOO le détail des photos pour la préparation des cornets en pâte feuilletée.

Nathalie garnie ses petits cornets avec une crème d'amande à laquelle j'ai ajouter une touche de crème pâtissière pour obtenir ma frangipane.

Des petits cornets au bon goût de galette qui ont fait l'unanimité.








INGRÉDIENTS : pour 12 cornets


Pâte feuilleté 


Frangipanes amande

Crème pâtissière

  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 15 g de maïzena + 5 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande
  • 100 g de beurre  
  • 100 g de sucre 
  • 125 g d'amande en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 CS de rhum 


PRÉPARATION de la frangipane :

  1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
  3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
  4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
  5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

PRÉPARATION et MONTAGE des cornets :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer la frangipane dans un moule antiadhésif et cuire une quinzaine de minutes. 
A la sortir du four la casser à la fourchette.

Étaler la pâte feuilletée avant de la couper en lanière d'environ 1cm et de l'enrouler autour des Cônes en métal.        







Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 15 min à 180°C.







Laisser refroidir avant de détacher délicatement les cornets feuilletés de leurs Cônes en métal et de les garnir avec la frangipane.




































lundi 21 janvier 2019

Saumon Gravlax



Bien plus simple à préparer qu'il n'y parait , le saumon gravlax est une recette scandinave dans laquelle le saumon "cuit" dans une marinade salée et parfumée à l'aneth pendant plusieurs heure.








INGREDIENTS :

  • 800 g de pavé de saumon
  • 15 g d'aneth fraîche
  • 200 g de gros sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1CS de poivre
  • 1CS de baies roses








PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients, sauf le dos de saumon, dans le bol du thermomix (ou un bon mixeur) et programmer => 35 sec / vit 6.








Placer un film dans un plat , y déposer le saumon côté chair vers le haut et recouvrir complètement avec le contenu du bol.












Refermer le film bien serré autour du saumon et mettre au réfrigérateur pour 36H.

Retirer le saumon du film et le rincer rapidement à l'eau froide afin de retirer la marinade. 








Éponger délicatement avec un sopalin.










Trancher finement et servir avec un mélange de crème fraîche et de fromage blanc poivré et additionné d'aneth fraîche.





Source : Cookomix



jeudi 17 janvier 2019

Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Galette traditionnelle à la frangipane parce que c'est ma préférée.






INGRÉDIENTS :


2 Pâte feuilleté 

Frangipanes amande

Crème pâtissière

  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 15 g de maïzena + 5 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande
  • 100 g de beurre  
  • 100 g de sucre 
  • 125 g d'amande en poudre 
  • 2 œufs 
  • 1 CS de rhum 




PRÉPARATION de la frangipane :


  1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
  3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
  4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
  5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

Montage :

Abaisser une première pâte feuilletée. 

Humidifier le tour de votre pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord puis déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord (ne pas toucher la partie humidifiée)




Déposer le deuxième disque et soudez bien les bords en appuyant délicatement.

Réserver au réfrigérateur au moins 2H avant de couper le tour proprement au couteau.






Dorer à l’œuf entier ou au jaune uniquement (attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, cela bloque le développement du feuilletage)

Remettre au frigidaire au moins 30 min et préchauffer le four à 180°C puis procéder aux dessins.

Cuire environ 30 min à 180°C.




mercredi 16 janvier 2019

Pâte feuilletée : La méthode de l'escargot

J'ai découvert cette méthode de préparation de pâte feuilletée il y a déjà quelques année grâce à une conseillère Thermomix.



Jusqu'à ce que je me lance, j'étais vraiment plus que septique quant au résultat. Au final, un feuilletage bien présent et croustillant souhait.
Auparavant je préparais mes pâtes feuilletées de façon traditionnelle; ce qui était assez long ... La méthode escargot est ultra rapide la seule contrainte étant d'avoir du beurre préalablement congelé.


INGRÉDIENTS : 

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre CONGELÉ
  • 75 ml d'eau très froide


PRÉPARATION : 





Couper le beurre congelé en morceaux et le mettre dans le bol du thermomix avec le reste des ingrédients => 15 sec / vit 6








Rassembler le contenu du bol en une boule de pâte puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné.


  






 Rouler la pâte sur elle même en aplatissant légèrement entre chaque tour.





Et enfin rouler le boudin sur lui même comme un escargot.










Filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.
Au moment de l'utiliser , écraser l'escargot puis l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.









mardi 15 janvier 2019

Lasagnes

Si il y a un plat qui fait l'unanimité chez nous ce sont les lasagnes : bien moelleuses et accompagnées d'une belle salade, c'est un vrai régal.

Je prépare toujours le plat au moins la veille de sa dégustation car je les trouve bien meilleurs ainsi mais il suffirait de poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes pour les déguster le jour de leur préparation.



Je vous donne ici les proportions qui s'approche le plus de ce que je fais car bien souvent je les prépare un peu à l'œil.
Dans tous les cas si mes plaques de lasagne ne sont pas faites "maison", je les achète fraîches.



INGRÉDIENTS : pour 6/8 personnes


  • 750 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 800 g de tomates pelées concassées
  • 70 g de concentré de tomate
  • 500 ml de Béchamel
  • basilic, sel , poivre
  • gruyère (ou mozzarella) et parmesan 
  • 3 morceaux de sucre
  • feuilles de lasagnes fraîches


PRÉPARATION : 

Éplucher et émincer l'oignon avant de le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. 
Ajouter la viande et la faire dorer pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter le concentrer de tomate, les tomates concassées, le sucre et le basilic. 

Laisser mijoter 1H environ. Saler et poivrer en fonction de votre goût.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les lasagnes dans un grand plat  :
Déposer la sauce tomate à la viande au fond du plat, saupoudrer de fromage et recouvrir de plaques de lasagne. 
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la sauce.
Terminer par les plaques de lasagnes recouvertes par la béchamel et parsemer des fromages.

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (poursuivre la cuisson de 15 min si vous souhaitez les déguster dès la sortie du four).

Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Une heure avant de déguster, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre 1H au four à 180°C en démarrant à four froid.



lundi 14 janvier 2019

Riz au lait crémeux aux marrons

Je suis une très grande fan des châtaignes et des marrons, sous toutes ses formes, que ce soit en version salée ou sucrée.
J'ai donc tout de suite été séduite par le Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak trouvé sur le blog "Une aiguille dans l'potage".
Le résultat étant un riz au lait très crémeux et délicatement parfumé.






INGRÉDIENTS : pour 8 gourmands


  • 800 ml de lait entier
  • 200 ml de crème épaisse légère
  • 100 g de riz à dessert
  • 1 CS de crème de marron
  • 25 g de chocolat blanc
  • 25 g de sucre
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/3 de fève Tonka (facultatif)
  • 240 g de marrons
  • 160 g de crème de marron




PRÉPARATION :

A couvert,  portez le lait, la crème et le riz à ébullition. 

Ajouter les grains de vanille , la Tonka râpée et la fleur de sel et cuire toujours à couvert pendant une trentaine de minutes en fouettant très régulièrement. En fin de cuisson le riz est très crémeux.

Hors du feu, ajouter le sucre, le chocolat blanc et la crème de marron. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien fondu et laisser refroidir.

Mixer les marrons et incorporer la crème de marron à la purée obtenue avant de répartir cette purée marronné au fond des verrines.
Recouvrir avec le riz refroidi et servir tiède ou froid.



mercredi 9 janvier 2019

Digestive Biscuits

Les digestive biscuits voila un biscuit que nous avons beaucoup apprécié : sablés croustillants mais fondants à base de flocons d'avoine et de sucre roux.

D'origine anglaise, j'ai trouvé leur recette chez La cuillère Magique. Ils sont souvent utilisés pour la base des Cheesecake mais leur petit gout rustique est encore plus mis en valeur lorsqu'ils sont servis seuls, accompagnant parfaitement un thé fumant.





INGREDIENTS : pour 14 biscuits

  • 25 g de farine blanche
  • 25 g de farine complète
  • 60 g de flocons d'avoine
  • 65 g de beurre salé
  • 25 g de sucre roux
  • 15 g de vergeoise blonde
  • 0.5 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de bicarbonate 

PREPARATION :


Au thermomix 

Mettre les flocons d'avoine dans le bol, mixer 5 sec / vit 5 et réserver.
Faire fondre le beurre 5 min / 80°C puis ajouter tout le reste des ingrédients => 3 min / vit 6.

Étaler sur 4/5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les biscuits.

Mettre à cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson; les biscuits doivent être légèrement doré.



Sans le thermomix 

Faire fondre le beurre.
Mixer les flocons d'avoine puis ajouter les farines, les sucres; la levure et le bicarbonate. Mélanger; creuser un puits et ajouter au centre le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Étaler sur 4/5 mm d’épaisseur entre 2 papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les biscuits.

Mettre à cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson; les biscuits doivent être légèrement doré.