Pain viennois

Entre le pain de mie et la brioche, nous avons tout simplement adoré le pain viennois.
Grillé ou pas, avec une bonne confiture maison, il était parfait pour nos petits déjeuner cette semaine.

Ingrédients : 

• 350 g de farine
• 50 g de beurre de beurre fondu
• 35 g de sucre
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de sel
• 1 cc de levure de boulanger sèche
• 20 cl de lait

Préparation : 

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait => 5 min / 37 °C / vit 2

Ajouter la farine puis le reste des ingrédients et pétrir pendant 10 min => 10 min  /  / 

Laisser pousser 1H30 au moins.

Dégazer, façonner et remettre en pousse au moins 30 min.

Préchauffer le four à 170 °C.

Enfourner et cuire 25 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source : La marmite à M Alice

Curry de légumes

On ne change pas une équipe qui gagne, j'ai encore pioché une recette chez Julia qu'elle a publié la semaine dernière.

Ni une ni deux, j'ai décidé qu'elle serait au menu des choupy cette semaine, juste le temps de trouver la pâte de curry.

Je l'ai servie comme une "soupe" mais une portion de riz l'accompagnerait à merveille.



Ingrédients : 

• 1 oignon et 2 gousses émincés finement
• 2 tomates coupées en petits dés
• 3 carottes épluchées et coupées en rondelles fines
• 300 g de pomme de terre coupés en morceaux 
• 2 courgettes coupées en rondelles
• 1/2 chou fleur détaillé en bouquet.
• 100 g de pâte de curry
• 200 ml de lait de coco
• 1 petite boîte de concentré de tomate.

Préparation : 

Dans une grosse cocotte, faire revenir l'oignon.

Au bout de quelques min ajouter les tomates, l'ail, et le concentré de tomate. 

Mélanger avant d'incorporer la pâte de curry additionné d'un verre d'eau.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les bouquets de chou-fleur.

Ajouter encore un verre d'eau et mélanger avant de couvrir et de laisser mijoter pendant 1H. 

Adapter votre temps de cuisson en fonction de la texture des légumes que vous souhaitez. 

Si vous aimez qu'ils soient plus croquant réduisez la cuisson à 45 min et inversement si vous aimez qu'ils soient plus"tendre" poursuivez là au delà d'1H (ne faites pas une bouillie quant même)

Le meilleur moyen c'est de goûter et d'adapter ;)

Ajouter de l'eau au cour de la cuisson si nécessaire.

Saler et ajouter pour finir le lait de coco, cuire encore 2/3 min avant de servir.

Tourte feuilletée à la frangipane de noisette ou Galette noisette

Après 3 galettes frangipane amande et une frangipane châtaigne/marrons glacés, j'avais envie d'une galette frangipane noisette.

Alors oui je sais la galette des rois c'est avec une frangipane AMANDE (soit 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande oui parce que si il n'y a que la crème d'amande ce n'est pas une galette des rois mais un pithivier ... enfin bref) donc j'appellerais cette galette : Tourte feuilletée  à la noisette ; comme cela les puristes de la traditionnelle galette des rois ne serons pas contrariés :)

J'ai réalisé la recette exclusivement avec le thermomix, de la pâte feuilletée, à la crème pâtissière en passant par la poudre de noisette pour faire la crème de noisette.
Vous pouvez bien entendu acheter vos pâtes feuilletées et la poudre de noisette dans le commerce, faire une crème pâtissière à la casserole  et votre crème de noisette à la main.

Ingrédients :

• 300g de pâte feuilletée divisée en 2

Crème pâtissière

• 125 g de lait
• 25 g de sucre
• 30 g de jaune d’œuf (environ 1.5 jaune)
• 12.5 g de maïzena
• les grains d'une gousse de vanille

Crème de noisette

• 30 g de beurre mou
• 30 g de sucre
• 30 g de noisette 
• 50 g d’œuf (environ 0.5 œuf)
• 0.5 cc de rhum 

Préparation :

1. Mettre les noisettes dans le bol => 1min / vit 10. Réserver la poudre de noisette obtenue.
2. Ne pas laver le bol et y mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière => 9 min / 90 ° / vit 4. Débarrasser dans une assiette, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème de noisette : insérer le fouet et mettre le beurre, le sucre et la poudre de noisette => 2 min /vit 2.
4. Racler le parois, ajouter l’œuf et le rhum = > 1 min / vit 4.
5. Préparer la frangipane en incorporant 75 g de crème pâtissière froide à la crème de noisette précédemment réalisée => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Montage :

Abaisser une première pâte feuilletée. 

Humidifier le tour de votre pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord puis déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord (ne pas toucher la partie humidifiée)

Déposer le deuxième disque et soudez bien les bords en appuyant délicatement.

Faire un petit trou au centre d'environ 0.5 cm (cela permet d'évacuer l'air pendant la cuisson afin que la galette monte uniformément et de pas obtenir un ballon de rugby) 

Dorer à l’œuf entier (attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, cela bloque le développement du feuilletage, n'est ce pas Choupy Dady ? ... ;)

Mettre 30 min au frigo et préchauffer le four à 180°C puis procéder aux dessins.

Dorer une seconde fois.

Cuire environ 30 min.

Secret de Choupynette pour faire briller votre galette : badigeonner un sirop de sucre (soit tant pour tant d'eau et de sucre fondu puis refroidit) dès la sortie du four.

Et bien à vrai dire c'est très très bon , même délicieux, mais c'est aussi vrai que je préfère la frangipane amande ...

Pain d'épice de choupynette

Après une période des fêtes chargée et quelques événements un peu moins plaisants, me voilà de retour aux fourneaux avec mon pain d'épice préféré.
Élaboré à base de plusieurs recettes lorsqu'il y a quelques années dans une folie "pain d'épice" je cherchais LA recette ultime. Le résultat est un pain d'épice moelleux, doux, épicé juste ce qu'il faut.

J'ai même eu le plaisir de partager ma recette avec une choupy tata qui déteste le pain d'épice mais qui l'a adoré ... ;) si elle passe par là elle se reconnaîtra.

Ingrédients :

• 90 g de miel
• 125 g de farine
• 50 g de sucre
• 0.5 cc de bicarbonate
• 50 g de beurre
• 75 ml de jus d'orange (maison c'est mieux ...)
• 1/4 cc de 4 épices
• 1/4 cc de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Chauffer légèrement le jus d'orange, le miel et le beurre.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices puis ajouter la préparation orange/miel/ beurre tiédie à l'aide d'un fouet.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 25 min à 170°C. 

Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

Le filmer froid et patienter 48h avant dégustation, il est bien meilleur :p !!!

Filet mignon en croûte feuilletée

C'est avec plaisir que je participe au défi cuisine du site Recette de cuisine. Ce mois ci , le thème est "les tourtes c'est pas de la tarte" et ça tombe bien j'avais bien envie de préparer un filet mignon garnis en pâte feuilletée ...

Cette recette m'a été "racontée" (si on peu dire) par un choupypote qui cuisine assez peu et qui était très fière de sa petite tambouille.
Il faut bien dire qu'il m'a mis l'eau à la bouche,j'ai donc noté à peu près la recette dans un coin de ma tête, et voilà ma version du filet mignon en croûte feuilleté.

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• 1 filet mignon
• bacon (ou jambon, chorizo, lard ... selon les envie)
• 2 oignons
• 100 g de comté
• thym ou herbes de Provence

Préparation : 

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis réserver.
Faire colorer le filet mignon dans un sauteuse sur toutes ses faces; puis cuire à feu doux environ 10 min.

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée puis déposer successivement :

- les tranches de bacon
- le comté rapé
- le filet mignon
- les oignons

Parsemer de thym frais, rouler pour enfermer le tout dans la pâte feuilletée.

Souder à l'eau et disposer le tout sur un plaque allant au four, soudure au dessous.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau.

Cuire 45 min à 200°C.

Houmous

Il y a quelques mois,  nous avons été dîner dans un restaurant Libanais parisien où nous avons dégusté un délicieux houmous.

Forcément peu de temps après j'ai eu envie d'en faire "maison", je file donc chercher mes ingrédients mais impossible de mettre la main sur le tahina,  crème de sésame tout simplement indispensable à la préparation. J'ai pourtant fait et refait tous les rayons  du supermarché (en pas que d'un) en long en large et en travers ... Je repars donc déçue avec mon envie de houmous sous le bras.

Et puis surprise la semaine dernière en faisant quelques courses, je tombe nez à nez avec le fameux tahina, je le mets donc expressément dans mon panier, ravie de pouvoir enfin tester la recette de Bernard qui me faisait tant envie.

Ingrédients : 

• 300 g de pois chiche 
• 100 g de tahina
• 2 gousses d'ail (ou une seule si vous préféré moins relevé)
• 50 g d'huile d'olive
• 2 CS de jus de citron
• 1/2 cc de sel

Préparation : 

Écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte d'ail crémeuse (ça se fait très bien dans un mortier). Éplucher les pois chiche ... (oui alors la c'est un peu pénible je l'avoue)

=> Sans thermomix :

Réduire les pois chiche en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase pomme de terre. 

Ajouter le tahina puis l'huile d'olive et le jus de citron. 

Bien mélanger.

Compléter par 1 à 3 CS d'eau afin d'obtenir la texture souhaitée définitive et incorporer la purée d'ail.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

=> Au thermomix : 

Mettre les pois chiche épluchés dans le bol et mixer par tranche de 15 sec / vit 7 en rabattant les bords à chaque fois et jusqu'à obtenir la consistance de purée de pois chiche désirée (j'ai du le faire 5 ou 6 fois).

Rabattre les bords et ajouter le tahina, l'huile d'olive et le jus de citron => 1 min / vit 5

Rabattre les bords, ajouter l'eau => 1 min / vit 5

Débarrasser dans un bol et incorporer la purée d'ail en mélangeant soigneusement à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

=> Servir en creusant un petit trou , arroser avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de paprika

La panisse niçoise

La panisse est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiche. Elle se mange en accompagnement tel du riz ou des pâtes et pourquoi pas à l’apéro trempée dans une bonne sauce tomate ?

Ingrédients : 

• 250 g pois chiche sec (ou 250 g de farine de pois chiche)
• 1 L d'eau
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Préparation : 

==> Au thermomix

Mettre les pois chiche dans le bol du thermomix  => 1 min / vit 10 (on obtient une farine de pois chiche) et réserver.

Mettre 1 L d'eau => 10 min  / varoma / vit 3 avec le gobelet.

Ajouter la farine de pois chiche =>  1 min / vit 7 
Mettre le fouet  => 5 min / vit 3 
Puis => 15 min / 50°C / vit 2  sans le gobelet mais toujours avec le fouet.

==> Sans thermomix :

Mettre l'eau à bouillir dans une casserole, dès la première ébullition, ajouter la farine de pois chiche et fouetter jusqu'à absorption complète de l'eau.
Remettre sur feux doux et cuire 15 min sans cesser de remuer.


==> Fin de la préparation commune aux deux méthode :

Verser dans un moule et réfrigérer au moins 1H.

Démouler puis détailler selon la forme souhaitée : frites, cubes ...

Faire dorer dans une poêle à l'huile d'olive et déguster.






J'ai trouvé cette recette dans la cuisine de Micheline et adaptée au thermomix, (c'est quand même plus simple avec momo ...)

Bagels burger

Hier soir, il me restait deux bagels à utiliser et pas trop trop envie de faire de la grande cuisine alors un petit tour dans le frigo pour voir ce qu'il reste pour les garnir : des oignons, de la pancetta, du cheddar et des steaks hachés, bon et bien façon burger ça fera très bien l'affaire.
Servit avec de la panisse, spécialité niçoise à base de farine de pois chiche.
C'était rapide, simple et délicieux.




Ingrédients : pour deux personnes

• 2 pains bagels
• 6 tranches de pancetta
• 1/2 oignon
• 6 tranches de cheddar
• 2 steaks hachés
• moutarde et sauce heinz chili 
• 2 oeufs

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta pendant 2 min. Réserver

Dans la même poêle faire revenir les oignons. Réserver. Puis cuire les steaks.

Déposer par pain dans cet ordre : 

- la sauce chili et quelques touches de moutarde, 

- la pancetta, 

- les oignons, 

- 2 tranches de cheddar, 

- le steak, 

- recouvrir d'une dernière tranche de cheddar et du chapeau du pain.

Passer au four 10 min à 180°C ; pendant ce temps cuire les œufs au plat et les déposer dans le trou des bagels. Servir et se régaler ;)

Marbré à la semoule de maïs, comté et vinaigre balsamique

Un petit cake rapido pour un apéro dînatoire entre Choupy potes.

Ingrédients :

• 150 g de semoule  de maïs
• 30 g de crème de riz (du commerce ou maison : 50 g de riz + 75 cl eau)
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu 
• 100 g de comté 
• 3 CS de sirop balsamique
• 2 CS de vinaigre balsamique

Préparation :

1 / Préparation de la crème de riz si vous n'utilisez pas la crème de riz du commerce : 

==> Au thermomix

Mettre 50 g de riz dans le bol du thermomix  => 1 min / vit 10 (on obtient une farine de riz)

Ajouter 750 ml d'eau => 10 min  / varoma / vit 3 avec le gobelet.

Puis => 60 min / 100°C / vit 2 sans le gobelet.

Prélever la quantité nécessaire pour la cake et conserver le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

==> Sans thermomix :

Mixer 50 g de riz jusqu'à obtenir une poudre (on obtient une farine de riz).
Mettre dans une casserole et ajouter 750 ml d'eau, porter à ébullition pendant 10 min puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 H en remuant SOUVENT , jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Prélever la quantité nécessaire pour la cake et conserver le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

2 / Préparation de la pâte à cake :

Préchauffer le four à 180 °C

Battre les œufs puis ajouter le reste des ingrédients sauf le comté et le balsamique en mélangeant entre chaque.

Séparer la préparation en deux : dans l'une ajouter le comté et dans l'autre le sirop de balsamique et le vinaigre.

Verser dans un moule à cake en alternant les deux préparations afin d'obtenir un marbré.

Cuire 35 min à 180°C

Recette initiale de eau d'Ebène

Far au lait de soja vanillé et aux pommes caramélisés

J'ai découvert le lait de soja vanillée il y a quelques mois seulement lors de la réalisation d'une crème de pruneaux (que je partagerais prochainement) et j'ai tout simplement adoré, depuis je l'utilise régulièrement pour toutes sortes de préparations.

J'avais très envie d'un clafoutis aux pommes fondantes et caramélisées, pour lui donné un petit côté vanillé j'ai donc utilisé mon reste de lait de soja qui m’appelait au fond du frigo ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 500 ml de lait de soja vanillé

• 2/3 pommes golden coupées en cubes
• beurre et sucre pour la caramélisation des pommes

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre (je n'ai pas mesuré peut être 15g de beurre et 2 CS de sucre)

Les laisser fondre 6/7 min et remuant régulièrement (attention à ne pas en faire une compote)

Pendant ce temps mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le lait de soja.

Verser dans un moule beurré ou garnit de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Ajouter les cubes de pommes caramélisé en surface et remettre à cuire 40 min environ. Surveiller la cuisson.