Fabuleux Bretzels

Rien à voir avec les bretzels "Ancel" qu'on retrouve souvent à l'apéritif. Ceux-ci sont hyper moelleux et gourmands comme on en trouve traditionnellement dans les boulangeries alsaciennes.





INGREDIENTS : pour 4 bretzels

Pâte à bretzel 

• 100 g de lait
• 50 g d'eau
• 8 g de levure fraîche
• 250 g de farine
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 25 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

Bain de pochage

• 1,5 L d'eau
• 2 cc de sel
• 60 g de bicarbonate

PREPARATION DE LA PATE : 

Mettre la levure émiettée, le lait et l'eau dans le bol du thermomix => 4 min / 37°C / vit 2

Recouvrir par la farine puis le sel, le sucre et le beurre => 5 min / mode pétrin

Transférer dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1H à l'abris des courants d'air.

Détailler en 4 puis réaliser un boudin de 60 cm pour chaque pâton et façonner les bretzels selon les images ci-dessous :

POCHAGE ET CUISSON :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Porter à frémissement 1,5 L d'eau additionnée de sel et du bicarbonate.

Y plonger les bretzels  un à un jusqu'à ce qu'il remonte à la surface et les déposer sur la plaque à l'aide d'une écumoire.

Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau. 

Parsemer de gros sel, de graines de tournesol, de graines de courges etc ...

Enfourner pour 15 min.

Un grand merci à Cookomix pour cette exellente recette.