Le Gâteau basque

Si vous faites le calcul puisque Mr choupy mange une galette d'avoine tous les matins, il me met de côté 2 jaunes d’œufs par jour.

Les jaunes d’œufs se conservant assez peu , il me faut les utiliser rapidement, 

Le gâteau basque est un gâteau dont je raffole, c'était donc l'occasion !

Ingrédients : pour un gâteau de 20 cm de diamètre

• 1 œuf + 3 jaunes
• 300 g de farine
• 220 g de beurre salé 
• 30 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• Garniture au choix : crème pâtissière, confiture ...

Préparation : 

Mélanger le beurre et le sucre. 

Ajouter l’œuf et les jaunes puis la farine et la poudre d'amande.

Placer la pâte au frigo au moins 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler 2/3 de la pâte et foncer un cercle à tarte. Déposer la garniture sur fond de la pâte.

Étaler le 1/3 de pâte restant et couvrir le gâteau. Le fermer comme une tourte puis découper l’excès de pâte.

Dorer au jaune d’œuf, dessiner puis enfourner pour une quarantaine de minute.

Démouler et laisser refroidir complètement avant de déguster. 

Selon Bernard il est encore meilleur le jour suivant, 

nous n'avons pas réussi à la constater , il avait déjà été manger entièrement chez les choupy.

Source de la recette : La cuisine de Bernard

Galette d'avoine

Depuis quelques temps, Mr Choupy a revu son alimentation, c'est à dire que le matin il mange "bien": des flocons d'avoine, des blanc d’œuf ... en gros "ce qu'il "faut" manger pour être en forme" comme il me dit,
Un matin je le retrouve donc à 6 h30 à préparer une mixture "saine". J'ai voulu goûter ce qui ressemblait à une grosse galette et à vrai dire ce n'était pas terrible terrible, trop fade et caoutchouteux.

Après quelques ajustements nous avons élaboré cette délicieuse galette, bien moelleuse et équilibrée qui convient parfaitement au "corps" et au palet de Mr Choupy.
Depuis, avec un bon café, c'est devenu son rituel pour bien commencer une longue journée.
Et moi je me laisse bien tenter aussi pour changer de mon traditionnel porridge.

Ingrédients : pour 1 galette

• 45 g de farine d'avoine (au thermomix : flocons d'avoine mixés 1 min / vit 9 )
• 1 oeuf + 2 blancs 
• 1 CS de sucre
• 4 CS de lait

Préparation : 

Bien mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire fondre une belle noisette de beurre salé dans une petite poêle et cuire à feu moyen 5 min d'un côté et 2 min de l'autre. La galette doit avoir une belle couleur dorée.

Servir avec peu de confiture.

Porridge avoine et graines de chia à la chataîngne

Le porridge, c'est mon petit déjeuner de tous les jours, mr choupy l'appelle ma bouillie ... il me demande souvent si je n'en ai pas marre de manger "ma bouillie".
Et bien non car au final il y a multiple façons de le déguster : chaud ou froid, avec une base d'avoine seul ou mélanger à des graines de chia, arroser de lait divers et variés, mon préféré étant le lait d'amande.
Bref j'adore les porridges. Aujourd'hui je vous propose un porridge très crémeux froid à base d'avoine et de graines de chia et délicatement parfumé à la châtaigne. Et c'est partie pour un petit déjeuner sain  et garantie sans fringale.

Ingrédients : pour 1 personne

• 1/2 CS de graine de chia
• 1 grosse CS de flocons d'avoine
• 1/2 CS de farine de flocons d'avoine (flocons d'avoine mixés 30 sec / vit 9 au thermomix)
• 65 g de lait de châtaigne 
• 3 cc de yaourt à la grecque
• 1/2 banane en rondelle
• 1 cc de miel liquide

Préparation : 

La veille au soir, réunir les graines de chia, les flocons d'avoine et la farine de flocons. 

Verser le lait de châtaigne, mélanger, couvrir et laisser gonfler au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin rajouter 3 CS de lait de châtaigne (+/- en fonction de vos goûts), le yaourt grecque et mélanger.

Parsemer avec les rondelles de banane et verser un peu de miel.

Les Rooti

Je participe à L'escapade en cuisine du mois de septembre dont le terme est "je suis dans le pétrin"; j'ai été piocher une recette chez Cali du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde et c'est Céline qui est venu piocher une recette chez moi.

Après avoir mis de côté plusieurs recette j'ai opté pour les Roosti, des petits pains indiens qui accompagnerait à merveille un curry selon Cali. J'avais prévu un curry d'aubergine , c'était donc l'occasion.
Effectivement dégusté bien chaud avec une noix de beurre fondu, ce fut un régal. De plus ils nécessitent très peu d'ingrédients et sont très simple à préparer, la pâte étant très agréable à manipuler.

Ingrédients : pour 8 pains

• 250 g de farine
• 120 g d'eau
• 30 g d'huile de tournesol
• 1/4 de cc de sel

Préparation : 

Au thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir =>  5 min  / 

A la main : mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

Laisser reposer une dizaine de minute et diviser en 8 boules.

Étaler chaque boule sur un plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie et cuire dans un poêle sans matière grasse 1 à 2 min de chaque côté. Ils doivent boursoufler et être bien doré.

Tarte amandine marronnée

Ce week-end , nous fêtions l'anniversaire de mon papounet chéri, il m'avait commandé une tarte pour le dessert.
Sachant qu'il apprécie beaucoup les tartes amandine aux poires je lui ai préparé une tarte amandine un peu modifiée. La pâte sablée est à la noisette et la crème d'amande est aux marrons. Ce fût tout simplement un délice? le seul reproche : nous n'avons eu qu'une seule part par personne :)

J'ai tout fais avec les thermomix mais cette recette se ferait tout aussi facilement à la main, que ce soit pour la pâte sablée aux noisette ou pour la crème d'amande aux marrons.

Ingrédients : pour 4 personnes avec un cercle de 19 cm de diamètre

Pâte sablée à la noisette : pour 2 abaisses

• 80 g  de sucre glace
• 120 g de beurre salé
• 1 cc de sucre vanillée
• 1 oeuf
• 125 g de poudre de noisette
• 150 g de farine

Crème d'amande aux marrons :  (je n'ai utilisé que les 3/4 de cette préparation pour garnir ma tarte)

• 50 g de sucre glace
• 25 g de sucre vanillé
• 50 g de poudre d'amande
• 75 g de beurre salé
• 75 g d'oeuf
• 1 bouchon de rhum
• 170 g de crème de marrons

Poires pochées : 

• 2 poires
• 50 g de sucre
• une pincée de canelle
• 1 étoile de badiane
• environ 750 ml d'eau

Pour la finition : 

• 2 cc de confiture d'abricot
• 5 cc de sirop de pochage

Préparation : 

Pâte sablée à la noisette : pour 2 abaisses

Dans le bol du thermomix mettre : les sucres et le beurre
 => 1 min / vit 3   
Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 4   
Ajouter la farine et la poudre de noisette => 30 sec  /  / 

Filmer et mettre au frigo au moins 1H.



Préchauffer le four à 180 °C


Étaler la moitié de la pâte (conserver l'autre moitié au frigo pour une utilisation ultérieur ou congeler là), foncer un cercle à tarte de 19 cm de diamètre piquer et cuire à blanc une quinzaine de minutes  à 180 °C.

















Crème d'amande aux marrons : (je n'ai utilisé que les 3/4 de cette préparation pour garnir ma tarte)


Dans le bol du thermomix mettre les sucres, la poudre d'amande et le beurre  => 1 min / vit 3   
Ajouter l'oeuf, le rhum et la crème de marron => 30 sec / vit 4

Mettre au frigo au moins une heure.


Poires pochées : 

Éplucher et couper les poires en deux, enlever le cœur.

Faire chauffer environ 750 ml d'eau dans une casserole, mettre le sucre, la cannelle et l'étoile de badiane.

Lorsque l'eau frémit ajouter les demi poires et les pocher une trentaine de minute.

Les égoutter et conserver le sirop de pochage.









Assemblage et cuisson:

Préchauffer le four à 180 °C

Garnir le fond de tarte avec la quantité nécessaire de crème d'amande marronnée. Disposer les poires délicatement.

Cuire 25 min à 180 °C chaleur tournante puis 20 min  à 170°C chaleur "haut/bas"

Mélanger 2 cc de confiture d'abricot avec 5 cc de sirop de pochage et enduire la tarte à l'aide d'une pinceau dès la sortie du four.

Gratin de feuilles de blettes

Vous connaissez les blettes ? Les feuilles de blettes en particulier, c'est la partie que je préfère alors lorsqu'une amie m'a proposer des blettes de son jardin , j'ai tout de suite dit oui.

Je les ai cuisinées en gratin à la béchamel avec un peu de mozzarella et quelques pignons, très simple mais tellement bon que j'ai servi ce plat deux fois à quelques jours d'intervalle, il faut dire qu'elle m'en avait donné beaucoup sachant que j'adorais ça !

Ingrédients :

• 2 bottes de feuilles de blettes
• 250 ml de lait
• 30 g de farine
• mozzarella
• 1 poignée de pignons

Préparation : 

Éplucher les blettes en séparant les feuilles des côtes. Conserver les côtes pour une recette ultérieur.
Laver abondamment les feuilles.

Les cuire dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Bien les essorer avant de les déposer dans le fond d'un plat à gratin.






Préchauffer le four à 180 °C

Préparer une béchamel classique à la main ou comme moi : Béchamel au thermomix sur la base de 250 ml de lait.






La verser sur les feuilles et remuer délicatement afin de mélanger les feuilles et la béchamel.












Déposer un peu de mozzarella râpée et une poignée de pignons préalablement grillés à sec dans une poêle pendant quelques minutes.

Passer au four une vingtaine de minutes.

Tarte rustique aux épinards, ricotta et parmesan

J'adore les épinards, j'en mange énormément, c'est donc naturellement que je me suis régalée avec cette tarte salée très rustique et je ne suis pas la seule à l'avoir appréciée ;)

Ingrédients : 

Pour la pâte :

• 100 g de farine complète 
• 110 g de farine T 55
• 90 g de beurre coupé en morceaux
• 1 oeuf
• 1 CS d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g d'épinard frais
• 150 g de ricotta
• 40 g de parmesan fraîchement rapé
• 2 oeufs
• 1 CS de mascarpone
• 1 poignée de pignon de pin
• sel et poivre

Préparation : 

J'ai préparé cette recette au thermomix mais on peut tout aussi bien la faire à la main :

• Au thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir => 1 min  /  / 

• A la main : Si vous préparez votre pâte à la main , faire un puit avec les farines, ajoutez au centre le reste des ingrédients et pétrir pendant une petite minute.

Laisser reposer 1H.

Pendant ce temps, cuire les feuilles d'épinards dans sauteuse et évacuer un maximum d'eau. Les hacher et les laisser reposer dans une passoire.

Préchauffer le four à 180 °C
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à bord assez haut. Cuire à blanc pendant 15min.

• Au thermomix : mettre dans le bol : la ricotta, le mascarpone , et les oeufs, saler et poivrer    => 1 min  / vit 5

Ajouter les épinards bien égouttés et le parmesan =>  2 min  /    / vit 3

• A la main : mélanger les œufs, la ricotta, le mascarpone, saler et poivrer puis ajouter les épinard et le parmesan.

Déposer la garniture sur la pâte pré-cuite , parsemer des pignons et cuire pendant 35 min à 180°C.

Source : Une faim de loup ...