Saucisson brioché

Le saucisson brioché, cette spécialité lyonnaise terriblement gourmande : un saucisson pistaché cuit dans une brioche bien beurrée.

La recette fouinée chez "J'en reprendrai bien un bout" est juste parfaite ! La brioche est extraordinaire et je l'essayerai en tant que telle la prochaine fois.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 250 g de farine
• 6 g de sel
• 10 g de levure fraiche
• 1 CS de lait
• 150 g d'œuf
• 125 g de beurre
• 35 g de sucre

• 1 saucisson pistaché

 Préparation : 

LA VEILLE

1 - Cuire le saucisson

• Cuire le saucisson dans une grande casserole d'eau froide pendant 45 minutes
• Plonger dans l'eau froide pendant 10 min avant de l'éplucher et de le sécher.
• Réserver au frigo dans un linge propre

2 - Réaliser la pâte à brioche

• Mettre la levure et le lait dans le bol du Thermomix => 5 min / 37°C / vit 1 
• Recouvrir de farine et ajouter le sucre, le sel et les œufs => 5 min / pétrin
• Ajouter le beurre => 15 min / pétrin
• Laisser pousser 2H à température ambiante dans le bol => 5 min / pétrin
• Réserver au frigo au moins 12H dans un récipient hermétique

LE JOUR J

• Sortir la pâte sur frigo et la laisser à température ambiante 30 à 45 min
• La rabattre sur elle même en la pliant plusieurs fois
• Etaler en une rectangle à la largeur d'un moule à cake sur un plan de travail fariné
• Fariner le saucisson avant de l'enrouler dans la pâte
• Déposer dans le moule à cake (soudure au dessous)
• Laisser pousser 2H à température ambiante
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer au jaune d'œuf salé 
• Cuire 45 min à 180°C en couvrant d'aluminium si la coloration devient trop prononcée.