Saucisson brioché

Le saucisson brioché, cette spécialité lyonnaise terriblement gourmande : un saucisson pistaché cuit dans une brioche bien beurrée.

La recette fouinée chez "J'en reprendrai bien un bout" est juste parfaite ! La brioche est extraordinaire et je l'essayerai en tant que telle la prochaine fois.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 250 g de farine
• 6 g de sel
• 10 g de levure fraiche
• 1 CS de lait
• 150 g d'œuf
• 125 g de beurre
• 35 g de sucre

• 1 saucisson pistaché

 Préparation : 

LA VEILLE

1 - Cuire le saucisson

• Cuire le saucisson dans une grande casserole d'eau froide pendant 45 minutes
• Plonger dans l'eau froide pendant 10 min avant de l'éplucher et de le sécher.
• Réserver au frigo dans un linge propre

2 - Réaliser la pâte à brioche

• Mettre la levure et le lait dans le bol du Thermomix => 5 min / 37°C / vit 1 
• Recouvrir de farine et ajouter le sucre, le sel et les œufs => 5 min / pétrin
• Ajouter le beurre => 15 min / pétrin
• Laisser pousser 2H à température ambiante dans le bol => 5 min / pétrin
• Réserver au frigo au moins 12H dans un récipient hermétique

LE JOUR J

• Sortir la pâte sur frigo et la laisser à température ambiante 30 à 45 min
• La rabattre sur elle même en la pliant plusieurs fois
• Etaler en une rectangle à la largeur d'un moule à cake sur un plan de travail fariné
• Fariner le saucisson avant de l'enrouler dans la pâte
• Déposer dans le moule à cake (soudure au dessous)
• Laisser pousser 2H à température ambiante
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer au jaune d'œuf salé 
• Cuire 45 min à 180°C en couvrant d'aluminium si la coloration devient trop prononcée.

Pain Ciabatta

 

Huuuummmmm les ciabattas,  ces délicieux petits pains italien à la croute croquante, à la mie moelleuse et au bon gout d'huile d'olive… Ils sont parfaits pour préparer de délicieux sandwichs.

Rien de compliqué dans la préparation mais il faut simplement commencer la veille.

Ingrédients (pour 3 pains) : 

• 
  300 g de farine 

• 250 ml d'eau
• 15 g de levure fraiche
• 1/2 cc de sel
• 25 ml d'huile d'olive ou de tournesol

 Préparation : 

1 - Verser la levure et l'eau dans un saladier.

Mélanger à la cuillère et couvrir avec la farine, l'huile puis le sel.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, collante et molle.

2- Couvrir et faire pousser 1H à température ambiante.

3- Dans le saladier directement , décoller la pâte de chaque côté en l'étirant délicatement et en la superposant comme pour une enveloppe. Le pliage en photo chez "Sucre et épices"ou en vidéo ICI à 2min17

4- Couvrir et faire pousser 1H à température ambiante.

5- Procéder une 2ème fois au pliage en enveloppe et faire pousser encore 1H.

6- Plier une 3ème et dernière fois. Couvrir et placer au frigo 6H à 1 nuit.

7- Fariner le plan de travail et renverser la pâte dessus délicatement en la laissant se décoller seule du saladier pour ne pas casser les bulles de fermentation.

8- Etirer délicatement pour obtenir un rectangle En vidéo 4min25

9- Couper le pâton en 3 et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

10- Laisser pousser 30 min et préchauffer le four à 240°C chaleur statique.

11- Enfourner 15 min à 240°C puis 15 min à 220°C.

Merci "Sucre et épices" pour cette excellente recette.

Buns briochés parfaits

Ultra briochés et moelleux à souhait;  j'ai enfin trouvé LA recette parfaite des buns selon moi en tous les cas, des années que je la cherche 😅. 

Je remercie Lydia de Cro'Cuisine pour cette découverte ! Parfaits, ils sont parfait.

Ingrédients : pour 6 énormes buns

• 480 g de farine

• 230 ml de lait

• 60 g de sucre

• 15 g de lait en poudre

• 15 g de levure fraiche (ou 7 g  de levure sèche)

• 10 g de sel 

• 2 œufs

• 110 g de beurre à température ambiante

• 2 cc de miel 

Préparation : 

Emietter la levure et verser le lait dans le bol du Thermomix. 

Chauffer => 3min / 37°C / vit 1

Recouvrir de farine avant d'ajouter le lait en poudre,  le sucre, le sel, les œufs, et le miel.

Pétrir pendant 5 min.

Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 5 min pour obtenir une pâte lisse mais collante.

Couvrir et laisser pousser à l'abris des courant d'air pendant 1H au moins. Elle doit doubler de volume.

Dégazer et diviser le pâton en 6. 

Bouler pour former 6 boules de pâte, fermeture au dessous. (Pour cette étape et si pâte colle trop, vous pouvez mettre la pâte au frigo 30 min préalablement)

Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplanir légèrement avec la paume de la main et mettre en pousse de nouveau (environ 1H).

Préchauffer le four à 180°C et dorer chaque buns à l'œuf entier additionné d'une touche de lait et d'une pincée de sel.

Enfourner pour 20/25 min à 180°C. Laisser tiédir avant de placer dans un sac alimentaire pour qu'ils conservent leur moelleux.

Brioche de Nanterre

Gout, texture, tout y est. Cette recette de la brioche de Nanterre est parfaite

Ingrédients :

• 250g de farine
• 10g de levure fraiche
• 150g de beurre à température ambiante en petits cubes
• 30 g de sucre
• 3 œufs battus
• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le fond du bol du Thermomix.

Recouvrir de farine puis ajouter le sucre et le sel..

Mélanger => 1 min / vit 2.

Activer le pétrin pour 30min.

Ajouter les œufs durant les 5 premières minutes et le beurre durant les 5 suivantes.

Laisser pousser pendant 2H.

Dégazer alors la pâte et mettre au frigo pour 12 à 24H.

Diviser le pâton en 12 morceaux égaux en poids.

Former 12 belles boules et les placer dans un moule.

Dorer une première fois et laisser pousser 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 170°C

Dorer une seconde fois et enfourner pour 30 min.

Source : Les Recettes de Luns et Anouss

Flatbread farcis

Initialement je me promenais chez Plume&prose pour le test "cuisine du monde" organisé par Sonia du groupe Facebook Test de recette entre bloggueurs.

J'y ai trouvé mon bonheur mais aussi bien d'autres recettes. Parmis elles, celle des  Flatbread. Littéralement traduisez : pain plat; composés de farine et de yaourt, ils sont simplissimes à préparer, se cuisent à la poêle et se dégustent natures ou farcis.

Nous avons été conquis !!

Ingrédients : pour 8 pains 

Pour la pâte à pain :

• 350 g de farine, 
• 350 g de fromage blanc 
• 1 pincée de sel
• 1 cc de levure chimique

Pour la farce : 

• 200 g de viande hachée
• 1 oignon émincé
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cumin/coriandre
• 1 cc d'ail semoule
• 1 CS de sauce tomate (je n'en avais pas j'ai donc remplacé par du Ketchup HEINZ)
• fromage râpé, 
• sel, poivre
• huile d'olive

Facultatif : pour badigeonner les pains : 

• 2 gousses d'ail
• 40g de beurre
• herbes fraîches

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte à pain dans le bol du thermomix => Lancer le pétrin pour 3 min et Laisser reposer la pâte le temps de la préparation de la farce.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il de vienne translucide.

Verser les épices et bien mélanger avant d'ajouter la viande hachée.

Lorsqu'elle est cuite; saler, poivrer et verser la sauce tomate.

Diviser la pâte en 8 boules et abaisser chacune sur une épaisseur de 2mm minimum.

Garnir chaque galette avec 2 CS de farce, saupoudrer de fromage râpé, refermer et bien souder la pâte.

Faire chauffer une poêle avant d'y cuire chaque pain sur feu doux en retournant régulièrement afin d'obtenir des petits pains bien dorés.

Facultatif mais encore plus gourmand : 

Faire fondre le beurre, ajouter les herbes fraîches et les gousses d'ails écrasées puis en badigeonner les pains encore chaud.

Brioche feuilletée

Une brioche oui mais  avec le gout et le feuilletage d'un croissant hummmmm

Ingrédients : 

• 1 pâte à croissant

Façonnage de la brioche : 

Étaler la pâte et détailler 6/8 rectangles de tailles 10 cm de large par 20 cm de haut.

Rouler chaque rectangle de bas en haut comme un escargot.

Déposer les escargots en hauteur dans un moule à cake et laisser pousser 2H à température ambiante.

Préchauffer le four à 160 °C et enfourner pour une petite trentaine de minute en surveillant.

Cheese Naan

Qui ne connait pas les fameux pains fourrés à la Vache qui Rit servit dans tous les restaurants indiens ?

Ingrédients : pour 4 pains

• 250g de farine 
• 4 g de levure fraîche diluée dans 100 ml d'eau tiède 
• 0,5 cc de sucre

• 5,5 g de levure chimique (la moitié d'un paquet) 
• 0,5 cc de sel
• 0,5 CS d'huile
• 50 g de yaourt grecque
• eau tiède environ 100 ml à adapter en fonction de votre farine

• 8 Vache qui Rit

Préparation : 

Mettre 100 g de farine , le sucre et la levure fraîche diluée dans un bol. 

Mélanger et ajouter si besoin de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.

Couvrir avec un film et laisser lever 2H environ.

Mettre dans le bol du thermomix : les 150 g de farine restant, la levure chimique, le sel, l'huile, le yaourt grecque et le levain.

Programmer le pétrin pour 10 min en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte est très légèrement collante mais très souple et malléable.

Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage :







Diviser la pâte en 4 boules et les écraser avant de déposer le fromage et de bien les refermer.

Etaler très délicatement et le plus finement possible chaque boule en commençant par écraser le fromage du bout des doigts.

Faire cuire chaque pain à sec dans une poêle bien chaude, les naans vont gonfler comme des ballons. 

Les badigeonner de beurre fondu après la cuisson.











Merci Hanane pour cette recette parfaite de cheese naan !

Bretzels garnis

Hier je publiais une recette des traditionnels Bretzels alsaciens. Aujourd'hui je vous propose de les garnir selon vos goûts, chez nous ce fût avocats , jambon, emmental et aneth fraîche.
Un vrai délice avec ces petits pains très moelleux et leur gout typique.
Parfait pour un pique-nique ou même un diner plateau-TV

Ingrédients : quantités selon le nombre de gourmands

• Bretzels
• Philadelphia ou fromage à tartiner type saint moret 
• jambon ou saumon fumé
• emmental rapé
• aneth fraiche ou tout autre herbes fraiche
• avocat coupé en lamelles

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir délicatement les bretzels en deux et déposer la face supérieur sur une plaque de cuisson chemisée de papier d'aluminium.

Parsemer d'emmental rapé et enfourner sous le grill en haut du four quelques minutes, le temps de le fromage fonde en surveillant de près.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 min avant de manipuler.

Pendant ce temps, tartiner la face inférieur de Philadelphia et parsemer d'aneth fraîche.

Recouvrir de jambon puis des lamelles d'avocat.

Refermer le bretzel avec son chapeau à l'emmental.

Fabuleux Bretzels

Rien à voir avec les bretzels "Ancel" qu'on retrouve souvent à l'apéritif. Ceux-ci sont hyper moelleux et gourmands comme on en trouve traditionnellement dans les boulangeries alsaciennes.





INGREDIENTS : pour 4 bretzels

Pâte à bretzel 

• 100 g de lait
• 50 g d'eau
• 8 g de levure fraîche
• 250 g de farine
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 25 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

Bain de pochage

• 1,5 L d'eau
• 2 cc de sel
• 60 g de bicarbonate

PREPARATION DE LA PATE : 

Mettre la levure émiettée, le lait et l'eau dans le bol du thermomix => 4 min / 37°C / vit 2

Recouvrir par la farine puis le sel, le sucre et le beurre => 5 min / mode pétrin

Transférer dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1H à l'abris des courants d'air.

Détailler en 4 puis réaliser un boudin de 60 cm pour chaque pâton et façonner les bretzels selon les images ci-dessous :

POCHAGE ET CUISSON :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Porter à frémissement 1,5 L d'eau additionnée de sel et du bicarbonate.

Y plonger les bretzels  un à un jusqu'à ce qu'il remonte à la surface et les déposer sur la plaque à l'aide d'une écumoire.

Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau. 

Parsemer de gros sel, de graines de tournesol, de graines de courges etc ...

Enfourner pour 15 min.

Un grand merci à Cookomix pour cette exellente recette.

Buns moelleux

Jour de confinement n°20, il est 17H , le téléphone sonne. Au bout du fil une amie : 



"Hello, Tu n'aurais pas la levure fraîche à me dépanner ?"
"Si bien-sur, que veux-tu faire ?"
"Des burgers mais je n'ai pas trouvé de buns et pas de levure non plus ... alors comme tu as toujours tout, j'ai pensé que tu allais me sauver.
D'ailleurs tu n'aurais pas une recette aussi ? "
"Si bien-sur 😂 mais tu veux pas non plus que je te les prépare ?"
"Oh si tu insistes, je veux bien 😂"

Dans le respect du sans contact, elle est donc venue récupérer ses buns pendus au portail du jardin.

Et c'est donc l'occasion de vous partager la recette des petits buns extra moelleux que je fais très régulièrement.
Ils sont parfaits pour préparer des hamburgers mais aussi en version sucrée garnis de confiture pour le petit déjeuner.



Ingrédients : Pour 3 buns

• 10 g de levure fraîche
• 135 g de lait
• 250 g de farine, de préférence gruau d'or T45
• 20 g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 oeuf
• 25 g de beurre

Préparation : 

Emietter la levure et verser le lait dans le bol du thermomix. 

Chauffer => 3min / 37°C / vit 1

Recouvrir de farine avant d'ajouter le sucre, le sel et la moitié de l'oeuf (conserver l'autre moitié pour la dorure)

Pétrir pendant 10 min en ajoutant le beurre pendant la première minute.

Laisser pousser à l'abris des courant d'air pendant 1H.

Dégazer avant de déposer sur un plan de travail bien fariné.

Diviser le pâton en trois et former 3 boules de pâte, fermeture au dessous.

Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplanir avec la paume de la main.

Laisser de nouveau pousser au moins 30 min à l'abris des courants d'air.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant l'autre moitié d'oeuf avec 2CS de lait.

Dorer délicatement les buns avant de les enfourner pour 10 min à 180°C puis augmenter la température à 200 °C et poursuivre la cuisson encore 5 min.