Tarte franc-comtoise

Cela fait un moment que j'ai préparé cette recette et que je tenais à la partager.
En effet, nous avons adoré.
Dès que Isabelle de La cuisine d'ICI et d'ISCA l'a publiée, je l'avais mise de côté dans mon dossier favoris "à tester" et depuis je la prépare régulièrement.

Ingrédients  : 

• une pâte brisée "maison"  (la cancoillotte chaude est liquide et détremperait une pâte brisée industrielle)
• 1 pot de cancoillotte à l'ail
• 1 saucisse de Morteau
• 2 oignons
• 2 CS de persil

Préparation :

Cuire la saucisse un quarantaine de minutes. Enlever la peau et la couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C chaleur "haut/bas"

Émincer les oignons et les faire compoter dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le persil.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer la. Déposer les oignons puis les rondelles de Morteau et verser la cancoillotte.

Cuire dans le bas du four pendant 40 à 50 min en surveillant la cuisson.

Grilled cheese à l'avocat

C'est tout simple , hyper rapide mais surtout délicieux alors pour un repas express en solitaire c'était juste parfait.

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de mie complet
• la moitié d'un avocat 
• 30 g de cheddard 
• un peu de St Môret

Préparation :

Détailler l'avocat et le cheddar en fines lamelles.

Étaler une couche de St Moret sur chaque tranche de pain de mie.

Déposer les lamelles de cheddar puis d'avocat sur une des tranches de pain de mie et recouvrir de l'autre.

Faire chauffer un noix de beurre dans une poêle et cuire environ 3 min sur chaque face à feu moyen.

Tarte crème brûlée au caramel beurre salé

J'en suis toujours à écouler mes jaunes d’œufs, c'est l'occasion de préparer des crèmes brûlée.
Ce week-end nous étions invités et chargés du dessert. Seule contrainte, il devait y avoir du caramel dans la recette.
Après réflexion je me souviens avoir vu passer des tartelettes dans La cuisine de Bernard qui me faisaient drôlement envie. Par chance il s'agissait de Tartelettes au caramel et crème brulée.
Bingo j'ai trouvé mon dessert !

De plus la semaine dernière Julia  a publié une recette de Pâte sucrée à la vanille que j’avais très envie de tester, c'était l'occasion ! je l'ai à peine modifiée en utilisant uniquement du beurre salé et seulement la moitié d'une gousse de vanille.
J'associe donc l'idée de la tarte de Bernard avec la pâte de Cooking Julia : hop je liquide mes jaunes et ravie mon hôte avec le caramel ...

Ingrédients et Préparation : 

Le Caramel au beurre salé :

• 180 g de sucre
• 110 g de beurre salé
• 4 pincées de fleur de sel
• 200 g de crème fraîche épaisse à 40% de matière grasse

Dans une casserole, placer le beurre, la fleur de sel et le sucre.
Ajouter 1 CS d'eau et faire fondre en mélangeant.

Il faut être vigilant, car le mélange mousse avant d'atteindre une jolie couleur "caramel"; ajouter alors la crème hors du feu cuillère à soupe par cuillère à soupe en mélangeant bien entre chaque ajout.

Reporter à ébullition en mélangeant bien. 

Verser dans un pot en verre jusqu'à refroidissement complet.

La pâte sucrée vanillée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre salé en morceaux
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• les grains d'une demi gousse de vanille
• 50 g de lait

Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix =>  15 sec / vit 4

Racler les bords => 15 sec / vit 4

Former une boule et placer au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 160 °C

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer un cercle à tarte. 

Piquer et couvrir d'un film passant au four, recouvert de billes de céramique (ou de haricots sec).

Cuire 20 min à 160°C, enlever les billes et le film avant de poursuivre la cuisson à 180°C pendant 10 min.

La crème brûlée :

• 90 g de sucre
• 5 jaunes d’œuf
• 500 g de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille

Sans blanchir, mélanger les jaunes avec 45g de sucre.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre restant, les grains de la gousse de vanille et la gousse. 

Retirer du feu et sans cesser de remuer, verser délicatement la crème chaude sur le mélange jaunes/sucre.

Remettre sur feu doux  et cuire encore 2/3 min sans faire bouillir.

Retirer la gousse de vanille, placer la crème dans le bol du thermomix =>  3 min / vit 9

Assemblage et finalisation : 

Préchauffer le four à 90°C.

Verser la crème dans le fond de tarte et cuire 1h20 à 90°C.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H

Napper la tarte avec le caramel refroidit à température ambiante et égaliser la surface en bougeant la tarte.

Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

La prochaine fois je diminuerais l'épaisseur de la pâte pour augmenter celle de la crème brûlée et cuirais mon caramel quelques minute de moins.

Source : Cooking Julia et La cuisine de Bernard

Le Gâteau basque

Si vous faites le calcul puisque Mr choupy mange une galette d'avoine tous les matins, il me met de côté 2 jaunes d’œufs par jour.

Les jaunes d’œufs se conservant assez peu , il me faut les utiliser rapidement, 

Le gâteau basque est un gâteau dont je raffole, c'était donc l'occasion !

Ingrédients : pour un gâteau de 20 cm de diamètre

• 1 œuf + 3 jaunes
• 300 g de farine
• 220 g de beurre salé 
• 30 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• Garniture au choix : crème pâtissière, confiture ...

Préparation : 

Mélanger le beurre et le sucre. 

Ajouter l’œuf et les jaunes puis la farine et la poudre d'amande.

Placer la pâte au frigo au moins 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler 2/3 de la pâte et foncer un cercle à tarte. Déposer la garniture sur fond de la pâte.

Étaler le 1/3 de pâte restant et couvrir le gâteau. Le fermer comme une tourte puis découper l’excès de pâte.

Dorer au jaune d’œuf, dessiner puis enfourner pour une quarantaine de minute.

Démouler et laisser refroidir complètement avant de déguster. 

Selon Bernard il est encore meilleur le jour suivant, 

nous n'avons pas réussi à la constater , il avait déjà été manger entièrement chez les choupy.

Source de la recette : La cuisine de Bernard

Galette d'avoine

Depuis quelques temps, Mr Choupy a revu son alimentation, c'est à dire que le matin il mange "bien": des flocons d'avoine, des blanc d’œuf ... en gros "ce qu'il "faut" manger pour être en forme" comme il me dit,
Un matin je le retrouve donc à 6 h30 à préparer une mixture "saine". J'ai voulu goûter ce qui ressemblait à une grosse galette et à vrai dire ce n'était pas terrible terrible, trop fade et caoutchouteux.

Après quelques ajustements nous avons élaboré cette délicieuse galette, bien moelleuse et équilibrée qui convient parfaitement au "corps" et au palet de Mr Choupy.
Depuis, avec un bon café, c'est devenu son rituel pour bien commencer une longue journée.
Et moi je me laisse bien tenter aussi pour changer de mon traditionnel porridge.

Ingrédients : pour 1 galette

• 45 g de farine d'avoine (au thermomix : flocons d'avoine mixés 1 min / vit 9 )
• 1 oeuf + 2 blancs 
• 1 CS de sucre
• 4 CS de lait

Préparation : 

Bien mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire fondre une belle noisette de beurre salé dans une petite poêle et cuire à feu moyen 5 min d'un côté et 2 min de l'autre. La galette doit avoir une belle couleur dorée.

Servir avec peu de confiture.

Porridge avoine et graines de chia à la chataîngne

Le porridge, c'est mon petit déjeuner de tous les jours, mr choupy l'appelle ma bouillie ... il me demande souvent si je n'en ai pas marre de manger "ma bouillie".
Et bien non car au final il y a multiple façons de le déguster : chaud ou froid, avec une base d'avoine seul ou mélanger à des graines de chia, arroser de lait divers et variés, mon préféré étant le lait d'amande.
Bref j'adore les porridges. Aujourd'hui je vous propose un porridge très crémeux froid à base d'avoine et de graines de chia et délicatement parfumé à la châtaigne. Et c'est partie pour un petit déjeuner sain  et garantie sans fringale.

Ingrédients : pour 1 personne

• 1/2 CS de graine de chia
• 1 grosse CS de flocons d'avoine
• 1/2 CS de farine de flocons d'avoine (flocons d'avoine mixés 30 sec / vit 9 au thermomix)
• 65 g de lait de châtaigne 
• 3 cc de yaourt à la grecque
• 1/2 banane en rondelle
• 1 cc de miel liquide

Préparation : 

La veille au soir, réunir les graines de chia, les flocons d'avoine et la farine de flocons. 

Verser le lait de châtaigne, mélanger, couvrir et laisser gonfler au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin rajouter 3 CS de lait de châtaigne (+/- en fonction de vos goûts), le yaourt grecque et mélanger.

Parsemer avec les rondelles de banane et verser un peu de miel.

Les Rooti

Je participe à L'escapade en cuisine du mois de septembre dont le terme est "je suis dans le pétrin"; j'ai été piocher une recette chez Cali du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde et c'est Céline qui est venu piocher une recette chez moi.

Après avoir mis de côté plusieurs recette j'ai opté pour les Roosti, des petits pains indiens qui accompagnerait à merveille un curry selon Cali. J'avais prévu un curry d'aubergine , c'était donc l'occasion.
Effectivement dégusté bien chaud avec une noix de beurre fondu, ce fut un régal. De plus ils nécessitent très peu d'ingrédients et sont très simple à préparer, la pâte étant très agréable à manipuler.

Ingrédients : pour 8 pains

• 250 g de farine
• 120 g d'eau
• 30 g d'huile de tournesol
• 1/4 de cc de sel

Préparation : 

Au thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir =>  5 min  / 

A la main : mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

Laisser reposer une dizaine de minute et diviser en 8 boules.

Étaler chaque boule sur un plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie et cuire dans un poêle sans matière grasse 1 à 2 min de chaque côté. Ils doivent boursoufler et être bien doré.

Tarte amandine marronnée

Ce week-end , nous fêtions l'anniversaire de mon papounet chéri, il m'avait commandé une tarte pour le dessert.
Sachant qu'il apprécie beaucoup les tartes amandine aux poires je lui ai préparé une tarte amandine un peu modifiée. La pâte sablée est à la noisette et la crème d'amande est aux marrons. Ce fût tout simplement un délice? le seul reproche : nous n'avons eu qu'une seule part par personne :)

J'ai tout fais avec les thermomix mais cette recette se ferait tout aussi facilement à la main, que ce soit pour la pâte sablée aux noisette ou pour la crème d'amande aux marrons.

Ingrédients : pour 4 personnes avec un cercle de 19 cm de diamètre

Pâte sablée à la noisette : pour 2 abaisses

• 80 g  de sucre glace
• 120 g de beurre salé
• 1 cc de sucre vanillée
• 1 oeuf
• 125 g de poudre de noisette
• 150 g de farine

Crème d'amande aux marrons :  (je n'ai utilisé que les 3/4 de cette préparation pour garnir ma tarte)

• 50 g de sucre glace
• 25 g de sucre vanillé
• 50 g de poudre d'amande
• 75 g de beurre salé
• 75 g d'oeuf
• 1 bouchon de rhum
• 170 g de crème de marrons

Poires pochées : 

• 2 poires
• 50 g de sucre
• une pincée de canelle
• 1 étoile de badiane
• environ 750 ml d'eau

Pour la finition : 

• 2 cc de confiture d'abricot
• 5 cc de sirop de pochage

Préparation : 

Pâte sablée à la noisette : pour 2 abaisses

Dans le bol du thermomix mettre : les sucres et le beurre
 => 1 min / vit 3   
Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 4   
Ajouter la farine et la poudre de noisette => 30 sec  /  / 

Filmer et mettre au frigo au moins 1H.



Préchauffer le four à 180 °C


Étaler la moitié de la pâte (conserver l'autre moitié au frigo pour une utilisation ultérieur ou congeler là), foncer un cercle à tarte de 19 cm de diamètre piquer et cuire à blanc une quinzaine de minutes  à 180 °C.

















Crème d'amande aux marrons : (je n'ai utilisé que les 3/4 de cette préparation pour garnir ma tarte)


Dans le bol du thermomix mettre les sucres, la poudre d'amande et le beurre  => 1 min / vit 3   
Ajouter l'oeuf, le rhum et la crème de marron => 30 sec / vit 4

Mettre au frigo au moins une heure.


Poires pochées : 

Éplucher et couper les poires en deux, enlever le cœur.

Faire chauffer environ 750 ml d'eau dans une casserole, mettre le sucre, la cannelle et l'étoile de badiane.

Lorsque l'eau frémit ajouter les demi poires et les pocher une trentaine de minute.

Les égoutter et conserver le sirop de pochage.









Assemblage et cuisson:

Préchauffer le four à 180 °C

Garnir le fond de tarte avec la quantité nécessaire de crème d'amande marronnée. Disposer les poires délicatement.

Cuire 25 min à 180 °C chaleur tournante puis 20 min  à 170°C chaleur "haut/bas"

Mélanger 2 cc de confiture d'abricot avec 5 cc de sirop de pochage et enduire la tarte à l'aide d'une pinceau dès la sortie du four.