Tarte à l'orange

Une tarte à l'orange ce n'est pas commun , c'est même "louche " comme dirait une de mes meilleures amie venue diner à la maison (et qui soit dit en passant n'aime pas l'orange OUPSSSS, ce n'est pas comme si nous nous connaissions depuis 10 ans  ...) 

Et finalement c'est très doux et délicatement parfumé, dégustée bien frais ce fût un dessert que nous avons bien apprécié

Ingrédients et préparation : 

La pâte sablée :

• 125 g de farine
• 62 g de beurre mou
• 62 g de sucre glace
• 1/2 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 165°C

A la main : 

Incorporer du bout des doigts la farine et le beurre. 
Ajouter l’œuf , le sucre et la pincée de fleur de sel, mélanger sans insister puis sabler la pâte (c'est à dire l'écraser avec la paume de la main en l'étirant vers l'extérieur).

Former un pâton, filmer et réserver au frigo au moins 1H

Au thermomix : 

Mettre la farine et le beurre dans le bol du thermomix et actionner le turbo 2 ou 3 fois. 

Ajouter le reste des ingrédients => 20 sec / vit 5 

Former un pâton, filmer et réserver au frigo au moins 1H

Foncer un cercle à tarte ou un moule , piquer et cuire à blanc 15 min à 165°C

 La garniture :

• 80 g de beurre
• 100 g de sucre roux
• 3 oeufs
• le jus et les zestes (facultatif) de deux oranges bio
• 1 cc de fleur d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la fleur d'oranger, les oeufs puis 100 ml de jus d'orange et les zestes.

(au Thermomix : beurre => 3min / 80°C / vit 2 puis ajouter le reste des ingrédients => 20 sec / vit 4)

Garnir le fond de tarte précuit et enfourner pour 30 min.

Bien laisser refroidir avant de démouler. 

Mettre au frigo au moins 1H avant de servir

Risotto courgettes grillées au curry

Un riz onctueux et crémeux délicatement parfumé par une touche de curry et garnis de courgettes grillées.

Préparer un risotto c'est cuire le riz dans un bouillon louche après louche après l'avoir fait revenir dans de la matière grasse. Sans que cela soit laborieux, cela demande patience et adresse; je le prépare donc systématiquement avec le thermomix cela simplifie considérablement la préparation.

Ingrédients : 

• 1 échalote
• 1 courgette détaillée en petits dés
• 125 g de riz arborio
• 1/4 de cube de fond de légumes
• 1 belle CS de crème fraîche épaisse
• 1/2 cc de curry
• 10 g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre, parmesan (quantités à adapter selon les goûts)

Préparation :  Ne pas mettre le gobelet durant la préparation

Mettre l’échalote et le beurre dans le bol du thermomix => 10 sec / vit 4 

puis 3min30 / varoma / vit 1.

Ajouter le riz et 25 g d'eau => 3 min / varoma / vit 1.

Verser 300 g d'eau, le bouillon cube, le curry, sel et poivre :  

(placer le panier de cuisson sur le couvercle du thermomix pour éviter les projections)

=> 15 min / sens inverse / 100°C / vit 1 

Pendant ce temps , faire revenir les dés de courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et réserver.

Ajouter la moitié des courgettes grillées dans le bol du thermomix ainsi que la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé
=> 30 sec / sens inverse / vitesse cuillère 

Réserver 10 min puis servir parsemé du reste des courgettes et de copeaux de parmesan.

Chili à la patate douce

Une explosion de saveur pour ce repas complet relativement simple à préparer. Ma version est sans viande mais pour les inconditionnels il est possible d'ajouter un peu de viande hachée ou des lanières de poulet grillées.

Ingrédients :

• 1 patate douce coupée en dés
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de concentré de tomate
• 400 g de haricots rouge
• 230 g de tomates concassées
• environ 80 ml d'eau
• 1/4 cc de graines de cumin
• 1 cc de paprika
• 1 pincée de chili
• 1 pincée de cannelle
• 1 avocat

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les dés de patate douce avec 1 CS d'huile d'olive, sel et poivre avant de les enfourner pour 25 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge émincés pendant quelques minutes.

Incorporer les épices; mélanger puis ajouter le concentré de tomates, les haricots rouges et les tomates concassées.

Bien mélanger et verser l'eau avant de laisser mijoter 30 min à feu doux. La consistance doit devenir crémeuse et légèrement caramélisée.

Incorporer les dés de patates douce rôtis et servir avec du riz blanc et des lamelles d'avocat parsemées de coriandre.

1. 
   

Source : Del's Cooking Twist

Clafoutis salé tomates et fêta

Voilà une recette que j'ai particulièrement appréciée mais qui attendait patiemment d'être publiée depuis cet été ...

Une version salée de clafoutis que je préfère déguster froide accompagnée d'une belle salade verte mais qui se mangerait tout aussi bien tiède voire chaude sortant du four.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 300 ml de lait entier
• 50 g de farine
• 100 g de feta
• une poignée de tomates cerises coupées en deux
• une poignée de jeune pousse d'épinard
• sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C

Battre les œufs en omelette avec le lait.

Saler et poivre puis incorporer la farine.

Ajouter la feta, les épinards et les tomates cerises.

Enfourner pour 40 min environ.

Source : Amandine Cooking

Sublimes Cookies Laura Todd

Encore une recette de cookies ... Oui mais ils font partis des classiques que tout le monde ou presque apprécie avec une tasse de thé ou de café.

La pâte de base est la même que celle des  meilleurs cookies du monde mais j'ai modifié un peu la technique en formant un gros boudin de pâte que je laisse reposer au frigo avant de le  découper en tronçons au lieu de former des "boules" de pâte.

Le résultat final donne un cookies assez plat , à peine doré sur les bords se rapprochant des fameux cookies de chez "Laura Todd"

Ingrédients :



Pâte de base

• 180 g de farine
• 1 cc rase de levure chimique
• 180 g de cassonade
• 120g de beurre demi sel mou
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif si vous craignez le "trop" de sel mais apporte vraiment un plus)
• 2 cc de vanille liquide.

Garniture : modulable selon les goûts

• 65 g de chocolat blanc
• 65 g de chocolat au lait
• 5 marrons glaçés en brisures

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

à la main :

Fouetter énergiquement le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter l’œuf et mélanger

Incorporer la farine, la levure et les grains de vanille. Mélanger SANS INSISTER puis ajouter les morceaux de chocolat et de marrons glacés.






ou au Thermomix :

Mettre dans le bol le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel 
=> 1 min / vit 5 
rabattre les bords à la spatule et recommencer une seconde fois.

Rabattre les bords et ajouter l'oeuf => 1 min / vit 4 

Incorporer la farine et la levure => 1 min / vit 1 

Ajouter les chocolats et les éclats de marron 
=> 1 min / sens inverse / vit 1 








Suite de la préparation commune aux deux techniques : 


Former un long boudin de pâte, le filmer bien serré et réserver au frigo environ 24H.
Le lendemain, enlever le film et couper des tranches d'environ 1 cm. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et cuire 10 min à 180°C en chaleur tournante.



Dans tous les cas surveillez les pendant la cuisson car celle ci peut être différente d'un four à l'autre. Ils sont cuits dès que les bords sont très légèrement colorés et le centre encore blanc.

Ils sont fragiles à la sortie du four, les laisser refroidir au moins une dizaine de min sur la plaque de cuisson avant de les manipuler ou de les manger ..

Charlotte Winnie l'ourson

Une charlotte fraîche et relativement peu sucrée pour le plaisir des gourmands, qu'ils soient petits ou grands.

Ingrédients :

• 16 gâteaux "Lulu l'ourson" de Lu
• 300 g de fromage blanc
• 50 g de sucre
• 1 pêche (ou tout autre fruit de votre choix) fraîche ou au sirop coupée en petits cubes 

Préparation : 

Mélanger le fromage blanc et le sucre.

Tapisser le fond du moule et le tour avec une partie des oursons tête vers le BAS. 

Verser la moitié du fromage blanc sucré puis répartir la moitié des fruits. 

Recouvrir d'oursons et verser le reste du fromage blanc et des fruits.

Recouvrir avec le reste des gâteaux. 

Filmer en tassant délicatement et mettre au frigo au moins 24H avant de démouler et de déguster.

Far aux pruneaux

Le Far aux pruneaux est un dessert que aimons beaucoup. Nous l'apprécions très épais mais si vous le préférez un peu plus fin vous pouvez facilement diviser les proportions de pâte de 1/3 voir par la moitié si vous l'aimez vraiment raplapla.

Ingrédients : un moule à gratin de 1L soit 8/10 personnes

• 250 g de pruneaux

• 100 g de farine
• 80 g de maïzena
• 1 cc de levure
• 130 g de sucre
• 4 œufs
• 750 ml de lait

• 35 g de beurre salé
• cannelle en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C et bien beurrer le moule avant d'y déposer les pruneaux entiers.

Faire tiédir le lait.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sucre.

Ajouter les œufs, le lait tiède et fouetter vivement.

(Avec le thermomix  :

Mettre le lait dans le bol et programmer => 5 min/80°C/vit 1

Ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs, le beurre et la cannelle => 1 min / vit 7)
Programmer => 1 min / vit 6 en ajoutant les œufs par l'orifice du couvercle.

Verser sur les pruneaux, saupoudrer d'un petit peu de cannelle et parsemer du beurre coupeaux en morceaux.

Enfourner pour 40 min à 180°C puis 20 min à 160°C en couvrant d'une feuille d’aluminium.

Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir.

Tartines avocats, tomates rôties et féta

Ingrédients : 2 personnes

• 2 grandes tranches de pain de campagne

• 2 avocats
• 1 pincée d'ail semoule
• 1 pincée cumin
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de chili
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de coriandre

• féta

• 10 tomates cerises
• 1 gousse d'ail + ail semoule
• herbes de Provence
• parmesan râpé
• huile d'olive

• basilic frais
• 1 oignon ciboule

• sel, poivre

Préparation : 

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.

Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de Provence et d'un peu d'ail semoule.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Préparer un guacamole en écrasant un avocat avec l'ail semoule, le cumin, le piment, le chili; le paprika et la coriandre. 

Saler, poivrer et étaler sur les tranches de pain légèrement grillées.

Détailler le second avocat en lamelles puis disposer sur le pain recouvert du guacamole.

Déposer les tomates rôties, parsemer de féta, de basilic ciselé et d'oignon ciboule émincé.

Croissants farcis aux épinards et aux œufs durs

Des croissants bien frais du boulanger le matin c'est vraiment excellent  mais dès le lendemain il faut avouer qu'ils sont beaucoup moins attirants et bien souvent il n'y a plus personne pour les manger et finir par durcir dans un coin de la cuisine.
Dans ce cas je les laisse rassir 2/3 jours et les prépare en version salée; bien souvent garnis avec de la béchamel et du jambon blanc.
C'est Isabelle qui m'a donnée l'envie de les farcir d'épinards et d’œufs dur et nous nous sommes régalés.

Ingrédients : 

• 4 croissants rassis de quelques jours
• 400 g d'épinards en branche surgelés 
• 250 ml de béchamel 
• 4 œufs dur
• gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les épinards à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel comme ICI  puis l'incorporer aux épinards.

Ouvrir les croissants et les garnir avec épinards à la béchamel puis déposer les tranches d’œufs durs. Refermer et parsemer de fromage râpé avant d’enfourner pour une dizaine de minutes.

Source d'inspiration :  Les gourmandise d'Isa

Clafoutis aux cerises

La semaine dernière une collègue nous a apporté un superbe panier de cerises de son jardin; j'en ai profité pour réaliser un grand classique de l'été : le clafoutis aux cerises.

L'appareil à clafoutis que je réalise est toujours le même, je l'apprécie comme ça, avec sa texture se rapprochant de celle du Far aux Pruneaux.
Les fruits que je lui incorpore varient en fonction des saisons et des envies.

J'ai ajouter pour la version "cerise" une touche d'arôme d'amande amère; je trouve que l'association cerise/amandes fonctionne vraiment bien.

Ingrédients : pour un moule 21 x 21 cm

• 4 oeufs
• 150 g de sucre roux ou vergeoise blonde             + un peu
• 400 ml de lait + 100 ml de lait d'amande                (ou 500 ml de lait)
• 30 g de beurre salé fondu refroidi
• 100 g de farine
• 2 CS de poudre d'amande
• 2/3 gouttes d'arôme amande amère
• 500 g de cerises 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu et l’arôme d'amande amère.

Mélanger la farine avec la poudre d'amande avant de les ajouter au mélange liquide. 

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

(Avec le thermomix  :

Mettre le beurre en morceaux et programmer => 5 min/50°C/vit 1

Ajouter le reste des ingrédients => 1 min / vit 7)

Déposer les cerises dans un moule beurré puis verser l'appareil à clafoutis.

Enfourner pour 45 min chaleur tournante.

Saupoudrer de sucre roux (1 ou 2 CS)

Enfourner de nouveau pour 30 min en chaleur statique.