Salade fraicheur : Concombre, tomates cerises, feta, et herbes fraiches

Sur la lancée des salades, celle-ci est très fraiche et bien parfumée de par l'ajout des herbes fraiches.
J'ai préparé une vinaigrette en remplaçant la moutarde par de la savora : condiment proche de la moutarde et composée de onze épices et aromates : poivre, cannelle, piment de Cayenne, noix de muscade, curcuma, girofle, céleri, ail, estragon ... etc.



Ingrédients :  quantités à adapter en fonction des envies

• Salade verte
• Tomates cerises
• Concombre 
• Oignon rouge
• Feta
• Aneth , basilic et menthe fraîches 
• sel, poivre

Vinaigrette Savora :

• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 belle cc de "Savora" ou de moutarde
• sel, poivre

Préparation : 

Ouvrir le concombre en deux et en retirer les graines avant de le détailler en tronçons.
Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
Emincer l'oignon rouge très finement.

Placer la salade au fond d'un grand saladier. Ajouter les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge.
Emietter la feta par dessus, saler et poivrer avant de couvrir par la menthe et l'aneth finement ciselées.

Préparer la vinaigrette, arroser la salade et mélanger.

Salade de pâtes presque comme une Caesar

Avec les beaux jours, le festival des salades est lancé.
Voici la préférée de Mr : des pâtes, de la mozzarella, des petits croutons et la fameuse sauce Caesar.




Ingrédients : 

• Salade romaine
• roquette
• Tomates cerises 
• pâte
• mozzarella
• Croutons de pain
• Sauce Caesar

Croutons de pain maison :

• 1 belle tranche de pain de campagne détaillée en petits cubes
• 5 CS d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Sauce Caesar :

• 1 gousse d'ail
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 oeuf entier
• 4 filets d'anchois
• 1 belle cc de moutarde

Préparation : 

Croutons de pain maison :

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la gousse d'ail et la mélanger avec l'huile d'olive.

Saler et poivrer puis ajouter les cubes de pains. Bien mélanger et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Surveiller la cuisson, les croutons doivent être bien dorés mais pas brulés.


Sauce Caesar :

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout pendant 1 min.


La salade :

Mettre la salade et la roquette au fond d'un grand saladier.
Ajouter les pâtes cuites, la mozzarella détaillée en morceaux, les tomates cerises coupées en 2 et les croutons.

Verser la sauce et mélanger.

Tarte aux fraises

Une pâte sablée maison, de la crème pâtissière et des fraises : un classique mais tellement tellement bon !!

La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 

• 210 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 35 g de sucre glace

A la main :

Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.

Au thermomix :

Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 6  
Rabattre les bords et Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 6  
Rabattre de nouveau les bords avant d'ajouter la farine et la poudre d'amande => 2 min  / vit 6

Filmer et mettre au frigo au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Foncer un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé puis de billes céramiques ou haricots secs et enfourner pour 30 min chaleur tournante.

La crème patissière :

• 250 ml de lait
• 45 g de sucre (j'ai utilisé de la vergeoise brune)
• 1 oeuf entier
• 30 g de maïzena
• 25 g de beurre salé
• les grains d'une gousse de vanille

Pour une préparation à la casserole rendez-vous Aux délices du palais.

Au thermomix : Mettre le fouet et tous les ingrédients dans le bol du thermomix puis programmer 

                           => 7 min / 90°C / vit 4

Filmer au contact et laisser refroidir.

Montage de la tarte : 

• des fraises autant que vous voulez

Mixer la crème patissière froide avant de garnir le fond de tarte sablé.

Déposer les fraises et badigeonner de sirop de sucre (50 g de sucre cuit dans 50g d'eau)

Cheese Naan

Qui ne connait pas les fameux pains fourrés à la Vache qui Rit servit dans tous les restaurants indiens ?

Ingrédients : pour 4 pains

• 250g de farine 
• 4 g de levure fraîche diluée dans 100 ml d'eau tiède 
• 0,5 cc de sucre

• 5,5 g de levure chimique (la moitié d'un paquet) 
• 0,5 cc de sel
• 0,5 CS d'huile
• 50 g de yaourt grecque
• eau tiède environ 100 ml à adapter en fonction de votre farine

• 8 Vache qui Rit

Préparation : 

Mettre 100 g de farine , le sucre et la levure fraîche diluée dans un bol. 

Mélanger et ajouter si besoin de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.

Couvrir avec un film et laisser lever 2H environ.

Mettre dans le bol du thermomix : les 150 g de farine restant, la levure chimique, le sel, l'huile, le yaourt grecque et le levain.

Programmer le pétrin pour 10 min en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte est très légèrement collante mais très souple et malléable.

Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage :







Diviser la pâte en 4 boules et les écraser avant de déposer le fromage et de bien les refermer.

Etaler très délicatement et le plus finement possible chaque boule en commençant par écraser le fromage du bout des doigts.

Faire cuire chaque pain à sec dans une poêle bien chaude, les naans vont gonfler comme des ballons. 

Les badigeonner de beurre fondu après la cuisson.











Merci Hanane pour cette recette parfaite de cheese naan !

Bretzels garnis

Hier je publiais une recette des traditionnels Bretzels alsaciens. Aujourd'hui je vous propose de les garnir selon vos goûts, chez nous ce fût avocats , jambon, emmental et aneth fraîche.
Un vrai délice avec ces petits pains très moelleux et leur gout typique.
Parfait pour un pique-nique ou même un diner plateau-TV

Ingrédients : quantités selon le nombre de gourmands

• Bretzels
• Philadelphia ou fromage à tartiner type saint moret 
• jambon ou saumon fumé
• emmental rapé
• aneth fraiche ou tout autre herbes fraiche
• avocat coupé en lamelles

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir délicatement les bretzels en deux et déposer la face supérieur sur une plaque de cuisson chemisée de papier d'aluminium.

Parsemer d'emmental rapé et enfourner sous le grill en haut du four quelques minutes, le temps de le fromage fonde en surveillant de près.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 min avant de manipuler.

Pendant ce temps, tartiner la face inférieur de Philadelphia et parsemer d'aneth fraîche.

Recouvrir de jambon puis des lamelles d'avocat.

Refermer le bretzel avec son chapeau à l'emmental.

Fabuleux Bretzels

Rien à voir avec les bretzels "Ancel" qu'on retrouve souvent à l'apéritif. Ceux-ci sont hyper moelleux et gourmands comme on en trouve traditionnellement dans les boulangeries alsaciennes.





INGREDIENTS : pour 4 bretzels

Pâte à bretzel 

• 100 g de lait
• 50 g d'eau
• 8 g de levure fraîche
• 250 g de farine
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 25 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

Bain de pochage

• 1,5 L d'eau
• 2 cc de sel
• 60 g de bicarbonate

PREPARATION DE LA PATE : 

Mettre la levure émiettée, le lait et l'eau dans le bol du thermomix => 4 min / 37°C / vit 2

Recouvrir par la farine puis le sel, le sucre et le beurre => 5 min / mode pétrin

Transférer dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1H à l'abris des courants d'air.

Détailler en 4 puis réaliser un boudin de 60 cm pour chaque pâton et façonner les bretzels selon les images ci-dessous :

POCHAGE ET CUISSON :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Porter à frémissement 1,5 L d'eau additionnée de sel et du bicarbonate.

Y plonger les bretzels  un à un jusqu'à ce qu'il remonte à la surface et les déposer sur la plaque à l'aide d'une écumoire.

Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau. 

Parsemer de gros sel, de graines de tournesol, de graines de courges etc ...

Enfourner pour 15 min.

Un grand merci à Cookomix pour cette exellente recette.

Pudim aux oeufs

Ce dessert se rapproche de la classique crème aux oeufs de nos grands mères. Néanmoins le fait de porter le lait à ébullition avant de le mélanger aux oeufs et grâce à l'ajout de lait concentré, sa texture est un petit peu plus épaisse puisqu'il ne rend pas d'eau au moment de sa cuisson.




Ingrédients : 

• 6 oeufs 
• 200 g de lait
• 100 g lait concentré sucré
• 100 g de sucre
• caramel liquide

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une casserole , mélanger le lait, le sucre et le lait concentré sucré avant de porter le tout à ébullition.

Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les oeufs en fouettant vivement.

Tapisser les bords et le fond d'un moule avec le caramel liquide puis verser la crème aux oeufs.

Cuire au bain marie pendant 35 à 40 min.

Réfrigérer au moins 12H avant de déguster

Tiramisu

Ingrédients :

• 450 g de mascarpone
• 2 œufs : blancs et jaunes séparés
• 40 g de sucre
• les grains d'une gousse de vanille
• une douzaine de biscuits cuillères
• 1 tasse de café bien corsé

Préparation : 

Fouetter les jaunes avec le sucre et les grains de vanille. 

Ajouter le mascarpone sans insister ; la crème doit être juste onctueuse.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter à la crème mascarpone.

Procéder au montage : une couche de biscuits trempés dans le café recouverts par une couche de crème et de nouveau une couche de biscuits trempés dans le café recouverts par une couche de crème.

Saupoudrer de cacao en poudre non sucré et réserver au réfrigérateur 24 à 48H avant de déguster.

 

Coquilletto au jambon ou plus simplement : Retour en enfance avec des coquillettes/jambon

Au grand désarrois de Mr je ne cuisine que très rarement des pâtes; ce midi je m'y suis prise un peu tard pour préparer le déjeuner, il fallait donc que ce soit simple et rapide. 

Il me restait un morceau de talon de jambon alors quoi de plus simple que des coquillettes ? 

C'est partis pour un "coquillettes / jambon" préparées à la façon d'un risotto pour les grands enfants que nous sommes encore, juste servis dans un bol et une cuillère à soupe, histoire d'être encore plus régressif ...

Verdict d'une inconditionnelle des pâtes "faites maison" : j'ai ADORE ADORE

Ingrédients : pour 2 personnes

• 180 g de coquillettes
• 1/2 talon de jambon
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 ml d'eau
• 30 ml de crème fraiche liquide
• gruyère râpé
• basilic et ciboulette fraiche
• huile d'olive

Préparation : 

Au thermomix

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et programmer => 5sec / vit 5.

Ajouter 2 CS d'huile d'olive => 5 min / sens inverse / vit 1 / varoma sans le gobelet.

Ajouter les coquillettes => 3 min / sens inverse / vit 1 / varoma sans le gobelet.

Verser l'eau et programmer => 8 min / sens inverse / 100°C / vit 1 sans le gobelet.

Pendant ce temps détailler le talon de jambon en cubes et ciseler la ciboulette et le basilic.

Lorsque les coquillettes sont cuites verser la crème, le jambon et le fromage rapé 

=> 2 min / sens inverse / vit 2 sans le gobelet.

Servir immédiatement parsemé de ciboulette et de basilic.

Sans le thermomix

Emincer l'ail et l'oignon avant de les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les coquillettes et faire rissoler 3 min.

Ajouter l'eau louche après louche en mélangeant entre chaque ajout et jusqu'à absorption pendant 6/7 min.

Ajouter le jambon détaillé en cubes, la crème et le fromage râpé avant de bien mélanger et de servir parsemé de ciboulette et de basilic.

Inspiration : Les délices de Delphine

Salade de Pommes de terre vinaigrées

Des ingrédients simples et accessibles pour une salade sans prétention mais qui se révèle être une de nos préférées : les choses les plus simples sont parfois les meilleures !


Ingrédients : 

• 5 Pommes de terre
• 1 Oignon rouge
• 2 Echalotes
• Ciboulette

• 3 CS d'Huile de pépin de raisin
• 1 CS de Vinaigre de cidre
• 1 cc de Moutarde
• Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. 

Pendant ce temps, émincer l'oignon, les échalotes et préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher encore tièdes avant de les couper en morceaux.

Ajouter l'oignon, les échalotes, la ciboulette et incorporer la vinaigrette puis mélanger le tout.