Croque monsieur façon Choupynette

Les croques monsieur, nous adorons ça et celui ci nous a particulièrement régalé. 

Moelleux à souhait  grâce au  Pain Viennois fait la veille pour l'occasion, mais aussi grâce à la mozzarella que j'ai préférée au classique gruyère qui je trouve durcit plus facilement lors du passage au four.

Servit avec une salade verte et un œuf par dessus pour Mr bien-sur : à faire et à refaire. 

Ingrédients : pour 1 personne

• 2 tranches fines de Pain viennois
• 1 belle tranche de jambon
• 50g environ de mozzarella à cuire 
• 2 CS de lait + 1 CS
• 1 vache qui rit
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Râper la mozzarella, la mettre dans un bol avec 2 CS de lait. Saler, poivrer puis bien mélanger le tout à la fourchette en écrasant légèrement. 

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la moitié d'une vache qui rit sur chaque tranche de pain viennois.

Couper le jambon à la taille du pain puis le déposer sur une des 2 tranches coté vache qui rit.

Recouvrir de l'autre tranche côté vache rit sur le jambon.

Recouvrir du mélange mozzarella/lait. 

Saupoudrer de muscade fraîchement râpée avant d'enfourner pour 15/20 min , juste le temps de dorer le dessus du croque.

La crème MicMac

Encore une recette qui me vient de ma maman, la crème MicMac : une crème velouté avec un côté vanille et un côté chocolat que j'ai relevé avec une touche de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel : un pure merveille !! 

Servit avec des petits Montecaos ... 

Ingrédients : 

• 1 L de lait 
• 2 œufs + 3 jaunes
• 50 g de farine
• 150 g de sucre (je dirais que 120 suffirait)
• 50 g de beurre salé

• 125 g de chocolat noir
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette

• les grains d'une gousse de vanille

Préparation à la main : 

Porter le lait à ébullition.

Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau au bain marie ou au micro-onde.

Mélanger le sucre, la farine , les œufs et les jaunes. Verser le lait chaud par dessus tout en fouettant.

Remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Couper le feux avant d'incorporer le beurre.

Séparer la préparation en deux.

Dans l'une ajouter les grains d'une gousse de vanille.

Dans l'autre : le chocolat fondu, la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Verser en même temps les deux préparations dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Préparation au thermomix :


Mettre le lait, la farine, le sucre , les œufs et les jaunes dans le bol du thermomix ==> 90°C / 10 min / vit 4  

Ajouter le beurre  => 2 min / vit 3. 


Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau au bain marie ou au micro-onde.


Verser la moitié de la crème dans un bol et lui ajouter les grains d'une gousse de vanille.

Dans l'autre moitié de la crème, restée dans le bol, verser le chocolat fondu, la fleur de sel et le piment d'Espelette => 1 min / vit 3. 

Verser en même temps les deux préparations dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Pommes de terres farcies ou comment utiliser les restes de fromage à raclette

C'est rare mais parfois après une raclette il reste du fromage : trop pour le terminer mais pas assez pour en refaire une. 

Recyclage pour ne pas jeter bien-sur et hop un repas qui fait le bonheur des petits et des grands.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 4 pommes de terre
• 1 talon de jambon coupé en dés
• basilic  
• les restes de fromage à raclette au lait cru (environ 150/200 g)
• 3 CS de ricotta
• sel, poivre

Préparation : 

Mettre les pomme de terre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire pendant une petit trentaine de minutes.

Laisser les tiédir avant de retirer un chapeau et de les creuser en conservant la chair.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Hors du feu , ajouter les dés de jambon, une partie du fromage à raclette coupé en morceaux, la chair des pommes de terre, la ricotta et le basilic ciselé.

Saler et poivrer avant de garnir les "coques" de pommes de terre creusées.

Couvrir avec le reste de fromage à raclette puis enfourner environ 25 min à 180°C ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pâtes à la pancetta

Après Les gnocchis à la crème de parmesan il me restait pas mal de chapelure à la pancetta à terminer. Je l'ai donc servie très simplement parsemée sur des spaghettis avec un œuf, façon carbonara, pour un repas complet et rapidement préparé.

Ingrédients : pour 2 personnes 

• 250 g de spaghetti
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 CS de chapelure de pancetta : la recette ICI
• 1 brin de cive ou de la ciboulette finement ciselé
• sel et poivre
• huile d'olive
• beurre  

Préparation :

Cuire les spaghettis selon votre gout : Al Dente chez nous. 

Les égoutter puis ajouter un petit morceau de beurre avant de les repartir dans les assiettes.

Verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de la chapelure à la pancetta et de cive finement ciselée.

Saler, poivrer et déposer un jaune d’œuf.

Manger sans attendre car cela refroidi vite.

Cottage cheese maison

J'ai eu la chance de goûter ce fromage frais très présent dans la cuisine britannique il y a quelques temps. Tout granuleux en texture mais très doux en gout , j'avais adoré.
Malheureusement il est très difficile d'en trouver en france, comme pour le Yaourt grec Maison je me suis donc lancée dans sa préparation "maison".
J'ai trouvé que la recette de Wattoote correspondait parfaitement à l'original cottage cheese.

Ingrédients :

• 2 L de lait frais entier
• 40 ml de vinaigre blanc
• 120 ml d'eau 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à frémissement.

Mélanger l'eau et le vinaigre blanc puis les ajouter au lait chaud hors du feu.

Le lait caille immédiatement.

Filtrer le tout à l'aide d'une passoire couverte d'une mousseline.

Récupérer le caillé dans la mousseline et laisser refroidir avant de transférer dans un pot en verre.

Conserver quelques jours au frigo bien fermé.

Déguster avec un peu de confiture, de miel ... etc

En fonction de l'envie il m'arrive de l'alléger au moment de la dégustation avec une CS de fromage blanc, il est alors un peu plus souple en texture.

Purée de brocolis

Une recette de purée, simple, rapide et très goutteuse ; parfaite pour accompagner une viande ou un poisson.
Servie avec  notre Aile de raie caramélisée ce week-end, ce fut délicieux.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 250 g de brocolis
• 250 g de pommes de terre
• 1 gousse d'aile
• 1 touche de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation : 

Peler les pommes de terre et le tailler en cube avant de les plonger dans une casserole 'd'eau bouillante salée.

Au bout de 5 min ajouter les bouquets de brocolis. 

Poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Égoutter les légumes puis les écraser à la fourchette. 

Ajouter la gousse d'ail écrasée et un peu de crème.

Salez, poivrez et servir sans attendre.

Gnocchi à la crème de parmesan

Pour faire plaisir à mon papa, il faut penser pâtes bolognaises ou carbonara ,  lasagnes , gnocchi ... etc,  bref on se tourne vers l'Italie et pour le dessert : tarte au fruit , abricot de préférence mais ce n'est pas encore la saison, ce fût donc des Tartelettes aux pommes.
Donc à l'occasion d'un dîner à la maison je n'ai pas réfléchi longtemps, des gnocchis maison, une crème au parmesan , le tout parsemé d'une chapelure de pancetta  et de basilic.

Ingrédients et préparation : pour 4 personnes

Les gnocchis :

Pas de changement je conserve La traditionnelle recette de famille.

À la fin de la cuisson, les plonger 1min dans un bain d'eau glacé avant les déposer dans un plat huilé en attendant de préparer la crème au parmesan.

Chapelure de pancetta :

• 100 g de pancetta
• 50 g de chapelure 

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer les tranches de pancetta sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et faire griller pendant 25 min.

Mixer la pancetta grillée et la chapelure pas trop fin.

Crème de parmesan : 

• 33 cl de crème légère épaisse (El-- & V---)
• 1 gousse d'ail
• 40 g de parmesan
• Basilic

Faire chauffer la crème à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail écrasée et le parmesan poursuivre la cuisson quelques minutes le temps de faire revenir les gnocchi dans une poêle antiadhésive.

Verser la crème de parmesan dans le fond d'une assiette creuse, déposer les gnocchis, saupoudrer avec la chapelure de pancetta et parsemer de basilic finement ciselé et de copeaux de parmesan. 

Servir sans attendre, au risque que cela ne refroidisse.

Tartelettes aux pommes

Une tartelette aux pommes tout ce qu'il y a de plus simple : une pâte sablée et des pommes recouvertes d'un sirop vanillé pour donner un petit peu de gourmandise.

Ingrédients et préparation : pour 4 tartelettes


La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 

• 210 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 25 g de poudre d'amande
• 50 g d’œuf
• 35 g de sucre glace

A la main : Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en                               morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.

Au thermomix : Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 6  
                           Rabattre les bords et Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 46  
                           Rabattre de nouveau les bords avant d'ajouter la farine et la poudre d'amande => 3 min  /  / 

Filmer et mettre au frigo le temps de préparer les pommes.

Les pommes : 

• 2 pommes Golden

Préchauffer le four à 160°C

Peler les pommes avant de les couper en deux et de retirer les pépins avec une cuillères à creuser.

Les émincer finement en conservant la forme de la demi pomme puis les mettre dans un plat allant au four. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Foncer les moules à tartelette; piquer le fond de pâte avec une fourchette puis déposer les demi-pommes reconstituées et précuites.

Le sirop :

• 65 g de beurre
• 65 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 15 g de maizena
• les graines d'une gousse de vanille

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Délayer la maïzena dans 40g d'eau et l'ajouter au beurre fondu ainsi que les sucres et les graines de vanilles.

Faire épaissir à feu doux en fouettant constamment avant de verser le sirop sur les tartelettes.

Enfourner pour 35/40 min à 160°C.

Bourguignon à l'espagnol

Le secret de la viande à bourguignon, mijoter doucement mais très longtemps et en plusieurs fois si possible :  la viande n'en sera que meilleur.

Agrémenté de poivrons, de chorizo et légèrement pimenté grâce à un petit piment oiseau pour donner un petit peu de soleil dans notre assiette puisque ce dernier se fait désirer dans le ciel.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1 kg de viande à bourguignon
• 1 poivron vert coupé en lanières 
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 oignons émincés
• 2 tomates coupées en dés et leur jus
• 100 g de chorizo en petits morceaux
• 200 ml de muscat ou de vin sucré
• 1 bouillon cube de boeuf
• 2 CS de paprika
• 1 petit piment oiseau séché 
• 1 carré de sucre

Préparation :

Jour n°1 :

Faire revenir les oignons dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter la viande et faire dorer de tout les cotés.

Compléter avec les poivrons, les tomates, le chorizo. 

Mouiller avec le muscat et 100 ml d'eau, saupoudrer de paprika.

Ouvrir le piment en deux, l'égrainé avant de le tailler en tous petits morceaux et de l'ajouter au reste des ingrédients ainsi que le cube de bouillon bœuf. 

Faire mijoter 3H à couvert à feu moyen.

Jour n°2 : 

Ajouter le carré de sucre puis remettre en cuisson au moins 2H en ajoutant de l'eau si nécessaire et en fonction de la consistance de la sauce que vous souhaitez.

Servir au choix avec des pommes de terres sautées, de la semoule , des pâtes ...

 

Inspiration : Ma Ptite tambouille pour bien manger

Aile de raie caramélisée

Traditionnellement nous mangeons la raie avec de la crème. J'ai eu envie de varier et de tester une nouvelle façon de déguster ce poisson qui est permis mes préférés.
Cuite à la poêle et caramélisée au miel, ce fut délicieux.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 1 aile de raie
• 4 CS de miel
• 3 CS de jus de citron
• 4 CS d'huile d'olive

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant le miel et le jus de citron avant d'ajouter l'huile d'olive.

Mettre la raie dans un plat, verser la marinade, filmer et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Égouter la raie (réserver la marinade) et la saisir quelques minutes de chaque côté avant d'ajouter la marinade dans la poêle.

Baisser alors le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes en arrosant l'aile de raie régulièrement avec le jus de cuisson.

























Source : Les délices de Marina

Granola choco-coco

Un granola tout gourmand pour agayer un yaourt par exemple.

Ingrédients :

• 3 CS de flocons d'avoine
• 1 CS de son de blé 
• 4 CS de noix de coco râpée 
• 1 CS de sirop d'érable + 1 CS de miel liquide
• 1 CS bombé de noix de cajou/noisette concassées 
• 1 figue séché et 1 pruneau séché détaillé en petits morceaux
• 40 g de chocolat noir
• 15 g de chocolat blanc
• 15 g de chocolat au lait

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les flocons d'avoine, le son , la poudre de coco et les fruits secs.
Verser le miel et le sirop d'érable et bien mélanger.

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant d'ajouter les chocolats en petits morceaux.

Conserver dans un bocal en verre.

Le gateau au vin blanc de mon enfance

Lorsque j'étais petite, ma maman me préparais régulièrement deux gâteaux pour le petit déjeuner.

Le premier est le fameux gâteau au yaourt que tout le monde connaît ou presque et le second le gâteau au vin blanc, très pratique pour finir un fond de vin mais surtout délicieux, une croute très croustillante à l'extérieur mais très moelleux et humide à l'intérieur. 

Le goût du vin blanc ne se sent pas, l'alcool s'est évaporé à la cuisson, donc pour le goûter des enfants c'est parfait.

Ingrédients :

• 1 verre de vin blanc
• 3/4 d'un verre de sucre
• 1 verre d'huile neutre
• 300g de farine
• 2 œufs
• 1 paquet de levure

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients humide (vin, huile et œufs) d'un côté et  les ingrédients sec (farine, levure et sucre) de l'autre.

Creuser un puit dans le mélange sec avant d'y verser le mélange humide. 

Fouetter le tout avant de le verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Cuire une trentaine de minutes, le gâteau doit être bien doré.

Madeleines parfaites de Philippe CONTICINI

Parfois en cuisine j'ai des lubies : trouver la recette correspondant parfaitement à ce que j'attends. Tant que je ne l'ai pas, je cherche et recherche, fais et refais , jusqu'à avoir le goût et la texture dont j'ai envie.
Ce fut le cas avec ces madeleines, j'en ai testé des recettes avant de trouver celle-ci chez Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait.

Ingrédients : pour 24 madeleines

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 1 cc de jus de citron vert (initialement 2 cc de zestes mais je n'en avais pas)
• 1 cc rase de fleur de sel
• 2 cc de miel liquide
• Les graines d'une gousse de vanille
• 1CS d'huile
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 125 g de farine + 1 cc rase de levure tamisées 
• 135 g de beurre fondu puis tiédi
• 50 g de lait 

Préparation :

Blanchir au fouet électrique : les œufs, le sucre, le jus de citron , la fleur de sel , le miel et les grains de vanille.

Ajouter l'huile et l'extrait d'amande amère. 

Mélanger avant, d'incorporer le mélange farine/levure tamisé rapidement sans insister.

Terminer en ajoutant le beurre fondu tiédi et le lait.

Filmer le bol contenant la préparation avant de laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain , beurrer les moules, les remplir au 3/4 et laisser reposer de nouveau au frigo pendant au moins 1h.

Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C.

Enfourner puis baisser immédiatement la température à 200°C pour 5 min.

Baisser de nouveau la température à 180 °C et poursuivre encore la cuisson 5 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour conserver leur moelleux , je les conserve dans une boite bien hermétique ou dans un sachet plastique type sac à congélation.

Tarte caramel et chocolat

Non non non je n'avais pas arrêté de cuisiner bien au contraire mais ces derniers mois ont été extrêmement chargés ; tant au niveau personnel que professionnel.
Maintenant, j'espère de nouveau pouvoir prendre du temps pour publier régulièrement.

Ce soir, une tarte très gourmande et simple à préparer qui nous a régalé ce week end.



Ingrédients : pour 8 personnes

• une abaisse de pâte sablée  (pour la recette c'est par ICI)
• environ 100 g de caramel beurre salé ( ICI)
• 400g de chocolat moitié noir moitié lait
• 12 CS de crème liquide
• 15 g de beurre
• cacao non sucré

Préparation : 

Mettre le chocolat et la crème dans une casserole et faire fondre à feux doux. Lorsque le mélange est fondu, mélanger et ajouter le beurre hors du feux.

Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps abaisser la pâte sablée , foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquer et enfourner pour  20/25 min.

Couler le caramel refroidi puis le mélange au chocolat et laisser prendre un froid pendant au moins 5H.

Décercler délicatement avant de saupoudrer de cacao tamisé dans une passoire.