Clafoutis poire chocolat

Un clafoutis de saison qui allie la poire et le chocolat : une association merveilleuse dans un dessert très facile et rapide à préparer.
A déguster tiède ou froid selon les goûts.

INGRÉDIENTS : 

pour 3 personnes (moule de diamètre de 16cm)

• 2 oeufs
• 50 g de sucre roux
• 50 g de farine
• 0.5 cc de levure
• 125 g de lait
• 50 g de chocolat noir
• 1 poire
• beurre pour le moule

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

=> Sans le thermomix :

Fouetter les oeufs et le sucre dans un bol puis ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger avant de verser le lait en fouettant énergiquement.

Verser dans un moule bien beurré.

Couper la poire en lamelles et déposer sur la pâte.

Concasser le chocolat en morceaux puis répartir sur les poires.

=> Au thermomix :

Mettre les oeufs, le sucre, la farine et la levure dans le bol du thermomix => 1min /vit 6

Ajouter le lait => 1 min / vit 6

Verser dans un moule bien beurré.

Couper la poire en lamelles et déposer sur la pâte.

Concasser le chocolat en morceaux puis répartir sur les poires.

=> Enfourner pour 45 min environ.

Servir tiède ou froid.

Porridge très crémeux de polenta et de flocons d'avoine

Encore un petit déjeuner nourrissant que je me prépare régulièrement avant de partir au travail.
Dans une quantité moins importante cette bouillie conviendrait également en fin de repas, servie comme une crème dessert.

L'idée de préparer une version sucrée de la polenta m'est venue en préparant il y a quelques temps sa version salée de Polenta crémeuse et ses poivrons grillés.

Ici je vous la présente mélangée avec 2/3 de flocons d'avoine mais les proportions polenta/ flocons d'avoine peuvent être modulées en fonction des envies ou des goûts.
Pour la gourmandise je verse un filet de sirop d'érable, cela pourrait être du miel et pourquoi pas un coulis de fruit ?




INGRÉDIENTS : pour 1 pers

• 2 CS de flocons d'avoine
• 1 CS de polenta (peut être remplacée par une 3ème CS de flocons d'avoine)
• 3 CS de fromage blanc
• sirop d'érable

PRÉPARATION :

Mettre les flocons d'avoine et la polenta dans une casserole. Recouvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus , porter à ébullition et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Transférer dans un ramequin et verser un filet de sirop d'érable.

Croustillant aux pommes

Des pommes fondantes enfermées dans de la pâte filo très croustillante. 

Servies tièdes avec une boule de glace vanille : un dessert délicat et savoureux, idéal pour terminer un repas tout en douceur.

Ingrédients : pour 3 croustillants individuels

• 2 pommes
• 30 g beurre salé fondu environ
• sucre en poudre
• 6 feuilles filo découpées en 2 soit 12 demi feuilles (4 demis feuilles par moules à tartelette).
• optionnel : cannelle ou chocolat 

Préparation : 

Couper les pommes en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer chaque 1/2 feuille filo (une face suffis). 

Les superposer les une sur les autres dans les moules à tartelettes face beurrée au dessous et en saupoudrant avec 1/2 cc de sucre entre chaque feuille.

Déposer les morceaux de pommes. 

Saupoudrer avec 1 cc de sucre et si vous le souhaitez d'une pincée de cannelle ou de morceaux de chocolat concassé.

Refermer les feuilles en les chiffonnant.

Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le haut des croustillants et parsemer d'une cuillère à café de sucre.

Enfourner pour 25 min à 180°C

Tarte gourmande aux poireaux

Une tarte très gourmande,  fondante et croustillante à la fois.

Ingrédients et préparation : 6 parts


La pâte brisée :

• 200 g de farine
• 90 g de beurre salé froid
• 20 g d'eau très froide
• 1 oeuf
• 1/2 cc de sel

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du thermomix. Donner 3 impulsions de turbot.

Ajouter l'eau froide et l'oeuf puis programmer le mode pétrin pour 1 min.

Former un pâton avant de l 'abaisser sur un plan de travail fariné. 

Garnir un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. Si il reste de la pâte, reformer une boule, la filmer et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieur.


La garniture :

• 3 blancs de poireaux
• 2 CS de farine
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 oeuf
• sel, poivre, noix de muscade
• gruyère râpé  

Émincer finement les blancs de poireaux et bien les laver avant de les faire revenir dans un petit morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive.

Laisser cuire 10 min à couvert puis 5 min à découvert en remuant régulièrement.

Ajouter la farine, bien enrober les émincés de poireaux puis ajouter la crème, l'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir le fond de pâte de la crème aux poireaux. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 35 min chaleur tournante.

La Teurgoule

En publiant cette recette, je pense tout particulièrement à mes tatas qui nous régalent très souvent de ce dessert.

Il est sûr que les photos ne mettent pas vraiment en valeur cette délicieuse spécialité Normande appelée Teurgoule.
Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle, elle cuit au four et à feu doux pendant très très trèèès longtemps.

Servie ici avec une grande galette au beurre : le Broyé du Poitou; elle l'accompagnait parfaitement.

Pour sa préparation, il existe des plats en grès spécialement fabriqués en Normandie mais si comme moi vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un plat assez haut passant au four.

INGREDIENTS : pour un plat de 3L

• 3 L de lait cru ou de lait frais entier
• 210 g de sucre roux
• 3 cc de cannelle en poudre
• 175 g de riz rond à dessert
• 1 belle pincée de fleur de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four à 150°C.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la cannelle.

Mettre le riz et le sel dans un plat à Teurgoule 3L ou un plat très haut allant au four.
Verser le lait bouillant sur le riz, mélanger et enfourner pour 3H30 chaleur statique.

Une épaisse croute va se former sur le dessus.

Sortir du four et laisser refroidir. Elle se déguste tiède ou froide.






Pour l'anecdote :

Je l'avais préparée pour des amis venus diner à la maison. L'un d'entres eux l'a tellement appréciée qu'il m'a demandé de lui écrire la recette sur un papier, alors même que nous étions encore à table.
"A mon âge l'informatique ce n'est pas son truc "m'a-t-il dit.; c'est avec grand plaisir que je me suis exécutée car en cuisine, il me semble aussi important de partager ...

Preuve en image :

Broyé du poitou

Le broyé de Poitou, spécialité de la région Poitou Charente, est une délicieuse galette au beurre plus ou moins grande.
La tradition veut qu'il soit cassé avec le poing au moment de sa dégustation.

Je l'ai fais spécialement pour accompagner la teurgoule de ce week-end mais il est régulièrement à la maison avec notre café.

INGREDIENTS :

• 250 g de farine
• 110 g de sucre
• 125 g de beurre salé
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf dilué dans 1CS de lait
• graines de sésame et/ou fleur de sel et/ou amandes effilées

PREPARATION :

Battre l’œuf, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre mou puis la farine à la main  jusqu'à former une boule et ne plus insister.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte en un disque de 25/30 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dessiner des croisillons sur la pâte, dorer au jaune d’œuf dilué.
Parsemer de graines de sésame ou d'une pincée de fleur de sel. (Vous pouvez faire moitié/moitié : d'un côté les graines de sésame, de l'autre la fleur de sel.)
Traditionnellement c'est avec des amandes effilées, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Mettre à cuire pendant 25 min à 180°C chaleur statique.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Le casser en morceaux au moment de la dégustation.

Mijoté rapide de lentilles vertes, chorizo et saucisse fumée

Il y a quelques jours, une amie avec qui je déjeunais se délectait avec un bon "saucisses/lentilles". Elle m'a donné tellement envie que ni une ni deux c'était au menu du soir.
Par chance Mr Choupy est rentré de Bretagne il y a peu de temps, chargé de produits locaux parmi lesquels de la saucisse fumée que j'ai utilisée pour cette recette.

INGRÉDIENTS :

• 170 g de lentilles vertes
• 1/2 cube de bouquet garni
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de tomates concassées
• 1 grosse saucisse fumée 
• 10 rondelles de chorizo

PRÉPARATION :

Mettre les lentilles dans une casserole , recouvrir d'eau froide et ajouter 1/2 cube de bouquet garnie. Couvrir, porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 15 min.

Pendant ce temps, faire revenir, l'oignon et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le chorizo détaillé en lamelles et la saucisse fumée en rondelles.
Faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les tomates.

Mijoter à couvert  pendant 15/20 min puis ajouter les lentilles égouttées.

Mijoter encore une quinzaine de minutes à couvert ou découvert en fonction de si vous souhaitez plus ou moins de jus de cuisson.

Servir bien chaud.

Flan coco

Un dessert d'enfance que maman nous faisait souvent à la maison et qui ravivait les papilles d'une de mes plus anciennes amies.

A l'occasion, elle montait spécialement l'étage qui nous séparait pour venir en manger une part. 

Elle se reconnaîtra, c'est pour elle que je partage cette recette. 

Toujours un classique chez nous car nous l'adorons aussi : encore faut-il que lorsque c'est Mam qui le prépare elle ne remplace pas le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ... <3

INGREDIENTS :

• 1 boîte de 380g de lait concentré sucré
• lait (environ 380g)
• 3 oeufs
• 125 g de noix de coco en poudre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter le lait concentré sucré et les oeufs.

Ajouter la noix de coco.

Remplir la boîte de lait concentré sucré vidée avec du lait et l'ajouter au mélange précédant.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake de taille classique.

Placer dans un bain-marie.

Mettre à cuire dans le four pendant 40 min à 180°C

Curry de boulette de boeuf

Un plat réconfortant et très parfumé comme nous les apprécions à la maison.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION :


Les boulettes de bœuf

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon émincé finement
• 1 CS de persil ciselé
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de paprika
• 2 CS d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger le persil, l'oignon, le gingembre et le paprika. 

Ajouter l'huile d'olive et la viande bien malaxer.

Façonner des boulettes de la taille d'un abricot et réserver au frais.

La sauce :

• 1 oignon 
• 4 gousses d'ail 
• 1 boite de tomate pelée ou 2 tomates mûres en fonction de la saison
• 1 cc de gingembre 
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de curry
• 1 cc de paprika

Faire revenir l'oignon et les gousses d'ails émincés dans 1 CS d'huile d'olive avec le gingembre, les graines de cumins et de coriandre.

Ajouter le curcuma, le curry, le paprika et les tomates concassées. Mélanger.

Déposer les boulettes dans la sauce sans mélanger. Rissoler 3/4 min.

Couvrir d'eau à hauteur, retourner les boulettes délicatement et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse; environ 10/15 min.

C'est prêt à déguster.
Je l'ai servi avec un mélange de semoule et de boulgour.

Source : Passion culinaire by Minouchka

Velouté très crémeux de potimarron

Initialement je voulais préparer un gratin de potimarron au parmesan sauf que je me suis complètement loupée dans la préparation en mixant les cubes de potimarron avec le lait dans lequel ils avaient cuit ...
A la place d'une purée de potimarron, j'avais un lait parfumé au potimarron. J'ai malgré tout poursuivi la recette et servi le tout en velouté plutôt qu'en gratin.
Quel bonne idée car cela a permis d'obtenir un velouté extrêmement crémeux grâce à l’œuf et à la fécule de maïs. J'ai parfumé le tout avec de la coriandre moulue, un régal.



Ingrédients : pour deux belles assiettes

• 300 g de potimarron coupés en cubes
• 750 ml de lait
• 30 ml de crème liquide
• 2 CS de mascarpone
• 1 oeuf
• 1 cc de fécule de maïs
• sel, poivre
• une pincée de piment d’Espelette
• 1 cc de coriandre moulue

Préparation :

Au thermomix

Mettre le lait et les cubes de potimarron dans le bol du thermomix 

=> 20min/100°C/vit 2 puis 2min/vit 10.

Ajouter le mascarpone, l'oeuf, le sel, le poivre, la coriandre et le piment d'espelette 

=> 1min/vit 5

Pendant ce temps, délayer la maïzena dans la crème liquide puis l'ajouter au bol du thermomix avant de programmer 1min /vit 8 puis 20 min/90°C/vit 3.

Sans le thermomix:

Cuire le potimarron dans le lait à la casserole pendant une vingtaine de minutes.

Délayer la maïzena dans la crème liquide , ajouter l'oeuf, le mascarpone, le sel, le poivre, la coriandre et le piment d’Espelette et mélanger au fouet. 

Verser la préparation dans la casserole avec le lait et les morceaux de potimarrons. Mixer le tout et poursuivre la cuisson encore 20 min.