Sublimes Cookies Laura Todd

Encore une recette de cookies ... Oui mais ils font partis des classiques que tout le monde ou presque apprécie avec une tasse de thé ou de café.

La pâte de base est la même que celle des  meilleurs cookies du monde mais j'ai modifié un peu la technique en formant un gros boudin de pâte que je laisse reposer au frigo avant de le  découper en tronçons au lieu de former des "boules" de pâte.

Le résultat final donne un cookies assez plat , à peine doré sur les bords se rapprochant des fameux cookies de chez "Laura Todd"

Ingrédients :



Pâte de base

• 180 g de farine
• 1 cc rase de levure chimique
• 180 g de cassonade
• 120g de beurre demi sel mou
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif si vous craignez le "trop" de sel mais apporte vraiment un plus)
• 2 cc de vanille liquide.

Garniture : modulable selon les goûts

• 65 g de chocolat blanc
• 65 g de chocolat au lait
• 5 marrons glaçés en brisures

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

à la main :

Fouetter énergiquement le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter l’œuf et mélanger

Incorporer la farine, la levure et les grains de vanille. Mélanger SANS INSISTER puis ajouter les morceaux de chocolat et de marrons glacés.






ou au Thermomix :

Mettre dans le bol le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel 
=> 1 min / vit 5 
rabattre les bords à la spatule et recommencer une seconde fois.

Rabattre les bords et ajouter l'oeuf => 1 min / vit 4 

Incorporer la farine et la levure => 1 min / vit 1 

Ajouter les chocolats et les éclats de marron 
=> 1 min / sens inverse / vit 1 








Suite de la préparation commune aux deux techniques : 


Former un long boudin de pâte, le filmer bien serré et réserver au frigo environ 24H.
Le lendemain, enlever le film et couper des tranches d'environ 1 cm. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et cuire 10 min à 180°C en chaleur tournante.



Dans tous les cas surveillez les pendant la cuisson car celle ci peut être différente d'un four à l'autre. Ils sont cuits dès que les bords sont très légèrement colorés et le centre encore blanc.

Ils sont fragiles à la sortie du four, les laisser refroidir au moins une dizaine de min sur la plaque de cuisson avant de les manipuler ou de les manger ..

Charlotte Winnie l'ourson

Une charlotte fraîche et relativement peu sucrée pour le plaisir des gourmands, qu'ils soient petits ou grands.

Ingrédients :

• 16 gâteaux "Lulu l'ourson" de Lu
• 300 g de fromage blanc
• 50 g de sucre
• 1 pêche (ou tout autre fruit de votre choix) fraîche ou au sirop coupée en petits cubes 

Préparation : 

Mélanger le fromage blanc et le sucre.

Tapisser le fond du moule et le tour avec une partie des oursons tête vers le BAS. 

Verser la moitié du fromage blanc sucré puis répartir la moitié des fruits. 

Recouvrir d'oursons et verser le reste du fromage blanc et des fruits.

Recouvrir avec le reste des gâteaux. 

Filmer en tassant délicatement et mettre au frigo au moins 24H avant de démouler et de déguster.

Far aux pruneaux

Le Far aux pruneaux est un dessert que aimons beaucoup. Nous l'apprécions très épais mais si vous le préférez un peu plus fin vous pouvez facilement diviser les proportions de pâte de 1/3 voir par la moitié si vous l'aimez vraiment raplapla.

Ingrédients : un moule à gratin de 1L soit 8/10 personnes

• 250 g de pruneaux

• 100 g de farine
• 80 g de maïzena
• 1 cc de levure
• 130 g de sucre
• 4 œufs
• 750 ml de lait

• 35 g de beurre salé
• cannelle en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C et bien beurrer le moule avant d'y déposer les pruneaux entiers.

Faire tiédir le lait.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sucre.

Ajouter les œufs, le lait tiède et fouetter vivement.

(Avec le thermomix  :

Mettre le lait dans le bol et programmer => 5 min/80°C/vit 1

Ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs, le beurre et la cannelle => 1 min / vit 7)
Programmer => 1 min / vit 6 en ajoutant les œufs par l'orifice du couvercle.

Verser sur les pruneaux, saupoudrer d'un petit peu de cannelle et parsemer du beurre coupeaux en morceaux.

Enfourner pour 40 min à 180°C puis 20 min à 160°C en couvrant d'une feuille d’aluminium.

Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir.

Tartines avocats, tomates rôties et féta

Ingrédients : 2 personnes

• 2 grandes tranches de pain de campagne

• 2 avocats
• 1 pincée d'ail semoule
• 1 pincée cumin
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de chili
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de coriandre

• féta

• 10 tomates cerises
• 1 gousse d'ail + ail semoule
• herbes de Provence
• parmesan râpé
• huile d'olive

• basilic frais
• 1 oignon ciboule

• sel, poivre

Préparation : 

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.

Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de Provence et d'un peu d'ail semoule.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Préparer un guacamole en écrasant un avocat avec l'ail semoule, le cumin, le piment, le chili; le paprika et la coriandre. 

Saler, poivrer et étaler sur les tranches de pain légèrement grillées.

Détailler le second avocat en lamelles puis disposer sur le pain recouvert du guacamole.

Déposer les tomates rôties, parsemer de féta, de basilic ciselé et d'oignon ciboule émincé.

Croissants farcis aux épinards et aux œufs durs

Des croissants bien frais du boulanger le matin c'est vraiment excellent  mais dès le lendemain il faut avouer qu'ils sont beaucoup moins attirants et bien souvent il n'y a plus personne pour les manger et finir par durcir dans un coin de la cuisine.
Dans ce cas je les laisse rassir 2/3 jours et les prépare en version salée; bien souvent garnis avec de la béchamel et du jambon blanc.
C'est Isabelle qui m'a donnée l'envie de les farcir d'épinards et d’œufs dur et nous nous sommes régalés.

Ingrédients : 

• 4 croissants rassis de quelques jours
• 400 g d'épinards en branche surgelés 
• 250 ml de béchamel 
• 4 œufs dur
• gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les épinards à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel comme ICI  puis l'incorporer aux épinards.

Ouvrir les croissants et les garnir avec épinards à la béchamel puis déposer les tranches d’œufs durs. Refermer et parsemer de fromage râpé avant d’enfourner pour une dizaine de minutes.

Source d'inspiration :  Les gourmandise d'Isa

Clafoutis aux cerises

La semaine dernière une collègue nous a apporté un superbe panier de cerises de son jardin; j'en ai profité pour réaliser un grand classique de l'été : le clafoutis aux cerises.

L'appareil à clafoutis que je réalise est toujours le même, je l'apprécie comme ça, avec sa texture se rapprochant de celle du Far aux Pruneaux.
Les fruits que je lui incorpore varient en fonction des saisons et des envies.

J'ai ajouter pour la version "cerise" une touche d'arôme d'amande amère; je trouve que l'association cerise/amandes fonctionne vraiment bien.

Ingrédients : pour un moule 21 x 21 cm

• 4 oeufs
• 150 g de sucre roux ou vergeoise blonde             + un peu
• 400 ml de lait + 100 ml de lait d'amande                (ou 500 ml de lait)
• 30 g de beurre salé fondu refroidi
• 100 g de farine
• 2 CS de poudre d'amande
• 2/3 gouttes d'arôme amande amère
• 500 g de cerises 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu et l’arôme d'amande amère.

Mélanger la farine avec la poudre d'amande avant de les ajouter au mélange liquide. 

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

(Avec le thermomix  :

Mettre le beurre en morceaux et programmer => 5 min/50°C/vit 1

Ajouter le reste des ingrédients => 1 min / vit 7)

Déposer les cerises dans un moule beurré puis verser l'appareil à clafoutis.

Enfourner pour 45 min chaleur tournante.

Saupoudrer de sucre roux (1 ou 2 CS)

Enfourner de nouveau pour 30 min en chaleur statique.

Baba au Rhum

Avec le mille feuille, je dirais que le baba au rhum est le dessert favori de mon papa.

J'ai donc eu envie de lui faire plaisir ce week-end et en ai préparé pour le dessert.

Cela fait plusieurs années que ma "lubie" baba au rhum est passée et que j'ai trouvé LA recette que je trouve parfaite.

Issue du livre "Le meilleur Pâtissier" de Thomas Boursier je la prépare régulièrement mais ne l'avais jamais publiée sur le blog.

INGRÉDIENTS : pour 4 babas individuels


Pour la pâte à baba

• 40 g de lait
• 1.5 g de sel
• 7 g de sucre
• 8 g de levure de boulanger fraîche
• 100 g de farine
• 35 g d’œuf (1 petit ou la moitié d'un)
• 30 g de beurre

Pour le sirop d'imbibage

• 1 verre d'eau
• 1/2 à 3/4 de verre de sucre (fonction du gout)
• 1 pincée de 4 épices
• 1/2 verre de rhum brun

PREPARATION :

=> Au thermomix : 
Mettre la levure et le lait dans le bol => 3 min / 37°C / vit 1
Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'oeuf => 3 min / pétrin
Puis le beurre en morceaux => 7 min / pétrin

=>Sans thermomix : 

Verser le lait tiédi sur la levure et laisser reposer 10 min . 

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'oeuf puis ajouter le mélange lait/levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. 

Incorporer le beurre en tout petit morceaux et pétrir encore 10/15 min))

        

Laisser pousser environ 30 min à l'abris des courants d'air.

Diviser la pâte en 4 et garnir les moules à baba bien beurré.

Laisser de nouveau pousser 30 à 45 min avant d'enfourner pour 20 min à 180°C (four préchauffé).

Démouler et laisser sécher environ 24H sur une grille.

Le lendemain , préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices.

Ajouter le rhum.

Déposer les babas dans une boite hermétique, verser le sirop chaud et fermer la boîte laisser imbiber ainsi pendant quelques en retournant les babas régulièrement.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes avec un fond de sirop et une touche de crème chantilly vanillé.

Salade de spaghettis estivale

Voilà une recette pleine de saveurs, piochée chez Nathalie du blog Cuisine moi un mouton, qui m'a tout de suite inspirée : des spaghettis, des courgettes, des tomates cerises rôtis.
Une salade estivale assaisonnée avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du basilic.

Ingrédients : pour deux personnes

• 100 g de spaghettis
• 1 belle courgette taillée en spaghettis
• 1 gousse d'ail + ail semoule
• herbes de provences
• tomates cerises
• 1 poignée de pignon de pin grillés quelques min à sec dans une poêle
• petite boule de mozzarella
• 10 feuilles de basilic
• parmesan rapé et en copeaux
• sel, poivre, huile d'olive et jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur un plaque allant au four côté peau au dessous.

Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan rapé, basilic ciselé (2/3 feuilles), ail haché, d'herbes de provence et d'un peu d'ail semoule.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis et les refroidir immédiatement sous eau froide. 

Bien les égoutter , ajouter la courgette taillée , arroser d'un filet d'huile d'olive et bien mélanger. 

Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Servir les spaghettis et les courgettes dans une assiettes. 

Déposer les tomates cerises, les boules de mozzarella et les pignons de pins grillés.

Ajouter 5/6 feuilles de basilic ciselé et les copeaux de parmesan.

Rectifier l'assaisonnement sel, poivre et huile d'olive si besoin.

Source : Cuisine moi un mouton

Pain de mie

Tant en sucré, au petit déjeuner avec un peu de beurre ou de confiture ou même les deux ... Qu'en version salée pour un sandwich, des croques monsieur ... etc ; voici un pain de mie "polyvalent" à la mie dense et spongieuse qui hormis les temps de pousse est très rapide et simple à réaliser.

INGRÉDIENTS : pour un moule de 20 cm.

• 300g de farine 
• 100g d’eau tiède
• 90g de lait tiède
• 30g de beurre pommade
• 15g de sucre roux
• 5g de sel
• 5.5g de levure sèche de boulanger

PRÉPARATION : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. 

Programmer le mode pétrin pour 5 min.

Laisser reposer 5 min dans le bol avant de relancer le pétrin pour encore 5 min.

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser doubler de volume environ 1H30.

Débarrasser sur un plan de travail avant de le façonner et de le déposer dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

Laisser de nouveau pousser 1H.

Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir complètement, le démouler et le conserver dans un sac de congélation afin qu'il garde tout son moelleux.

Source : Tarthélémy

Cornets des rois

Après le réalisation de ma Galette, il me restait quelques chutes de pâte feuilletée et un peu de frangipane.
Participant aux défis du groupe Test de recettes entre blogueurs  sur le thème des galettes, je me suis inspirée des Cornet des rois à la frangipane de Nathalie pour finir les restes.
Vous trouverez sur son blog  UNE CUISINE POUR VOOZENOO le détail des photos pour la préparation des cornets en pâte feuilletée.

Nathalie garnie ses petits cornets avec une crème d'amande à laquelle j'ai ajouter une touche de crème pâtissière pour obtenir ma frangipane.

Des petits cornets au bon goût de galette qui ont fait l'unanimité.

INGRÉDIENTS : pour 12 cornets

Pâte feuilleté 

• recette ici  ou du commerce

Frangipanes amande

Crème pâtissière

• 150 ml de lait
• 25 g de sucre
• 1 oeuf entier
• 15 g de maïzena + 5 g de farine
• les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande

• 100 g de beurre  
• 100 g de sucre 
• 125 g d'amande en poudre 
• 2 œufs 
• 1 CS de rhum 

PRÉPARATION de la frangipane :

1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

PRÉPARATION et MONTAGE des cornets :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer la frangipane dans un moule antiadhésif et cuire une quinzaine de minutes. 

A la sortir du four la casser à la fourchette.

Étaler la pâte feuilletée avant de la couper en lanière d'environ 1cm et de l'enrouler autour des Cônes en métal.        

(Ici en photos)

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 15 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de détacher délicatement les cornets feuilletés de leurs Cônes en métal et de les garnir avec la frangipane.