Fabuleux BananaBread (ou cake à la banane parfait)

En réalisant cette recette, je ne pensais pas la publier ici. Je voulais seulement utiliser les quelques bananes qui noircissaient au fond de la corbeille et dont plus personne ne voulait entendre parler ...

Sauf que grâce à Gin, j'ai enfin découvert la recette de base parfaite du Banana Bread : dense, humide, fondant : il est fabuleux !! et pourtant j'en ai testé des recettes de cake à la banane.

 

En plus d'être un régal dans le gout et dans la texture, atout non négligeable, il est sans sucre ajouté. Tout cela fait donc de lui  un gouter plus que séduisant et sans complexes.

Ingrédients : 

• 4 bananes bien mûres
• 150 g de farine (pour moi 50% farine de riz et 50% farine T65)
• 30 g de poudre d'amande ou de noisette
• 50 ml de lait (épeautre pour moi)
• 2 CS d'huile de pépin de raisin ou tout autre huile neutre
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• facultatif : 50g de pépites de chocolat 

Préparation: 

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les bananes à la fourchettes. Ajouter dessus les produits "liquides" puis les "secs".

Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 min.

Démouler tiède.

Gâteau de semoule aux raisins sec et caramel

Aujourd'hui on se réconforte avec une recette avec une recette "Mamy" , le gâteau de semoule au caramel. 

Une texture ferme mais humide obtenue grâce à la cuisson de la semoule dans du lait sucré bouillie, il représente souvent un dessert d'enfance.

Ingrédients : pour un moule à charlotte de 20 cm de diamètre

• 1 L de lait frais entier
• 30 g de beurre salé
• 1 cc d'extrait de vanille
• 65 g de sucre en poudre
• 150 g de semoule fine
• 3 œufs
• 1 CS de rhum et/ou de fleur d'oranger 
• 100 g de raisin sec et/ou de pruneaux 

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 1 CS d'eau

Préparation : 

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l'eau à hauteur et ajouter le rhum.

Réaliser le caramel dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est près, le couler dans le fond du moule et réserver.

Porter le lait à ébullition avec le beurre et le sucre.

Verser la semoule en fouettant vigoureusement, baisser le feu et cuire 10 min sans cesser de remuer.

Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 165°C.

Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter les œufs et les raisins égouttés (ou pas).

Bien mélanger et verser dans le moule à charlotte caramélisé avant d'enfourner pour 45 min.

Merci Jujube qui m'a permise de trouver la recette parfaite à mon sens du gâteau de semoule

Quenelles Forestières

Habituellement je sers mes quenelles nappées de béchamel/sauce tomate et saupoudrées de fromage râpé. 

Ici, j'ai préparé une poêlée de champignons de Paris bien aillée que j'ai versée dessus puis émietté un peu de pancetta grillée pour le coté croustillants.

Servies en plats individuels, pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté du fromage râpé et une touche de crème pour monsieur.

Ingrédients : 

• 4 tranches de pancetta
• 1 grosse échalote émincée
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cc d'ail semoule
• 1 CS de persil 
• 6 champignons de paris coupés.
• 3 CS de crème fraiche épaisse 
• facultatif : gruyère râpé et crème liquide

• 4 Quenelles maisons 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler la pancetta en fine lanière et la faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserver.

Faire suer l'échalotte avec une noisette de beurre. Ajouter les champignons et l'ail.

Cuire quelques minutes puis verser un fond de verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. 

Verser la crème fraiche, l'ail semoule et le persil. Saler, poivrer et mélanger.

Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer les quenelles. Ajouter la poêlée de champignons de Paris.

Facultatif : Parsemer de gruyère et ajouter une touche de crème en plus si vous le souhaiter.

Emietter la pancetta grillée et enfourner pour 25 min à 170°C.

Quenelles Natures

 

Les quenelles, typiques de la cuisine traditionnelle Lyonnaise ou alsacienne et composées de farine, de semoule ou d'un mélange des deux et associées avec du lait, du beurre et des œufs pour former une pate moelleuse pochée ensuite dans l'eau bouillante.

Ingrédients : pour 6 grosses quenelles

 

• 200 g de lait
• 100 g d'eau
• 2 pincée de sel
• 70 g de beurre 
• 55 g de semoule fine + 45 g de semoule à couscous (ou 100 g de semoule fine)
• 100 g de farine
• 3 œufs

Préparation :

Mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix => 5 min / 100°C / vit 1.

Ajouter les semoules et la farine => 2 min / vit 3.

Programmer => 2 min / vit 4 et par l'orifice du couvercle, ajouter un œuf à 15 sec, le suivant à 30 sec et le dernier à 45 sec.

Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner 6 belles quenelles à la main.

Porter une grosse casserole d'eau à ébullition et y pocher les quenelles. Lorsqu'elles remontent à la surface (environ 5 min), les déposer dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 170°C.

Garnir ou napper selon vos envies et procéder à une cuisson de 25 min à 170°C.

A demain pour voir de quelle manière nous les avons dégustée ;)

Merci Cookomix pour l'inspiration

Haricots Tarbais aux épices et à la tomate, sauce au yaourt et au Tahini

 

Une belle façon de déguster ces fameux Tarbais; Un ragoût délicieusement parfumé grâce aux divers épices qui y sont ajoutées.

Nous avons été vraiment conquis.

Ingrédients : pour 2 belles assiettes

• 125 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 300 g de tomates pelées puis coupées en petits morceaux
• 100 g de tomates cerises 
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de cumin 
• 1 cc de paprika fumé
• 1 bouquet garni
• sel de Guérande
• poivre

• 3 CS de fromage blanc
• 1 CS de Tahini
• basilic frais

Préparation : 

La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter l'ail, les épices, les tomates et le bouquet garnis.

Bien mélanger et faire revenir encore 5 min.

Ajouter  les haricots et une pincée de sel de Guérande couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson encore 30 min à découvert.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le tahini et le basilic ciselé.

Servir bien chaud avec la sauce au fromage blanc et tahini.

Source : Magazine SAVEURS N°267

Crème au chocolat

Des ingrédients très simples que nous avons tous dans nos placards pour préparer une crème facile, rapide et économique.

Servie  accompagnée des Palets Bretons : pour des gourmands confinés mais pas affamés !

Ingrédients : 

• 500 ml de lait
• 30 g de cacao
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle ou de piment d'Espelette ou de sel de Guérande

Préparation :

 

A la main :

1. - Porter 400 ml de lait à ébullition dans une casserole avec le sucre.
2. - Pendant ce temps délayer la maïzena et le cacao avec les 100 ml de lait restant.
3. - Verser le lait bouillant sur le mélange lait/cacao/maïzena et bien mélanger.
4. - Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 7/8 min) sans cesser de remuer. 

Au Thermomix :  

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer => 7 min/90°C/vit 4 

Verser dans des verrines et déguster tiède ou froid. 

 

Palets bretons

Qui ne connait pas ces petits biscuits secs bien croustillants au bon gout de beurre, légèrement salés et surtout terriblement addictifs ? 

Ingrédients : pour une petite dizaine de biscuits.

• 1 jaune d'œuf
• 85 g de farine
• 2.75 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de beurre 
• 40 g de sucre

Préparation :

 

A la main :

1.  - Dans un saladier; blanchir le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter le beurre pommade.
2. - Mélanger la farine, le sel et la levure avant de la verser dans le saladier. 
3. - Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

 

 

Au Thermomix : 

1. - Mettre le jaune d'oeuf et le sucre dans le bol du Thermomix => 30sec/ vit5
2. - Rabattre les bord et recommencer l'opération 2 fois.
3. - Ajouter le reste des ingrédients => donner 2 ou 3 impulsions de turbo puis => 1 min / vit 4 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm et réserver au moins deux heure au frigo.

Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.

Détailler des cercles de pâte que vous déposerez dans moule à muffins.

Enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.

Brioche de Nanterre

Gout, texture, tout y est. Cette recette de la brioche de Nanterre est parfaite

Ingrédients :

• 250g de farine
• 10g de levure fraiche
• 150g de beurre à température ambiante en petits cubes
• 30 g de sucre
• 3 œufs battus
• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le fond du bol du Thermomix.

Recouvrir de farine puis ajouter le sucre et le sel..

Mélanger => 1 min / vit 2.

Activer le pétrin pour 30min.

Ajouter les œufs durant les 5 premières minutes et le beurre durant les 5 suivantes.

Laisser pousser pendant 2H.

Dégazer alors la pâte et mettre au frigo pour 12 à 24H.

Diviser le pâton en 12 morceaux égaux en poids.

Former 12 belles boules et les placer dans un moule.

Dorer une première fois et laisser pousser 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 170°C

Dorer une seconde fois et enfourner pour 30 min.

Source : Les Recettes de Luns et Anouss

Minestrone à ma façon

Le minestrone, une soupe très complète venue tout droit d'Italie.

Ingrédients : pour 2 belles assiettes ou 3 petites

• 100 g de haricot tarbais ou de haricots blanc sec
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 beau poireau émincé
• 2 carottes détaillées en petits cubes
• 1 grosse tomate charnue pelée puis coupée en petits morceaux
• vermicelle (facultatif)
• thym
• coriandre, cannelle et cumin en poudre
• paprika fumé
• sel de Guérande
• poivre

• 3 CS de fromage blanc
• 1 CS de Tahini

Préparation : 

La veille, faire tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau.

Le jour même, faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et les épices et bien mélanger.

Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 5 min.

Verser les carottes, les haricots, les morceaux de tomates et une pincée de sel de Guérande.

Poivrer, mélanger, couvrir d'eau à hauteur puis porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 min.

Servir bien chaud avec le fromage blanc au tahini et pourquoi pas un peu de vernicelle.

Quiche au Brocoli et au saumon fumé

Et si pour changer de la traditionnelle version avec du jambon on préparait une quiche avec du saumon en y ajoutant des brocolis pour faire passer quelques légumes au passage ? 

Ingrédients :  pour un moule cadre 17 x 12 cm soit 4 petits gourmands

• 
  1 tête de brocoli détaillée en petits bouquets
• 2 belles tranches de saumon fumé coupées en petites lanières
• 3 œufs
• 300 g de crème liquide entière
• poivre, sel
• une pâte brisée du commerce ou maison => ici la recette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le brocoli détaillé en petits bouquets à la vapeur pendant 12 min.

Préparer la migaine en fouettant les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement puis y déposer le brocoli et le saumon fumé avant de verser la migaine.

Enfourner pour 45/50 min. 

A surveiller, le centre ne doit presque plus trembloter.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte.