Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Galette traditionnelle à la frangipane parce que c'est ma préférée.

INGRÉDIENTS :

2 Pâte feuilleté 

• recette ici  ou du commerce

Frangipanes amande

Crème pâtissière

• 150 ml de lait
• 25 g de sucre
• 1 oeuf entier
• 15 g de maïzena + 5 g de farine
• les grains d'une gousse de vanille

Crème d'amande

• 100 g de beurre  
• 100 g de sucre 
• 125 g d'amande en poudre 
• 2 œufs 
• 1 CS de rhum 

PRÉPARATION de la frangipane :

1. Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans le bol => 3 min / 100 °C / vit 2
2. Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière  => 10 min / varoma / vit 4. Réserver et laisser refroidir.
3. Ne pas laver le bol pour réaliser la crème d'amande :  mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amande => 2 min /vit 4.
4. Racler le parois, ajouter les oeufs et le rhum = > 1 min / vit 4.
5. Préparer la frangipane en incorporant la crème pâtissière froide à la crème d'amande  => 15 sec / vit 3. Réserver au frigo quelques heures avant utilisation.

Montage :

Abaisser une première pâte feuilletée. 

Humidifier le tour de votre pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord puis déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord (ne pas toucher la partie humidifiée)

Déposer le deuxième disque et soudez bien les bords en appuyant délicatement.

Réserver au réfrigérateur au moins 2H avant de couper le tour proprement au couteau.

Dorer à l’œuf entier ou au jaune uniquement (attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, cela bloque le développement du feuilletage)

Remettre au frigidaire au moins 30 min et préchauffer le four à 180°C puis procéder aux dessins.

Cuire environ 30 min à 180°C.