Flan coco

Un dessert d'enfance que maman nous faisait souvent à la maison et qui ravivait les papilles d'une de mes plus anciennes amies.

A l'occasion, elle montait spécialement l'étage qui nous séparait pour venir en manger une part. 

Elle se reconnaîtra, c'est pour elle que je partage cette recette. 

Toujours un classique chez nous car nous l'adorons aussi : encore faut-il que lorsque c'est Mam qui le prépare elle ne remplace pas le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ... <3

INGREDIENTS :

• 1 boîte de 380g de lait concentré sucré
• lait (environ 380g)
• 3 oeufs
• 125 g de noix de coco en poudre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter le lait concentré sucré et les oeufs.

Ajouter la noix de coco.

Remplir la boîte de lait concentré sucré vidée avec du lait et l'ajouter au mélange précédant.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake de taille classique.

Placer dans un bain-marie.

Mettre à cuire dans le four pendant 40 min à 180°C

Curry de boulette de boeuf

Un plat réconfortant et très parfumé comme nous les apprécions à la maison.

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION :


Les boulettes de bœuf

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon émincé finement
• 1 CS de persil ciselé
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de paprika
• 2 CS d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger le persil, l'oignon, le gingembre et le paprika. 

Ajouter l'huile d'olive et la viande bien malaxer.

Façonner des boulettes de la taille d'un abricot et réserver au frais.

La sauce :

• 1 oignon 
• 4 gousses d'ail 
• 1 boite de tomate pelée ou 2 tomates mûres en fonction de la saison
• 1 cc de gingembre 
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de curry
• 1 cc de paprika

Faire revenir l'oignon et les gousses d'ails émincés dans 1 CS d'huile d'olive avec le gingembre, les graines de cumins et de coriandre.

Ajouter le curcuma, le curry, le paprika et les tomates concassées. Mélanger.

Déposer les boulettes dans la sauce sans mélanger. Rissoler 3/4 min.

Couvrir d'eau à hauteur, retourner les boulettes délicatement et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse; environ 10/15 min.

C'est prêt à déguster.
Je l'ai servi avec un mélange de semoule et de boulgour.

Source : Passion culinaire by Minouchka

Velouté très crémeux de potimarron

Initialement je voulais préparer un gratin de potimarron au parmesan sauf que je me suis complètement loupée dans la préparation en mixant les cubes de potimarron avec le lait dans lequel ils avaient cuit ...
A la place d'une purée de potimarron, j'avais un lait parfumé au potimarron. J'ai malgré tout poursuivi la recette et servi le tout en velouté plutôt qu'en gratin.
Quel bonne idée car cela a permis d'obtenir un velouté extrêmement crémeux grâce à l’œuf et à la fécule de maïs. J'ai parfumé le tout avec de la coriandre moulue, un régal.



Ingrédients : pour deux belles assiettes

• 300 g de potimarron coupés en cubes
• 750 ml de lait
• 30 ml de crème liquide
• 2 CS de mascarpone
• 1 oeuf
• 1 cc de fécule de maïs
• sel, poivre
• une pincée de piment d’Espelette
• 1 cc de coriandre moulue

Préparation :

Au thermomix

Mettre le lait et les cubes de potimarron dans le bol du thermomix 

=> 20min/100°C/vit 2 puis 2min/vit 10.

Ajouter le mascarpone, l'oeuf, le sel, le poivre, la coriandre et le piment d'espelette 

=> 1min/vit 5

Pendant ce temps, délayer la maïzena dans la crème liquide puis l'ajouter au bol du thermomix avant de programmer 1min /vit 8 puis 20 min/90°C/vit 3.

Sans le thermomix:

Cuire le potimarron dans le lait à la casserole pendant une vingtaine de minutes.

Délayer la maïzena dans la crème liquide , ajouter l'oeuf, le mascarpone, le sel, le poivre, la coriandre et le piment d’Espelette et mélanger au fouet. 

Verser la préparation dans la casserole avec le lait et les morceaux de potimarrons. Mixer le tout et poursuivre la cuisson encore 20 min.

Bavarois framboise insert citron

Lorsque j'étais petite, chez le boulanger, il y avait un dessert que j'aimais tout particulièrement : le bavarois à la framboise.
Frais, légé, légèrement acidulé : tout ce que j'aime. Donc lorsque j'ai commencé à patisser ça a été un des premiers entremets que j'ai eu envie de réaliser.
Même si il peu sembler long à réaliser, il n'a rien de compliqué.

Ingrédients et préparation pour un entremet de 4/6 personnes (cadre 17 x 12 cm)

Le crémeux citron (à réaliser deux jours avant la dégustation)

• 15 g de beurre
• 25 g de jus de citron
• 12,5 g de jaune d'oeuf
• 18 g de blanc d'oeuf
• 12,5 g de sucre
• 0,5 feuille de gélatine réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide

Blanchir les oeufs et le sucre avant d'ajouter le jus de citron.

Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine hors du feu puis le beurre.

Verser dans deux petits moules rectangulaires en silicone (12 x 4 cm) et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le Biscuit Joconde (à réaliser la veille)

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 170°C

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la poudre d'amande avant d'incoporer les blancs montés en neige.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8/10 min à 170°C (surveiller la cuisson).

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes. Retourner le biscuit pour enlever délicatement le papier cuisson, le découper à la taille du cadre à entremet.

Réserver.

La mousse framboise (à réaliser la veille)

• 200 g de framboise
• 70 g de sucre
• 2,25 feuilles de gélatine (= 5,2g) réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide
• 20 cl de crème entière liquide froide montée en chantilly = thermomix avec le fouet 1min/vit 3

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/ vit 10

Filtrer le contenu du bol pour enlever les pépins.

Mettre 1/3 de la purée de framboise obtenue avec le sucre : 2 min / 80°C / vit 3.

Ajouter la gélatine : 20 sec / vit 3 puis le reste de purée froide : 20 sec / vit 3.

Laisser refroidir avant d'incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Démouler les crémeux citron et les poser sur le biscuit puis verser la mousse à la framboise.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au moins 6H.

Le nappage (à réaliser la veille)

• 100 g de framboise
• 1 feuille de gélatine (=2,30g) réhydratée 10 min dans un bol d'eau froide
• le jus de 0,5 citron jaune

Mettre les framboises dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/ vit 10

Filtrer le contenu du bol pour enlever les pépins.

Remettre 1/3 de la purée de framboise obtenu dans le bol et chauffer 2 min / 80°C / vit 3

Ajouter la gélatine réhydratée, le jus de citron et mélanger 1 min / vit 4 puis le reste de la purée de framboise et programmer 1 min /vit 3.

Sortir l'entremet du réfrigérateur et verser le nappage avant de remettre au frigo jusqu'au lendemain.

Polenta crémeuse et ses poivrons grillés

Plus jeune je n'étais pas une grande fan de la polenta. Je trouvais ça fade, mais les goût changent car je me suis régalée. 

Non mieux que ça : je me suis délectée avec cette recette aussi haute en couleurs qu'en saveurs !!

Çà faisait bien longtemps que je réfléchissais à me préparer une polenta de cette façon : moelleuse, crémeuse, relevée à souhait et bien épicée.

Ingrédients :  pour une personne

• 60 g de polenta sèche
• 175 g d'eau
• 175 g de lait 
• 1 belle cc de philadelphia (ou tout autre fromage frais)
• 1/2 cc d'ail en poudre
• sel, poivre
• ciboulette
• ciboule
• 3 minis poivrons rouge et orange
• facultatif : vinaigre balsamique

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le "chapeau" des petits poivrons et retirer les pépins avant de les déposer sur la grille du four de les cuire ainsi une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps préparer la polenta :

Faire chauffer l'eau et le lait dans une casserole, ajouter l'ail en poudre puis verser la polenta tout en remuant. 

Cuire à feu doux en fouettant très régulièrement pendant 15/20 min.

Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le philadelphia. Fouetter énergiquement.

Verser la polenta dans une assiette creuse, déposer les poivrons grillés coupés en lanières et parsemer de ciboulette et de cive ciselées.

Servir avec un filet de vinaigre balsamique en fonction des goûts

Tartelettes aux poireaux, fromage frais et moutarde

Des petites tartelettes aux poireaux très simples et rapide à préparer.

Ingrédients : 4 personnes

• 4 petits blancs poireaux
• 4 oeufs
• 200 g de fromage frais type Saint-Môret
• Moutarde 
• sel, poivre, noix de muscade
• pâte brisée

Préparation : 

Enlever la racine et la partie verte foncée des poireaux. Les couper en tronçons et bien les laver pour enlever la terre.

Mettre à cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes.

Mélanger les œufs et les fromages frais. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon les goûts.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée et foncer 4 moules à tarte de 8/10 cm de diamètre. 

Badigeonner les fonds de  tarte avec la moutarde.

Disposer les poireaux  dans les moules. Repartir le mélange œufs/fromage frais sur les fonds de tarte garnis.

Enfourner pour 20 min à 180°C. Éteindre le four et laisser encore 10 min dans le four.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Riz au lait aux fruits confits

Une recette parue chez Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA la semaine dernière et qui m'a tout de suite donné très envie. Comme tous les ingrédients étaient réunis dans mes placards, je l'ai préparé dès le lendemain.
Initialement Isabelle a pioché cette recette chez Zika , j'ai fais un mixte de leur deux recettes remplacé le kirsch par du rhum.

Un retour en enfance avec ce riz au lait moelleux et fondant.

Ingrédients : 

• 220 g de riz rond
• 1 L de lait entier
• 2 CS de lait en poudre
• 1 gousse de vanille
• 70 g de fruits confits
• 30 g d’écorces d'orange confites
• 2 CS de rhum ambré
  

Préparation : 

Mettre les fruits confits et les écorces d'orange confites à macérer dans le rhum pendant la préparation du reste de la  recette.

Dans le fond d'une cocotte en fonte ou à fond épais, délayer le lait en poudre dans 250 ml de lait. Ajouter les 750 ml de lait restant, les grains de vanille préalablement grattés ainsi que la gousse.

Porter à ébullition avant d'ajouter le riz et de baisser à feu très doux. 

Bien mélanger, couvrir et cuire ainsi pendant une petite heure; Surveiller que ça ne colle pas et ajuster le temps de cuisson si besoin, le riz doit être fondant.

Ajouter le sucre et les fruits confits macérés ainsi que le rhum si il n'a pas été complètement absorbé. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et bien mélanger.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Tarte aux fruits secs

Dans une tarte, quelles soient sucrées ou salées mais aussi les quiches, les tourtes, les galettes ...etc, une pâte "maison" ça fait tout.
Ici une pâte sablée garnie de fruits sec, qui malgré cela reste une tarte peu sucrée et légère

Ingrédients et préparation : pour 4 personnes


La pâte sablée de Bernard ou Ma pâte sablée habituelle 

• 210 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 25 g de poudre d'amande
• 50 g d’œuf
• 35 g de sucre glace

>>> A la main : Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en                               morceaux et sabler le mélange avant d'incorporer l’œuf battu sans insister.

>>> Au thermomix : Dans le bol mettre : le sucres et le beurre => 1 min / vit 3   
                                  Incorporer l’œuf => 30 sec / vit 4   
                                  Ajouter la farine et la poudre d'amande => 30 sec  /  / 

Filmer et mettre au frigo environ 15 min avant de foncer un cercle à tarte de 19 cm de diamètre.

Piquer le fond de pâte , déposer par dessus un papier sulfurisé garni de billes en céramiques ou haricots secs et remettre au frigo le temps de préchauffer le four à 160°C.
Cuire à blanc pendant 13 min.


L'appareil : 

• 1 CS de mascarpone
• 50 g de cassonade
• 25 g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 25 g de noix coupées 4
• 25 g d'amandes coupées en 2
• 25 g de dattes en lanières
• 25 g d'abricots secs coupés en 4

Fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à blanchissement.
Ajouter le beurre fondu tiédi et le mascarpone et verser sur le fond de tarte précuit.
Disposer les fruits sec et enfourner pour 30 min à 160°C

Brioche à l'anis et aux agrumes

Ce week-end j'avais envie d'une brioche vraiment moelleuse et pleine de saveurs.
J'avais remarqué et mis de côté chez Au grès de mes envies une brioche qui pouvait correspondre à ce que je voulais.
Ce fût une vrai réussite, un moelleux, une douceur en bouche. A cela rajouter les parfums d'anis, de citron et d'orange qui la gorge de soleil : tout ce que je recherchais.

Ingrédients et préparation : 

Le levain : 

• 60 g de farine
• 1 cc de sucre
• 100 ml d'eau
• 10 g de levure fraîche

Mettre la levure et l'eau dans le bol du thermomix. Programmer : 37°C /3 min / vit 1.

Ajouter la farine et le sucre : 2 min / vit 2 puis pétrin / 2min.

Laisser reposer dans le bol pendant 1H

La pâte à brioche : 

• 300 g de farine Gruau d'or
• 30 g de beurre salé fondu mais refroidi
• 30 g d'huile de pépin de raisin
• 30 g de jus d'orange frais
• 1 cc de rhum ambré
• 1 cc de fleur d'oranger
• 1CàS d'anis vert
• les zestes d'un citron jaune
• 1 belle C à S d'écorces d'orange confite taillée en petit dés
• 2 oeufs
• 50 g de sucre

• sucre perlé  

Ajouter dans le bol, directement sur le levain reposé tous les ingrédients dans l'ordre sauf le sucre perlé. 

Lancer le pétrin pour 10 min.

Transférer dans un très grand saladier et laisser pousser à température ambiante et à l'abris des courants d'air pendant 6H : ATTENTION elle va gonfler énormément.

Dégazer la pâte avant de la déposer dans une boîte fermée hermétiquement. Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.

Le lendemain, former un pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en 4 parts égales. Façonner les en boules et les déposer dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier et parsemer de sucre perlé.

Enfourner à froid pour 15 min à 130°C puis 30 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme toujours, conserver dans sac congélateur fermé pour qu'elle garde son moeulleux et conserve ses arômes.

Ratatouille : ma préférée

La ratatouille, où tous ces légumes d'été se mêlent sublimement pour dégager toute leur saveur et réveiller les papilles : un bonheur dans la bouche.

La préparation est très simple puisqu'il s'agit de couper tout simplement chaque légumes pour les cuire un par un dans un filet d'huile d'olive avant de les regrouper tous ensemble. De ce fait elle est un peu longue.
Un conseil : la préparer 24 à 48 H à l'avance, la conserver au frigo , la déguster tel quel ou la réchauffer à feu doux.

Ingrédients : 

• 2 grosses aubergines 
• 1 belle courgette 
• 2 tomates
• 2 oignons 
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 belles gousses d'ail 
• Thym , romarin et basilic frais

• Huile d'olive
• une pincée d'herbes de Provence séchées
• 2 feuilles de lauriers
• sel et poivre

Préparation : 

Laver et couper tous les légumes.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire cuire les oignons épluchés et émincés. Réserver.

Recommencer avec les poivrons puis les courgettes et pour finir avec les aubergines.

Faire de nouveau chauffer un filet d'huile d'olive, jeter les gousses d'ail écraser et les légumes cuit précédemment. Ajouter les dés de tomates, les herbes de Provence, les feuilles de lauriers, le thym et romarin frais.

Saler et poivrer et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes (plus ou moins selon la texture des légumes désirées)

Laisser refroidir, parsemer de basilic frais ciselé, mélanger et couvrir avant de mettre au frigo pour au moins 24H avant de déguster : froide ou réchauffée (doucement)